Vi vil ha loff

En tale for det som er mer enn bare mel og vann.

Jeg vil holde en tale

for de tykke og de smale – nei

det vil jeg ikke, jeg vil snakke

om loffen, vår alles venn

i brødveien, loffen

sprø og fersk og rykende varm like

fra butikken, som man stakk fingeren inn i

og grov ut

varmt deilig hvitt

loffestoff og kom opp med

etter handelen, loff

åpnet av papiret i den ene enden og utminert

alt hva en tiårs pekefinger

formår, skorpens gylne nybakthet

lå vernende omkring

og skjulte loffhulens åpning

et stakket sekund – hva min mor

kunne ha sagt i sakens anledning

er glemt, levende tilbake

står loffens varme innside, man blir tykk

av å spise loff, sies det, det er ikke sunt – mulig

det mulig det! men viktigere er det (som jeg tror)

at man blir blid

av å spise loff, spør nå det første

blide menneske du treffer

om han liker loff.

Vent så bare

på svaret.

(Eller spør meg!)

Fra diktsamlingen «Mor Godhjertas glade versjon. Ja.» av Jan Erik Vold (Gyldendal, 1968).

Loff

Jeg har alltid tenkt at loff bare er mel og vann, og følgelig har mine lofforsøk vært temmelig kjedelige affærer. Hemmeligheten er alle de andre gode tingene, milde, forsiktige smaker som du ikke merker, annet enn når de ikke er der.

Dette er en oppskrift jeg har fått av Baker Hansen personlig, Morten Hals (familien byttet navn). Bakeriet ble grunnlagt i 1861 av Arnt Hansen, og Hals er femte generasjon i rekka. Jeg har tilpasset oppskriften etter hjemmebruk – blant annet har jeg byttet ut margarin med smør og tørrmelk med melk.

600 g hvetemel

10 g sukker

10 g salt

70 g smør eller margarin

15 g gjær

2 dl lunkent vann

1 dl lunken melk

egg eller vann til penslingHa mel, sukker og salt i en bolle og bland godt. Smelt smør og la kjølne til det er lunkent. Bland lunken melk og vann med gjær.

Hell denne blandinga og smøret oppi melblandinga og elt godt. Det er om å gjøre å elte lenge, men du trenger ikke å elte hele tida. Hold på i 2 minutter, ta en 5 minutters pause, deretter elt to minutter – gjenta det hele en gang til. Eltinga er viktig for å få det myke, gode resultatet. La heve på et lunt sted i en times tid, gjerne mer hvis du har tid.

Ha deigen i en velsmurt form – eller to former. La heve litt til.

Forvarm ovnen til 225 grader. Pensle brødene med egg eller vann. Sett brødene i ovnen på nederste rille og skru ned temperaturen til 200 grader. La steke i omtrent 35 minutter.

Spiralloff

Spiralloff er ekstremsport for loffelskere. Oppskriften på spiralloff er omtrent den samme som for vanlig loff – hemmeligheten er at deigen er fanget inni en spiralformet form, så du kan ikke følge med på prosessen underveis. For lite deig i formen fører til at den ikke blir full av deig under stekinga, for mye fører til at den tyter ut på sidene.

1 porsjon loffdeig (se over)

smør

spirallofformerForvarm ovnen til 200 grader. Smør spirallofformene godt. Fyll dem litt mer enn halvfulle med deig og la stå og heve i 20 minutter på et lunt sted.

Sett formene inn i ovnen, midterste rille og skru ned temperaturen til 180 grader. La steke i 40-45 minutter – og håp på det beste.