Smaksforsterkning: Ved å koke aspargesen i eget skall og avknekt ende øker den gastronomiske opplevelsen enda noen hakk. Foto: Mette Randem
Smaksforsterkning: Ved å koke aspargesen i eget skall og avknekt ende øker den gastronomiske opplevelsen enda noen hakk. Foto: Mette RandemVis mer

Viestad utnytter aspargesrestene til å maksimere smaken

- Litt søt, litt bitter. Litt sprø og litt myk. Annerledes enn noe annet, skriver Andreas Viestad.

Har du allerede abonnement?   Logg inn

Vanligvis må vi vente i ti måneder. I år var det nærmere elleve, for det har vært så forbanna kaldt. Men så, endelig, er de her, de norske aspargesene. Skjøre, sprø, saftige, grønne stengler av perfeksjon.

En merkelig ting å spise i grunnen, de umodne skuddene til en plante i liljefamilien. En matvare som gir lite næring og som får det til å lukte rart når vi tisser.

Hvis du spiser asparges resten av året, er det noe annet. Det har vist seg mulig å dyrke dem i drivhus i Peru året rundt. Den kan se fin ut, men den er ikke noe mer enn en dobbeltgjenger. Den smaker ikke likt.

Først når vårsol i bakkane blenker og planten vokser opp av jorda med en blanding av lysegrønt håp og desperat travelhet, får den akkurat den riktige smaken.

Dagbladet Pluss – mer av virkeligheten

  • Over 250 kvalitetsartikler hver måned
  • Prisvinnende reportasjer og avsløringer
  • Premium artikler innen stoffområder som bil, båt, trening, samliv, vin og reise
  • Tilgang til hele papiravisen og Magasinet PC/Mac, mobil og nettbrett
  • Tilgang til Dagbladets avisarkiv - fra 1869 til i dag
  • *Fornyes automatisk til ordinær pris etter gratisperioden (99 kr/mnd).
  • Alle abonnement fornyes automatisk når perioden utløper, men det er ingen bindingstid.
  • Du kan si det opp når som helst, men senest 48 timer før perioden utløper.
  • Ved å abonnere på Dagbladet Pluss, godtar du våre kjøps- og bruksvilkår.

Betal trygt med Visa eller Mastercard.

Har du allerede abonnement?
Logg inn