LODDEROGN: Dette er delikate og enkle smaker, og kan lages i god tid før gjestene kommer. Smak eventuelt til løksalaten med friske urter. Foto: Mette Møller
LODDEROGN: Dette er delikate og enkle smaker, og kan lages i god tid før gjestene kommer. Smak eventuelt til løksalaten med friske urter. Foto: Mette MøllerVis mer

Småmat til fest

Arne Brimi serverer lekre smakebiter av lodderogn, reinsdyrtartar og røkt ørret til nyttårschampagnen

Her er gode tips til noe smått og godt til festen.

Champagnesmakene hans krever ikke så mye arbeid, men er delikate og smaker ekte og godt.

Ovnsbakt røkt ørret på svidd loff, en frisk løksalat med lodderogn og en velsmakende reinsdyrtartar anrettet på flatbrød står på årets siste meny fra Brimi.

MATEKSPERT: Dagbladets faste matekspert Arne Brimi driver matplassen Vianvang i Brimiland, 1000 meter over havet på grensa mellom Vågå og Lom.  Foto: Mette Møller
MATEKSPERT: Dagbladets faste matekspert Arne Brimi driver matplassen Vianvang i Brimiland, 1000 meter over havet på grensa mellom Vågå og Lom.  Foto: Mette Møller Vis mer

De små rettene lager han i stand i god tid før gjestene ankommer.

- Man trenger ikke tenke så komplisert selv om man inviterer til fest. Velg enkle smaker, og bruk litt tid på å finne gode råvarer. En tørr og fin champagne passer til det meste, sier Brimi.

Han har nettopp svidd tynne skiver lyst brød i ei tørr panne, og er i gang med å fordele fristende, knallrøde biter med ovnsbakt røkt ørret på skivene. Den røkte fisken har fått ekstra mye smak etter en runde på svak varme i stekeovnen.

Svidd brød og champagne

- Det er genialt i forhold til smaken av champagne. Svidd brød og champagne er klassisk. Brødet må ikke bli brent, men bare svidd utenpå og mykt inni, slik at du får en lett touch av svidd smak, forklarer Brimi, og behandler rødløken på samme måte.

Med litt svarte kanter blir rødløken dandert sammen med ørreten, og en klatt seterrømme hører selvfølgelig med.

Opprinnelige smaker

På ei skiferhelle fordeler han biter av flatbrød, som toppes med en spiseskje reinsdyrtartar.

Artikkelen fortsetter under annonsen

Tartaren er smakt til med syltet kvann og serveres med et par flak maldonsalt.

- Dette er ekte og opprinnelige smaker. Du trenger ikke bruke flott ytrefilet til tartar. Bruk bog eller legg, og finskjær kjøttet til det nærmest blir en deig. Vi sylter kvannen vår, og frøene kan også tørkes eller fryses. Men har du ikke tilgang på kvann, så bruk frisk timian, sier Brimi.

Han understreker viktigheten av god hygiene når man serverer rått kjøtt.

Rein kniv og skjærefjøl

- Reine hender, rein kniv og skjærefjøl er et must. Og hold tartaren kjølig inntil den skal serveres, råder Brimi.

Tynne skiver rugbrød blir dekket med en enkel salat av rødløk og purre, og toppes med knall rød lodderogn.

- Så enkelt kan du lage fenomenal festmat. Jeg liker lodderogn bedre enn lakserogn. Den smaker så mildt og godt, og er svært anvendelig, sier Arne Brimi.

CHAMPAGNESMAKER: Arne Brimi serverer tynne skiver svidd loff med rømme, rødløk og ovnsbakt røkt ørret sammen med nyttårchampagnen. Enkelt, delikat og svært smakfullt. Foto: Mette Møller
CHAMPAGNESMAKER: Arne Brimi serverer tynne skiver svidd loff med rømme, rødløk og ovnsbakt røkt ørret sammen med nyttårchampagnen. Enkelt, delikat og svært smakfullt. Foto: Mette Møller Vis mer