RETT PÅ BÅLET: Andreas Viestad og Tommy Østhagen lager clambake på amerikansk vis: Skalldyr, grønnsaker og tang - rett på bålet. Foto: METTE RANDEM
RETT PÅ BÅLET: Andreas Viestad og Tommy Østhagen lager clambake på amerikansk vis: Skalldyr, grønnsaker og tang - rett på bålet. Foto: METTE RANDEMVis mer

Clambake: Den amerikanske klassikeren lager du rett på bålet

Andreas Viestad dro til Lista for et lite stykke Unaiten.

Dette er ikke Amerika. Men det prøver.

På Lista - det flate landskapet som lengter vestover, ut i Atlanterhavet - kjenner Cadillacer seg hjemme når de suser utover brede landeveier, og møter Buicker og Chevroleter.

BLÅSKJELL: Clambake har fått navnet sitt etter clams, litt mindre skjell, men du bruker de skjellene du finner - som her - blåskjell. Foto: METTE RANDEM
BLÅSKJELL: Clambake har fått navnet sitt etter clams, litt mindre skjell, men du bruker de skjellene du finner - som her - blåskjell. Foto: METTE RANDEM Vis mer

Her heter folk Charles og Stanley og har jobbet som floorleggers i Unaiten.

Den eneste kaféen som overlever år ut og år inn er Eight Avenue, som serverer autentiske burgere og enorm milkshake.

I butikken Trunken, også den ved Brooklyn Square, kan du kjøpe barbecuesaus, flaggmønstrede pledd og amerikanske postkasser.

Hvert år samles folk til American festival med køntrimusikk og bilparade.

Alt som mangler er våpen og hentesveis.

Men det blåser for mye for det siste. Trump, beware.

Strandliv

Noen av Norges vakreste strender finnes også på Lista. Kilometer på kilometer med sand. Bukter med azurblått hav. Yrende fugleliv. Og ikke minst, nesten ideelle forhold for skjell og skalldyr.

Det eneste som ikke er her, er folk.

Jeg møter Tommy Østhagen for en skikkelig amerikansk clambake.

I timene vi holder på, møter vi ingen. Ingen som benytter seg av sjeldne to meter per sekund med vind, blikkstille vann og nesten-akseptable badetemperaturer.

Tommy er kokk, en tidligere norgesmester i kokkekunst, sjefen bak Kreativ Catering og pølsefabrikken Metervare. Men først og fremst er han hyperaktiv.

Og heldigvis har han hytte ikke langt fra meg, så i løpet av sommeren har vi utvekslet selvplukkede kantareller, østers, selvslaktede kyllinger og selvfisket fisk.

Rett på bålet
Tommy tenner et lite bål, omkranset av noen småsteiner. Det brenner godt i bjørkeveden. I fjæra er det blåskjell, i bøtta er et noen andre skjell han har dykket etter.

Jeg har med krabber, som er rasende helt til det siste. Også har vi paprika, chili og helt ferske mais. Vi bruker fiskeslyngen hans til å rote i bålet og sørge for at det brenner godt.

Clambake er tradisjonell festmat fra andre siden av Atlanterhavet, nærmere bestemt fra de kystnære amerikanske delstatene i New England.

Prinsippet er enkelt: I stedet for å ta sjømaten inn på kjøkkenet, gjør man stranda til et kjøkken.

CLAMBAKE: Her med krabber, blåskjell, maiskolbe, chili, paprika og løk. Foto: METTE RANDEM
CLAMBAKE: Her med krabber, blåskjell, maiskolbe, chili, paprika og løk. Foto: METTE RANDEM Vis mer

Et stort bål på stranda. Og når hyggen ved varmen fra bålet blir overskygget av sulten, begynner man å hive mat på glørne. Tang fra strandkanten sørger for at alt ikke blir brent. Og noen kanonkulestore steiner sørger for at varmen blir magasinert.

CLAMBAKE: Skjell og skalldyr, på bålet med grønnsaker og tang. Maiskolber er et fast innslag. Foto: METTE RANDEM
CLAMBAKE: Skjell og skalldyr, på bålet med grønnsaker og tang. Maiskolber er et fast innslag. Foto: METTE RANDEM Vis mer
LITT FARGE: Ingredienser som potet og mais tåler en del varme i en clambake, og smaker godt med harissamajones. Foto: METTE RANDEM
LITT FARGE: Ingredienser som potet og mais tåler en del varme i en clambake, og smaker godt med harissamajones. Foto: METTE RANDEM Vis mer
SALSA VERDE: Den grønne salsaen passer perfekt til både kjøtt og fisk, og er en ypperlig topping til grillete skjell. Foto: METTE RANDEM
SALSA VERDE: Den grønne salsaen passer perfekt til både kjøtt og fisk, og er en ypperlig topping til grillete skjell. Foto: METTE RANDEM Vis mer