Bent Stiansens søndagsmiddag:

- Det tar tid å lage god mat. Det skal det gjøre, det er en del av kosen.

Bent Stiansens beste søndagsoppskrifter tar tid å lage, men er ikke vanskelig om du jukser litt. Det gjør Stiansen.

Du skal ikke tulle med søndagsmiddagen. Den er et av ukas viktigste måltid, ifølge stjernekokk Bent Stiansen.

Søndag er dagen for å samle familie og venner rundt middagsbordet. Og servere en middag du har brukt tid på.

- Det er ingen quickfix når det kommer til søndagsmiddager. Det skal ta tid, det er en del av kosen, sier Stiansen til Dagbladet.

Stiansen eier, og står over grytene på, Michelin-restaurant Statholdergaarden i Oslo, og er kanskje mest kjent for at han vant Bocuse d'Or i 1993 som første nordmann - og skandinav.

Han har skrevet flere kokebøker, og denne uken er han aktuell med boka «Søndagsmiddag», med forslag til søndagsmiddag og dessert hver uke i et helt år, samt åtte juleretter.

Under finner du oppskriften på to av Stiansens høstlige favoritter, «Langtidsbakt lammebog fylt med steinsopp og persille, servert med ovnsstekte persillerøtter, syltet gresskar, gratinerte plommetomater og urtesjy» og «Fransk eplestang med aprikosglasur og ferskostkrem».

Det er kanskje unødvendig å si at du ikke slenger disse oppskriftene sammen på et kvarter.

Slakterhjelp og frossen deig

Selv om Stiansen bruker tid på kjøkkenet er han ikke fremmed for å jukse litt.

Det er ikke bare tittelen på rettene under som er blant de lengste vi har sett. Ingredienslisten og fremgangsmåten kan også virke avskrekkende på noen.

Artikkelen fortsetter under annonsen

Men oppskriftene er ikke så kompliserte. Det er lov å ta noen snarveier.

Lammebogen, for eksempel, foreslår Stiansen at du får slakteren til å utbeine for deg.

Du må ikke til en egen slakter, du kan bruke butikkslakter, men det er viktig at du bruker riktig kjøttstykke.

- Lammebog er den beste stykningsdelen på lammet. Den kan være litt vanskelig å få til, men det er verdt det! Når du langtidssteker den, så smelter fettet og gir den gode smaken til kjøttet.

Det stopper ikke der. For jommen meg bruker ikke Bent Stiansen frossen butterdeig i den franske eplestangen.

- Det er fælt å si det, men jeg tror jeg hadde knøtet fælt om jeg skulle laget min egen butterdeig. Det er veldig vanskelig, sier Stiansen.

- Til og med ikke jeg som er konditor gjør det.

Da snakker han selvsagt om hva han gjør hjemme. På restauranten hans Statholdergaarden, som har hatt en stjerne i Michelin-guiden i hele 19 år, lages butterdeigen fra bunn.

Bent Stiansen er forøvrig ikke den eneste som bruker ferdig butterdeig, også Dagblad-kokk Jan Robin Ektvedt og matspaltist Andreas Viestad jukser en gang iblant.