Disse tre middagene vender Tina Nordström alltid tilbake til

Disse tre rettene er gjengangere hjemme hos kokke-Tina.

KJØTTPUDDING; BAKT TORSK OG BOUEF BOURGIGNON: Tre klassikere for Tina Nordström. Foto: CHARLIE DREVSTAM / TINA - SLIK LAGER DU MIN ALLER BESTE MAT
KJØTTPUDDING; BAKT TORSK OG BOUEF BOURGIGNON: Tre klassikere for Tina Nordström. Foto: CHARLIE DREVSTAM / TINA - SLIK LAGER DU MIN ALLER BESTE MAT Vis mer
Hei, denne artikkelen er over ett år gammel og kan inneholde utdatert informasjon
Publisert

Hva skal du ha til middag i dag?

Ligner du ørlite på oss, er sjansen stor for at du skal lage noe du har spist før. Mange ganger før.

MIDDAGSFAVORITTER: Tina Nordström liker å prøve ut nye retter, men noen kommer hun alltid tilbake til. Her er tre av dem. Foto: CHARLIE DREVSTAM / TINA - SLIK LAGER DU MIN ALLER BESTE MAT
MIDDAGSFAVORITTER: Tina Nordström liker å prøve ut nye retter, men noen kommer hun alltid tilbake til. Her er tre av dem. Foto: CHARLIE DREVSTAM / TINA - SLIK LAGER DU MIN ALLER BESTE MAT Vis mer

Selv om oppskriftsrepertoiret endrer seg noe, har vi stort sett en ti-tyve retter vi kommer tilbake til. Noen mye oftere enn andre.

Vi spør derfor ofte matglade vi møter om hvilke retter de alltid kommer tilbake til. Så prøver vi dem, og håper vi klarer å utvide repertoiret litt.

Se for eksempel Mikael Svenssons superenkle fiskemiddag, som han lager helt uten oppskrift, og kyllingretten Andreas Viestad har laget minst 500 ganger.

Tre favoritter
Da vi spurte Tina Nordström om hvilke retter hun alltid kommer tilbake til, kvitterte hun blidt med at hun har skrevet en bok om nettopp dette.

Oppskriftene hun alltid kommer tilbake til. De rettene hun lager om igjen og om igjen. Uten å måtte tenke seg om.

- Det er ikke én, det er mange.

Hva hun lander på er avhengig av hvillke råvarer hun får fatt i, hvor god tid hun har til rådighet - og ikke minst, hva hun har lyst på akkurat da.

Å velge ut én rett ble vanskelig, så hun landet på tre ulike middagsretter. Alle er ganske tidkrevende, det tar over en time før maten er på bordet, men tilgjengjeld gjør ovnen mesteparten av jobben, mens du kan gjøre helt andre ting. Perfekt i en hektisk hverdag, med andre ord.

Se også Tina Nordströms frokostfavoritter.

FERSKT: TIna Nordström bruker helst fersk fisk når hun lager mat. Foto: CHARLIE DREVSTAM / TINA - SLIK LAGER DU MIN ALLER BESTE MAT
FERSKT: TIna Nordström bruker helst fersk fisk når hun lager mat. Foto: CHARLIE DREVSTAM / TINA - SLIK LAGER DU MIN ALLER BESTE MAT Vis mer

Ovnsbakt torskerygg med olivenbraiserte rotfrukter

Her bruker du to torskefileter som legges mot hverandre og bindes opp for at de skal holde formen og være fine.

Frossenfisk sammenlignet med fersk fisk er som pulverpotetmos sammenlignet med hjemmelaget mos.

Om det lar seg gjøre, kjøper jeg fersk fisk, som som oftest har en grei pris.

(4–6 porsjoner )

Du trenger:
2 tykke ryggfileter av torsk med skinn (à 500–600 g)
1 liten bunt timian
5–6 laurbærblad
2 ss olivenolje
kjøkkenhyssing
havsalt, nykvernet hvit eller svart pepper

Olivenbraiserte rotfrukter:
8 gulrøtter i bunt
4 pastinakker
3–4 kvister timian
1 ½ dl svarte kalamataoliven med stein + litt lake (ca. ½ dl)
3 hvitløkfedd
3 dl vann
3 dl hvitvin
¾ dl olivenolje
salt, nykvernet hvit eller svart pepper

Slik gjør du det:

1. Varm ovnen til 150 °C.

2. Salte og pepre torskefiletene. Legg dem mot hverandre med timian og laurbærblader i midten. Skinnsiden skal vende utover. Bind opp fisken med kjøkkenhyssing og enda mer urter. Ringle over olivenolje og strø over litt havsalt.

3. Legg fisken i en ildfast form og bak i ovnen i cirka 50 minutter, eller til kjernetemperaturen er 48–52 °C om du bruker et digitalt steketermometer.

4. Skrubb og vask rotfruktene og del dem på langs. Legg rotfrukter, timian og oliven i en kasserolle, hell på vann og hvitvin samt 2–3 ss olivenolje. Kok under lokk til grønnsakene er passe møre. Sil av buljongen og kok den inn til halvparten.

5. Sprekk opp, det vil si bland forsiktig, buljongen med 2–3 ss olivenolje, salt og nykvernet pepper. Legg opp grønnsakene sammen med den bakte torskeryggen. Øs over buljongen.

6. Server gjerne med knuste poteter og beurre blanc.

RETROMAT MED NY VRI: Kjøttpudding med aprikoser og svisker. Foto: CHARLIE DREVSTAM / TINA - SLIK LAGER DU MIN ALLER BESTE MAT
RETROMAT MED NY VRI: Kjøttpudding med aprikoser og svisker. Foto: CHARLIE DREVSTAM / TINA - SLIK LAGER DU MIN ALLER BESTE MAT Vis mer

Kjøttbrød med aprikoser og svisker med fløtestuede persillepoteter

En hverdagsrett som enkelt blir festlig om du tar deg god tid med kjøttbrødet og legger til noen ingredienser.

Som med mange andre oppskrifter, kan du se på denne som en grunnoppskrift.

Dropp aprikoser og svisker eller sitron, krydre med det du vil og legg til syltet løk, purre eller strimlet røkt pølse. Hvis det blir igjen rester av kjøttbrødet, er det godt kaldt på grovt brød dagen etter, eller til middag med et stekt egg og en salat.

(4–6 porsjoner )

Du trenger:

Kjøttbrød:
200 g tørkede aprikoser og svisker
1 løk
3 hvitløkfedd
1 egg
1 ½ dl melk
2 skiver loff
revet skall av 2 sitroner
1 kg kjøttdeig av svin og storfe
salt, nykvernet hvit eller svart pepper
2 pakker bacon (à 140 g)

Fløtestuede persillepoteter:
400 g kokte poteter, skrelt
2 ss smør
½ finhakket løk
3 ss hvetemel
1 dl melk
2 dl kremfløte
salt, nykvernet hvit eller svart pepper
hakket persille

Slik gjør du det:

1. Varm ovnen til 175 °C.

2. Skjær den tørkede frukten i biter. Skrell og finhakk løk og hvitløk.

3. Bland egget og melken i en skål. Skjær bort skorpen på loffen og legg den i skålen så den får suge til seg væsken og blir myk, det tar cirka 10 minutter.

4. Bland kjøttdeigen med loff, løk, hvitløk, sitronskall og tørket frukt. Salte og pepre. Form kjøttfarsen til et «brød» på en smurt plate eller i en ildfast form. Legg baconskivene over brødet på tvers og dytt endene under for å få det til å holde seg sammen. Stek i ovnen i cirka 50 minutter. Kjøttbrødet er ferdig når væsken som siver ut er gjennomsiktig.

5. Smelt smøret i en annen kasserolle og fres den hakkede løken. Dryss over melet, hell i melk og fløte og visp til du får en jevn saus. Spe eventuelt med mer fløtemelk om du synes at sausen blir for tykk. La stuingen koke i et par minutter. Smak til med salt og pepper og rikelig med persille. Del de kokte potetene i mindre biter og vend dem inn i stuingen.

6. Skjær kjøttbrødet i 2 cm tykke skiver og server med de fløtestuede persillepotetene.

BOEF BOURGIGNON: Denne smakfulle kjøttgryta burde alle lære seg. Foto: CHARLIE DREVSTAM / TINA - SLIK LAGER DU MIN ALLER BESTE MAT
BOEF BOURGIGNON: Denne smakfulle kjøttgryta burde alle lære seg. Foto: CHARLIE DREVSTAM / TINA - SLIK LAGER DU MIN ALLER BESTE MAT Vis mer

Boeuf bourguignon

Pass på å skjære kjøttet i store biter og å koke det lenge. Det skal nesten falle fra hverandre når det er ferdigkokt.

Når man koker kjøttet, trekker det seg først sammen og blir seigt, men om det deretter tilberedes langsomt i ovnen eller på komfyren, mørnes det samtidig.

Da slipper fibrene til slutt og du får et mørt og godt kjøtt. Så våg å koke gryten lenge. Og lag den gjerne en dag i forveien, det gjør den bare enda bedre.

(4 porsjoner)

Du trenger:
1 ½ kg høyrygg
30 g smør
1 ½ ss hvetemel
200–300 g varmrøkt sideflesk
2 store gulrøtter
1 løk
3 hvitløkfedd
1 ss tomatpuré
7 dl rødvin
5 dl vann
3 timiankvister
3 laurbærblad
18–20 småløker
400 g små sjampinjonger
smør til steking
salt, nykvernet hvit eller svart pepper

Slik gjør du:

1. Skjær kjøttet i terninger på cirka 3 x 3 cm. Brun kjøttbitene i smør, dryss over melet og la kjøttet få en fin stekeskorpe. Legg kjøttet over i en stor gryte. Kok ut stekepannen med 1 dl vann og hell også dette i gryten.

2. Skrell gulrøtter, løk og hvitløk. Del løken i åtte båter og knus hvitløken. Skjær gulrøttene i biter.

3. Brun sideflesket, gulrøttene, løken og hvitløken med tomatpureen. Hell alt over i gryten og hell i vinen og vannet. La det koke opp og legg i timiankvister og laurbærblad. La alt småkoke i 2–2 ½ time.

4. Skrell småløkene og brun dem i smør sammen med sjampinjongene. Slå på litt av væsken fra gryten og la løken småkoke til den blir mør. Bland til slutt inn løk og sopp i gryten og smak til med salt og pepper.

5. Server gryten med kokt potet eller potetmos.

Vi bryr oss om ditt personvern

dagbladet er en del av Aller Media, som er ansvarlig for dine data. Vi bruker dataene til å forbedre og tilpasse tjenestene, tilbudene og annonsene våre.

Les mer