Med jevne mellomrom slipper vi til forskere som er opptatt mat - på den ene eller andre måten. Denne gangen er det to Nofima-forskere som forteller om sitt prosjekt om bær og hvordan de smaker:

Endelig er de norske jordbærene her! De som smaker av sommer. Nå har Nofima kartlagt hvordan sommeren egentlig smaker.

Kartleggingen er en del av prosjekt «Bærsort,» et fireårig forskningsprosjekt i Bionær-programmet, finansiert av Norges forskningsråd.

Ti smaksdommere har vurdert norske jordbærsorter og nye krysninger ut fra sensoriske egenskaper som smak, lukt og utseende.

Resultatene er samlet i et jordbærsmaksdiagram.

Smaksdiagrammet gir svar på om det er en sensorisk forskjell mellom to eller flere av jordbærsortene og hva den sensoriske forskjellen består i.

Søt, syrlig, saftig

For å kunne beskrive smaken til jordbærene må smaksdommerne først bestemme hvilke sensoriske egenskaper som beskriver dem.

Jordbær er selvfølgelig søte, men jordbærsmaken er mer mangfoldig enn som så:

Dommerne fikk i oppgave å beskrive alle utseende-, lukt-, smak- og teksturegenskaper de kunne kjenne i de utvalgte jordbærsortene. De mest framtredende egenskapene var søt og syrlig, gress og saftig.