Vi bryr oss om ditt personvern

Dagbladet er en del av Aller Media, som er ansvarlig for dine data. Vi bruker dataene til å forbedre og tilpasse tjenestene, tilbudene og annonsene våre.

Les mer
Min side Logg ut

Humordronninga med ny bok:

- Pappa drakk vin og passet kraften

Kokebokaktuelle Anne-Kat. Hærland om matminner, raske løsninger og tiden med pappa på kjøkkenet.

JUKSER LITT: Anne-Kat har laget kokebok med en Michelin-kokk og håndverksbaker, men heier på å jukse litt i hverdagen. Her avbildet i forbindelse med regi-debuten med Adam Schjølbergs «Mellom barken og feen» på Latter i 2018.Foto: Thomas Rasmus Skaug / Dagbladet
JUKSER LITT: Anne-Kat har laget kokebok med en Michelin-kokk og håndverksbaker, men heier på å jukse litt i hverdagen. Her avbildet i forbindelse med regi-debuten med Adam Schjølbergs «Mellom barken og feen» på Latter i 2018.Foto: Thomas Rasmus Skaug / Dagbladet Vis mer

- Om det er for mye matsnobberi? Ja og nei, vil jeg si. Det er fint å være opptatt av kvalitet og råvarer og slikt, men kokker og mateksperter som forteller folk at ferdigmat er fy, glemmer at matlaging er noe de fleste driver med på fritida. Vi som ikke har det som jobb kan ikke stå i fem timer og lage middag på en onsdag.

Selv setter Anne-Kat. Hærland gjerne av helgen til å kokkelere. Det er hun vant med hjemmefra, da hun og faren brukte fredagene på å planlegge helgens måltider, og deretter handlet inn det de trengte på lørdagene.

- Han kunne lage alt mulig, men det gikk gjerne i mat som skulle stå i timevis, for eksempel coq au vin. Det var mye gryter og langtidskoking. Han drakk vin og passet kraften, ler Hærland.

Ny kokebok med proffe venner

Komikeren er selv en habil hobbykokk, men lot to gode venner ta seg av matlagingen i sitt seineste prosjekt, kokeboka «Kokken, bakeren og hun komikeren og maten de elsker», som nylig kom ut.

BOKAKTUELL: Anne-Kat har skrevet kokebok med Michelin-kokk og venn Björn Svensson og baker Martin Fjeld.
BOKAKTUELL: Anne-Kat har skrevet kokebok med Michelin-kokk og venn Björn Svensson og baker Martin Fjeld. Vis mer

Kokken er Björn Svensson, som har fått michelinstjerne for alle de tre restaurantene han har drevet (nedlagte Oscarsgate og Fauna, og nåværende Galt). Anne-Kat var også en av investorene i Fauna. Bakeren er Martin Fjeld, surdeigsekspert og mannen bak Ille brød surdeigsbakeri i Oslo, som også leverer brød til Galt.

Kokeboka er en eklektisk samling av deres favoritter, og noen spennende nye retter de har komponert sammen, deriblant noen blingser, lefser og vafler som kombinerer kosemat og gourmetsmak på en helt ny måte.

Hva med en lefse med taskekrabbe, eller en surdeigsblings med kjøttboller og egg (se oppskrift på blingsen lenger ned i artikkelen)?

Ja til juks

- Om jeg har knekt surdeigskoden? Jeg har i hvert fall klart å lage Martins enkle surdeigsbrød, men da fikk jeg en starter av ham, sier Hærland.

Å lage surdeig krever som kjent en starter som skal ha akkurat riktig surdeigskultur. Mange har prøvd – og feilet, og gitt opp surdeigsbakst fordi starteren aldri har gitt det perfekte surdeigsbrød.

- Det er lov å jukse i matlaging. Få en starter fra noen andre. Jeg er sikker på at du kan ringe hvem som helst som bor i Ullevål Hageby og få en, flirer Hærland.

- Eller gjør det enda enklere, og kjøp et surdeigsbrød hos bakeren.

Hun har hatt jobben med å smake på et trettitalls retter, skrevet introtekster, og passet på at oppskriftene er ryddige og forståelige. Innimellom kommer anekdoter og historier, i klassisk Hærland-stil.

- Det var ikke lett å lukke jeansen i februar, da vi holdt på med dette, for å si det slik.

Hun har passet på at oppskriftene ikke har «restaurantstørrelse», det vil si at det blir én spiseskje saus til hver, eller 80 gram kake, noe som passer hvis menyen består at et drøss med retter, men ikke når det skal serveres maks tre, kanskje bare én rett.

Kokkelerer på impuls

- Vi har vært veldig nøye på at oppskriftene skal stemme. Mitt tips når du lager mat fra oppskrifter, er å lese gjennom hele først, og sjekke at mengdene virker riktige. Og smak til. Ofte må du bruke mer krydder enn oppskriften sier. Det er veldig viktig å få balansen mellom salt, surt og søtt riktig. Det er ikke sjeldent at det som skal til for å løfte smaken er litt sukker eller honning, avslører Hærland.

DET BESTE JEG VET: Da Anne-Kat var gjesteredaktør for Magasinet i 2008 ga hun Andreas Viestad fri og lot svenske Svensson stå for årets 17- maimat. Arkivfoto: Agnethe Brun / Magasinet
DET BESTE JEG VET: Da Anne-Kat var gjesteredaktør for Magasinet i 2008 ga hun Andreas Viestad fri og lot svenske Svensson stå for årets 17- maimat. Arkivfoto: Agnethe Brun / Magasinet Vis mer

Selv kokkelerer hun både med og uten oppskrift.

- Det å kunne åpne kjøleskapet ditt, og lage noe ut fra det du har, fordi du vet hva som passer sammen, det er litt gøy det også.

- Her har det sikkert spilt inn at du fikk fritt leide på kjøkkenet som barn?

- Du kan lære deg alt du har lyst til, uansett alder, men selvsagt er det fint å få være med og grise og styre på kjøkkenet når du er barn.

Video originally published on dagbladet.no/dbtv.no on 15.12.2011 SPIS DESSERTEN MED ANNE-KAT: Var det oppskriften i Magasinet du var ute etter? Vis mer

Hærlands to stedøtre på 11 og 13 år får lov til det, og har laget kålsuppa fra kokeboka med stor suksess.

- En annen favoritt fra kokeboka er krispy kyllingsalat (se oppskrift lenger ned, red.anm.). Det er et eller annet med måten Björn setter sammen smaker på, jeg skjønner ikke hvordan han gjør det. Jeg husker et nachspiel hos meg for mange år siden, da folk begynte å bli sultne. Så går Björn på kjøkkenet, og kommer tilbake med en omelett som er helt vill. Altså, jeg kan lage god omelett selv, men han er i en annen liga. Det blir alltid så hinsides godt.

Heller hjemmemiddag enn bytur

Det blir ikke så mange nachspiel på Hærland i disse dager. I stedet inviterer hun og mannen gjester hjem.

- Jeg liker bedre å sitte rundt middagsbordet med gjester enn å gå på byen. Det hadde vært trist om det var motsatt, nå som jeg snart er femti. Men det som ikke har endret seg er hvor kaos det blir etter et middagsselskap. Fullt av oppvask på kjøkkenbenken og sigarettstumper i telysene.

«Du kommer langt med startpakken fra Ikea.» Anne-Kat Herland

- Har du kjøkkenet fullt av avansert kjøkkenutstyr?

- Nei. Det tar for mye plass, og jeg bruker det ikke. Jeg fikk en vakuumpakkemaskin en gang, som står i kjelleren. Du trenger ikke alskens greier for å lage god mat. Ingen av kokkene jeg kjenner har kjøkkenet fullt av sous-vide-maskiner eller en egen dings for å skjære opp en spesiell type ost. Ikke trengs dyre vinglass heller. Du kommer langt med startpakken fra Ikea. Nå høres det ut som om jeg er sponset her, det er altså jeg ikke. Men du kan godt skrive at jeg er interessert, ler Hærland.

Hva neste jobbprosjekt blir for komikeren, vet hun ikke ennå.

- Björn har for så vidt tilbudt meg jobb i restauranten sin, men jeg tror det er i oppvasken. Det passer meg dårlig. Jeg er glad i å lage mat, men ikke i å rydde etterpå.

Krispy kyllingsalat

Foto: Sune Eriksen
Foto: Sune Eriksen Vis mer

Du trenger:

  • 600 g utbeinet overlår av kylling (bein ut selv eller kjøp ferdig utbeinet)
  • 8 ss maisenna
  • 1 liter nøytral olje til fritering

Til majonesen:

  • 2 eggeplommer
  • 1 dl sesamolje
  • 1 dl nøytral olje
  • Litt ferskpresset limesaft salt og pepper

Til salaten:

  • 1 ½ dl sweet chilisaus
  • 4 vårløk
  • 2 lime
  • 2 røde chili
  • 1 jalapeño
  • 50 g peanøtter
  • 2 ss sesamfrø
  • 2 avokado
  • 8–12 kvister koriander

Slik gjør du:

  • Fjern beina fra kyllinglårene og del kjøttet i relativt store biter, slik at det ikke blir tørt under friteringen.
  • Ha eggeplommene til majonesen i en beholder. Bruk en stavmikser og spe inn sesamolje og nøytral olje i tynne stråler, til du får en tykk majones. Smak til med salt, pepper og limesaft.
  • Grill chili og jalapeño i stekeovna – eller stek dem på høy varme i ei stekepanne.
  • Sil sweet chilisausen og bland inn saften fra 1 lime.
  • Salt kyllingbitene, vend dem i maisenna, ha på litt vann og vend dem i maisenna en gang til. Varm opp oljen til 180 grader, og friter kyllingbitene til de er gylne.
  • Vend kyllingbitene i halvparten av chili- og limesausen.
  • Rist peanøtter og sesamfrø i en tørr, varm panne – til de er gylne.
  • Del avokado i biter, kutt vårløk i biter, finhakk grillet chili, finhakk jalapeño. Del 1 lime i båter.
  • Legg på fat og topp med avokado, koriander, vårløk, chili og jalapeño. Spre majones over. Ha over resten av chili- og limesausen og dryss over peanøtter, sesamfrø, frisk koriander og limebåter.

Blings med kjøttboller og egg

Foto: Sune Eriksen
Foto: Sune Eriksen Vis mer

Du trenger:

  • 4 skiver surdeigsbrød
  • 400 g kjøttdeig
  • 2 rødbeter
  • 1 dl 7 % eddik
  • 2 dl sukker
  • 3 dl vann
  • 1 dl majones (kjøpt eller hjemmelaget)
  • ½ dl brødsmuler
  • 5 egg
  • ½ dl H-melk
  • 1 gul løk
  • 1 ansjosfilet
  • 2 ss crème fraîche
  • 1 hel hjertesalat
  • 2 ss hakket persille
  • Salt og pepper

Slik gjør du:

Dagen før:

  • Kok rødbetene møre, skrell dem og del dem i mindre biter.
  • Bland sammen 1 dl eddik, 2 dl sukker og 3 dl vann. La dette koke opp.
  • Avkjøl væsken før du heller den over rødbetene. La det trekke over natten.
  • (Du kan selvsagt jukse og bruke ferdige rødbeter på glass.)

Samme dag:

  • Ta rødbetene ut av laken, og tørk av dem på tørkepapir. Bland rødbetene med 1 dl majones og 2 ss crème fraîche Smak til med salt og pepper. Sett til side.
  • Bland sammen brødsmuler, 2 egg og melk. La det svelle i 10 minutter.
  • Hakk 1 gul løk og fres den i smør og olje. Avkjøl løken. Finhakk ansjosfileten. Bland kjøttdeig, løk, og ansjosfilet med brødsmuleblandingen. Smak til med salt og pepper.
  • Rull kjøttboller i ønsket størrelse. Legg kjøttbollene på ei plate i ovnen, og stek dem på 150 grader i ca. 5 minutter (for at de skal «sette» seg). Stek deretter kjøttbollene ferdige i ei panne med olje og smør. Ha over litt salt og pepper.
  • Kok 3 egg i 8 minutter. Avkjøl eggene og del dem opp i passe store biter.
  • Vask og rens hjertesalaten. Finhakk persillen.
  • Skjær 4 skiver surdeigsbrød og smør dem med romtemperert smør. Legg hjertesalat på hver skive. Fordel rødbetesalat, kjøttboller og egg på skivene. Toppes med hakket persille.
Utforsk andre nettsteder fra Aller Media