(Dagbladet): Sprø skorpe, gyllenstekt ost og herlig fyll på toppen. For veldig mange nordmenn er hjemmelaget pizza en obligatorisk og etterlengtet del av helgekosen.

Dagbladet har spurt ti av Norges beste pizzabakere om hvordan vi kan lage enda bedre pizza hjemme, og om hvor vi trår feil når den italienske klassikeren skal på bordet.

#1 Melet

Bruker du vanlig hvetemel i pizzadeigen? Prøv heller et spesialmel for pizza, anbefaler flere av kokkene vi har snakket med.

Melet, som også selges under navnet «Pizzamel», er et ekstra finmalt hvetemel som bruker mer av kornets innerste kjerne enn det vanlige hvetemelet gjør. Melet har evnen til å oppta mer fuktighet, og gjør slik at deigen og bunnen blir lettere, luftigere og sprøere.

- Nordmenn bruker feil ingredienser i pizzaen. Riktig mel er veldig viktig for resultatet. Bruk italiensk spesialmel av typen Tipo 0 eller Tipo 00, anbefaler Fabio Pezzoli, som til daglig baker pizza på Villa Paradiso på Solli Plass i Oslo.

- Velg alltid Tipo 0-mel, for bare da får du pizza av topp kvalitet, istemmer Francesco De Palma, sous chef ved Pizza Crudo i Paleet i Oslo.