FETTET BESTEMMER: Kjøkkensjefen på Grand Café røper hvordan han fikser perfekt svor på ribba. Det er nemlig ikke bare kokkeferdighetene som avgjør. Den viktigste jobben gjør du når du kjøper ribba. Video: Christian Roth Christensen / Dagbladet Vis mer Vis mer

Kjøpetips, julemat ribbe

Slik avslører du om ribba er god: - Trykk her

Er du god, kan du se (og kjenne) om ribba vil få sprø svor allerede i butikken.

- Den viktigste jobben du gjør med juleribba gjør du når du handler den, sier Roar Sandvik, kjøkkensjef på Grand Café.

SPRØ SVOR: Roar Sandvik fra Grand Café viser hvordan du finner den beste ribba i butikken. Foto: Christian Roth Christiansen
SPRØ SVOR: Roar Sandvik fra Grand Café viser hvordan du finner den beste ribba i butikken. Foto: Christian Roth Christiansen Vis mer

Det er ikke kokken sin skyld om ribba ikke blir god og svoren ikke blir sprø, skal vi tro den erfarne kjøkkensjefen.

- Svoren popper når fettet under svoren koker i ovnen. Så jo tjukkere fettlag, jo bedre!

Heldigvis er det enkelt å sjekke, om du bare vet hvordan.

Sjekk fettet

Det aller viktigste for mange er at svoren blir sprø - og også her er det er imidlertid å sjekke fettet. Du vil finne en ribbe med et godt, tjukt fettlag under huden.

- Trykk på huden med fingrene, det skal føles fast og fint når fettet har god tykkelse.

Er fettlaget under huden for tynt, kjennes det mykt når du trykker med fingrene.

- Svoren vil ikke bli like sprø på en ribbe - eller den delen av ribba - der fettlaget under huden er for tynt.

Kommer ribba i en gjennomsiktig pakke, kan du også se på fettet og marmoreringen av kjøttet.

Det beste er gode, fettlag som ligger jevnt gjennom kjøttet. Det er i fettet all den gode smaken sitter, og er det én dag man ikke skal tenke på kalorier er det julaften.

Velg riktig stykke

Det aller første du bør gjøre, er imidlertid å sjekke at du får et ordentlig ribbestykke. Det er tynnribba som bør velges, dette er den øverste delen av sidestykket med (6) på plansjen under, og ikke slagside, som er i ytterkanten av ribba.

STYKINGSDELER: Tynnribba er en del av sidestykket (6). Pass på at du får den riktige delen, og ikke slagsiden på enden av sidestykket. Illustrasjon: Matprat.no
STYKINGSDELER: Tynnribba er en del av sidestykket (6). Pass på at du får den riktige delen, og ikke slagsiden på enden av sidestykket. Illustrasjon: Matprat.no Vis mer

Enkelte ribber kalles også filetribbe eller familieribbe, og disse bør du styre unna, skal vi tro Sandvik. For mens ribbestykket skal langtidsstekes, trenger fileten langt kortere tid i ovnen.

- Jeg får vondt av å se på disse stykkene som er en miks av kjøtt som skal langtidsstekes og stekes kjapt - forskjellen er på flere timer! Da må det jo gå galt, sier Sandvik.

Skulle det være det eneste tilgjengelig, er rådet å dele stykket og tilberede dem hver for seg.

For best mulig og jevnest resultat bør du også gå for et stykke som har så jevn tykkelse som mulig.

Iiiik! Det er bust i svoren!

Da Dagbladet testet ribber, var det et par ribber som hadde små rester av bust i svoren. Dette er helt uproblematisk, og du trenger ikke fjerne dem, ifølge testpanelet.

- De skjeggstubbene der svir bort når svoren popper - det er ikke noe problem, sier Sandvik.