KREPS OG KANTARELLER: Dette er en nydelig liten rett som er rask å lage når du først har tilgang på nykokt ferskvannskreps og ferske kantareller. FOTO: METTE MØLLER
KREPS OG KANTARELLER: Dette er en nydelig liten rett som er rask å lage når du først har tilgang på nykokt ferskvannskreps og ferske kantareller. FOTO: METTE MØLLERVis mer

Tid for krepselag: Jan Robins beste oppskrifter

Aller best smaker krepsen når du fisker den selv og koker den utendørs.

August er måneden som bugner av ferske og deilige råvarer, og en av delikatessene er den lille ferskvannskrepsen.

Aller best smaker krepsen når du fisker den selv og koker den utendørs.

Mørkt øl og salt

Dagbladets kokk Jan Robin Ektvedt dro til det vakre Einavannet på Vestre Toten, og der ble det både krepsefiske og krepsekoking.

KREPSEKOKING: I fosskokende vann, nøye tilsmakt med mye salt, rikelig med krondill og litt mørkt øl, koker Jan Robin Ektvedt sesongens ferskvannskreps ved Einavannet på Vestre Toten. FOTO: METTE MØLLER
KREPSEKOKING: I fosskokende vann, nøye tilsmakt med mye salt, rikelig med krondill og litt mørkt øl, koker Jan Robin Ektvedt sesongens ferskvannskreps ved Einavannet på Vestre Toten. FOTO: METTE MØLLER Vis mer

- Det er første gang jeg fisker kreps selv, men garantert ikke siste. Det har alltid vært en greie på denne tida at man får inn en stor kasse fersk kreps til restauranten, og så blir det en uke med krepseretter. Så jeg har tilberedt mye kreps. Men det er noe eget å koke krepsen på en gressbakke ved vannkanten, sier Jan Robin, som er kjøkkensjef på Hitchhiker i Oslo.

Han slipper et par kilo sprell levende, blåsvarte kreps oppi ei diger og dampende jerngryte, og legger litt ekstra ved på bålet. Krepsen skal helst fosskoke.

Vannet er godt saltet og smaksatt med mørkt øl og rikelig med stilker av krondill.

Siden det også er sesong for mais, har Jan Robin tatt med noen ferske maiskolber som han koker i krepsevannet.

KOKT KREPS OG KRONDILL: Når du koker ferskvannskreps skal kokevannet være godt saltet. Smak til, og når vannet smaker som saltvann, kan du ta i litt ekstra salt. Mørkt øl og krondill i vannet gir også god smak. FOTO: METTE MØLLER
KOKT KREPS OG KRONDILL: Når du koker ferskvannskreps skal kokevannet være godt saltet. Smak til, og når vannet smaker som saltvann, kan du ta i litt ekstra salt. Mørkt øl og krondill i vannet gir også god smak. FOTO: METTE MØLLER Vis mer

Kantareller og krondill

I en liten panne på primusen ved siden av krepsegryta surrer fristende og nyplukkede kantareller i godt smør.

- Det er så deilig når det er sesong og man kan bruke de ferskeste råvarene. De trenger man ikke gjøre så mye med, sier Jan Robin.

Når kantarellene er gylne, vender han dem sammen med en neve krepsehaler og strør over krondill.

Kreps, krondill og kantareller er fantastiske smaker sammen, og denne enkle retten er en delikat måte å nyte krepsen på.

- Nykokt ferskvannskreps trenger bare enkelt tilbehør, men krondill er viktig. Og god loff og majones, da har du et skikkelig festmåltid, sier Jan Robin.

MAIS SOM TILBEHØR: Jan Robin Ektvedt koker ferske maiskolber i krepsegryta og krydrer med spennende smaker. Dette er deilig tilbehør til krepsemåltidet. FOTO: METTE MØLLER
MAIS SOM TILBEHØR: Jan Robin Ektvedt koker ferske maiskolber i krepsegryta og krydrer med spennende smaker. Dette er deilig tilbehør til krepsemåltidet. FOTO: METTE MØLLER Vis mer