Storbakeriene som leverer til kjedene tilsetter ekstra gluten i både brød og loff:

Vil du unngå for mye gluten, kjøp brød fra mindre bakerier

Både butikkbrød og loff tilsettes ekstra hvetegluten, viser «TV 2 Matkontrollen». Unødvendig, mener bakeekspert.

HVA ER FORSKJELLEN? Begge er grovbrød, det ene er kjøpt i en dagligvarebutikk og det andre er kjøpt i et lokalt bakeri. 
Foto: «TV 2 Matkontrollen»
HVA ER FORSKJELLEN? Begge er grovbrød, det ene er kjøpt i en dagligvarebutikk og det andre er kjøpt i et lokalt bakeri.
Foto: «TV 2 Matkontrollen»
Vis mer
Hei, denne artikkelen er over ett år gammel og kan inneholde utdatert informasjon
Publisert
Sist oppdatert

(Dagbladet): Kveldens utgave av «TV 2 Matkontrollen» undersøker forskjellen på brød vi får kjøpt i butikk og brød fra et bakeri.

Det viser seg at storbakerier som produserer brød til butikkene tilsetter ekstra hvetegluten i mange brød. Selv i helt lyst bakverk som loff.

Myke og luftige

Mindre bakerier ser ikke behovet for denne praksisen.

- Når butikkbrødene er tilsatt gluten er det ofte fordi vi forbrukerne ønsker luftige og myke brød, mener André Løvaas, baker ved matforskningsinstituttet Nofima.

Grove brød blir i utgangspunktet mer kompakte fordi grovt mel inneholder mindre gluten enn siktet mel, altså vanlig hvetemel.

Sikter vekk skalldelene

- I grovt mel er alle skalldelene med. Da blir det mindre gluten. I siktet mel sikter man bort skalldelene og får et hvetemel. Da vil glutenandelen gå opp. Derfor tilsetter ofte industrien ekstra gluten i grove brød for å få det luftig, sier Løvaas til «Matkontrollen».

Mindre bakerier bruker ikke ekstra gluten.

- Det handler om at de mindre bakeriene vil skille seg ut, samtidig som de store bakeriene har mye maskiner og kanskje tilpasser reseptene for at maskinene skal håndtere deigen, sier Løvaas.

For å fortsette å lese denne artikkelen må du logge inn

Denne artikkelen er over 100 dager gammel. Hvis du vil lese den må du logge inn.

Det koster ingen ting, men hjelper oss med å gi deg en bedre brukeropplevelse.

Gå til innlogging med

Vi bruker aID som innloggings-tjeneste, med din aID-konto kan du enkelt logge inn på alle våre sider som krever dette.

Vi bryr oss om ditt personvern

dagbladet er en del av Aller Media, som er ansvarlig for dine data. Vi bruker dataene til å forbedre og tilpasse tjenestene, tilbudene og annonsene våre.

Vil du vite mer om hvordan du kan endre dine innstillinger, gå til personverninnstillinger

Les mer