(Dagbladet): Kveldens utgave av «TV 2 Matkontrollen» undersøker forskjellen på brød vi får kjøpt i butikk og brød fra et bakeri.

Det viser seg at storbakerier som produserer brød til butikkene tilsetter ekstra hvetegluten i mange brød. Selv i helt lyst bakverk som loff.

Myke og luftige

Mindre bakerier ser ikke behovet for denne praksisen.

- Når butikkbrødene er tilsatt gluten er det ofte fordi vi forbrukerne ønsker luftige og myke brød, mener André Løvaas, baker ved matforskningsinstituttet Nofima.

Grove brød blir i utgangspunktet mer kompakte fordi grovt mel inneholder mindre gluten enn siktet mel, altså vanlig hvetemel.

Sikter vekk skalldelene

- I grovt mel er alle skalldelene med. Da blir det mindre gluten. I siktet mel sikter man bort skalldelene og får et hvetemel. Da vil glutenandelen gå opp. Derfor tilsetter ofte industrien ekstra gluten i grove brød for å få det luftig, sier Løvaas til «Matkontrollen».

Mindre bakerier bruker ikke ekstra gluten.

- Det handler om at de mindre bakeriene vil skille seg ut, samtidig som de store bakeriene har mye maskiner og kanskje tilpasser reseptene for at maskinene skal håndtere deigen, sier Løvaas.