En drink til fisken

Det er ikke akkurat vanlig med drinker til mat, men Roar Hildonen fikser glatt en sommerdrink til fiskemiddagen.

Hei, denne artikkelen er over ett år gammel og kan innholde utdatert informasjon

TRONDHEIM (Dagbladet): Så er Hildonen også verdensmester i drinkmiksing og godt vant til å ta en utfordring.

-  Egentlig er dette litt genialt, og så er det morsomt, sier Hildonen om oppgaven han har fått av Dagbladet.

-  Enkelte mattyper er vanskelige å kombinere med vin, men drinker kan komponeres slik at de passer til all slags mat. Vi er bare ikke så vant med drinker til mat her i Norge. Det er noe amerikansk over det.

Grillen

Drinkmesteren glir inn i rollen som grillmester på egen veranda i Trondheim. Marinert ørret og sjøkreps med grønn asparges, samt potet-, tomat- og løkform, står på menyen.

-  Til denne fiskeretten har jeg komponert en drink jeg kaller «Den siste viking», fordi den er litt tøff og har ganske uvanlige ingredienser, sier vår kokk og bartender.

-  Jeg bruker en lys akevitt, som ikke er fatlagret og brukes mye til fisk og skalldyr. Så har jeg vodka som også kan forbindes med fisk. Akevittdrinker er det ikke mange av, men det er litt artig til fisk.

Grapefrukt

Hildonen presser og siler grapefrukt. Det gir drinken en lys rosa farge, som står fint til det røde ørretkjøttet. Det bitre i smaken forsterkes med to dråper angostura.

-  Jeg vil ha en viss bitterhet i drinken. Skal den være til mat, kan den ikke være for søt. Retten har mye smak, så vi må ha mye syre i drinken for å rense opp i munnen, sier Roar Hildonen.

Oppskrifter

Den siste viking

2 cl Gilde TaffelAkevitt

2 cl vodka

4 cl friskpresset blodgrapejuice

6 cl tonic

2 dråper angostura

(1/2 cl sukkerlake ved behov)

Ha ingrediensene direkte i et longdrinkglass fylt med is. Rør forsiktig om og pynt eventuelt med båt av grapefrukten.

Grillet ørret og sjøkreps

(til 4 personer)

800 gram skinn- og benfri ørretfilet i fire like porsjonsstykker.

8 rå sjøkreps uten skall og hode, renset og tredd på gjennomfuktede trespyd.

Salt

Mariner ørret og sjøkreps i en pose med 1 dl olivenolje, 1 ss sterk, grovmalt paprikapulver og 2 fedd hvitløk i skiver. La det ligge i to timer før grilling.

Potet-, tomat-, og løkform

20 hele, smårensede sjalottløk

8 hele, rensede fedd hvitløk

20 små tomater

20 små, vaskede nypoteter

3 ss balsamicoeddik

1 dl rødvin

4 ss olivenolje

1 ss frisk, finhakket rosmarin (eller 1 ts tørket)

1 ss frisk, finhakket timian (eller 1 ts tørket)

2 ss frisk, finhakket persille

Salt og nykvernet svart pepper

Stek sjalottløken i litt olje i ei stekepanne i ca. 3 min. Ha i balsamicoeddik og kok dette nesten helt inn. Ha deretter i rødvin og reduser mengden til det er ca 3 ss væske igjen. Ha dette over i en stor ildfast form sammen med de øvrige ingrediensene og bland godt. Sett formen midt i ovnen på 180 C i ca to timer, til potetene er møre og har fått litt rynker i skallet.

Grillet grønn asparges

12 grønne asparges

God olivenolje

Salt

Skjær av den trevlete enden av aspargesen og grill den i noen minutter til den er mør. Legg den over på et fat og drypp over litt god olivenolje og litt salt.