Å få spise her er alene verdt en tur over fjellene

Er en av de beste sjømatrestaurantene på øya.

• Flere reisesaker på db.no/reise.

PALEOCHORA, KRETA (Dagbladet): - Kali mera, how are you? Come and have the best fresh seafood, foreslår den blide mannen utenfor Caravella.

Men det er litt tidlig for lunsj.

På den andre siden av veien bryter bølgene mot lave klipper. Fiskebåthavnen ligger rundt neset. Det meste av maten i byen er kortreist og lokal.

Grønnsakene dyrkes over alt. Vest for Paleochora dyrkes tomater i mengder.

Olivenlundene ligger langs åssidene, mange av trærne har stått der siden Sokrates sin tid.

Verdens eldste oliventre finnes på Kreta. Det er mer enn 3000 år gammelt, og står på den andre siden av fjellene - i Ano Vouves.

Et liv uten olivenolje er utenkelig her.

Kretas kjøkken Paleochoras innbyggere er vennlige og av det hjelpsomme slaget.

Vår lokale hjelper, Olga Tsiskakis, hadde tatt på seg oppdraget med å finne det rette stedet for en innføring i tradisjonell gresk mat.

HAVNEN: Caravella restaurant ligger fint plassert med sine blå markiser i Paleochorch havn. Foto: OLE C.H. THOMASSEN
HAVNEPROMENADE: Her ligger Caravella, er en av Kretas beste retauranter. Foto: OLE C.H. THOMASSEN
LOKAL MAT: Caravella byr på ferskt fra sjøen og lokale grønnsaker. Foto: OLE C.H. THOMASSEN
POPULÆR: Bordene fylle så fort det er tid for lunsj. Foto: OLE C.H. THOMASSEN
FERSK: Brødrene Yiannis and Georgos Lougiakis viser fram noe av dagens ferske fisker, blant annet den høyt skattede red snapper. Foto: OLE C.H. THOMASSEN
TOMAT: Unnmaten tas forsiktig ut. La toppen henge som et lokk. Foto: OLE C.H. THOMASSEN
PAPRIKA: Enkelt å fjerne innmaten og fylle opp. Foto: OLE C.H. THOMASSEN
LANGPANNE: Tomat og paprika støttes opp med potetbåter som serveres til. Foto: OLE C.H. THOMASSEN
FYLT PEPPER: Store grønne, milde pepper passer godt som gemista. Foto: OLE C.H. THOMASSEN
SERVERT: Tomat og paprika , fylt fast følge på Caravella. Foto: OLE C.H. THOMASSEN
DAKOS: Kretas variant av bruchetta. Foto: OLE C.H. THOMASSEN
MENY: Yiannis Lougiakis viser Isabelle og Helene Borderie menyen som ferdige retter eller råvvarer i kjøledisken. Foto: OLE C.H. THOMASSEN
HAVUTSIKT: Du må i båt for å spise stort nærmere havet enn dette. Foto: OLE C.H. THOMASSEN
SJELDEN: Yiannis and Georgos Lougiakis viser fram noe av dagens ferske fisker, blant annet den høyt skattede red snapper og Scyllarides latus,en middelhavs art av hummer som mangler norsk navn. Foto: OLE C.H. THOMASSEN

Vi skal se hvordan det går til på Kreta når lokale råstoffer skal omdannes til lekre retter.

Stedet viser seg å være Caravella Restaurant.

Lokal kost Det blir et gjensyn med den blide mannen som hilser alle passerende.

Han heter Yiannis Lougiakis og driver restauranten sammen med sin bror Georgos.

De serverer ikke bare fisk og sjømat, restauranten deres er også kjent for å lage de mest typiske lokale retter.

- Gresk mat er et paradis for vegetarianere, forklarer Georgos.

Her plukkes det meste rett fra hagen, mens krydderurtene vokser vilt.

- Timian finnes over alt her, i store mengder.

Egen fiskebåt Georgos legger ut om lokale produkter og om deres egen fiskebåt. Faren var også fisker.

Brødrene har vokst opp i fiskehavna og kjenner alle fiskerne.

De får melding om fangsten lenge før båtene legger til land før soloppgang.

FERSK: Brødrene Yiannis and Georgos Lougiakis viser fram noe av dagens ferske fisker, blant annet den høyt skattede red snapper. Foto: OLE C.H. THOMASSEN
FERSK: Brødrene Yiannis and Georgos Lougiakis viser fram noe av dagens ferske fisker, blant annet den høyt skattede red snapper. Foto: OLE C.H. THOMASSEN Vis mer

- Da er fangsten allerede vår.

Oliven og salt - Vi bruker bare olivenolje og bare sjøsalt i vårt kjøkken.

Georgos forklarer at i slutten av desember lages den beste oljen.

Det er annen gangs høsting som gjelder.

Og første gangs kaldpressing.

- Vi bruker bare jomfruolje, og i store mengder.

Enkel og tradisjonell Inne på kjøkkenet er kokk Barbara Marketaki klar med tomater, paprika, urter, olje og ris.

Hun viser oss hvordan kjøttet i tomatene fjernes.

Et lite snitt i bunden for å frigjøre stammen må til. Paprikaene og pepperne er enklere.

Ingrediensene blandes i en skål før de fylles i de utrenskede grønnsakene. Alt plasseres i en form støttet med potetbåter som skal serveres til.

En stråle olivenolje over det hele, og inn i ovnen.

Georgos vil også vise en enkel, men tradisjonell rett: Frittert ost.

Et stykke halloumi, en kretisk fast gulost i fingertykke skiver dyppes i mel og stekes i olivenolje på begge sider. Serveres med skivet tomat, paprika og sitron.

Begge to Begge brødrene tar et tak på kjøkkenet. Yiannis tar seg mest av fisken, mens Georgos eller en kelner renser fisken ved bordet når den serveres.

Det er snakk om hel fisk, red snapper, black snapper, sea bass og seabream.

Georgos tar imot hjelper gjestene med menyvalgene.

Noen franske gjester er litt tvilende til hva menyen tilbyr på gresk og engelsk.

De blir geleidet inn til Yannis på kjøkkenet for å se fiskene og sjømaten i kjøledisken.

Gemista og andre forhåndslagrete tradisjonsretter kan beskues før man velger. Isabelle og Helene Borderie får kyndig hjelp før de gjør sine valg.

Mange armer Ved et annet bord er det bestilt octopus, hel sådan.

Med åtte armer som navnet forteller. Mer vanlig er det å fortære blekksprut med ti armer.

Frityrstekt calamaris er en klassiker for både turister og lokale besøkende.

Brødrene har bare to hver, men de brukes til gjestenes beste både på kjøkkenet og ved bordene.

Her jobbes det fra morgen til kveld, fra april til ut november. På Kreta er sesongen lang, også på nordkysten.

Caravella Restaurant er alene verdt en tur over fjellene. Eller en høstferie i Paleochora.

POPULÆR: Bordene fylle så fort det er tid for lunsj. Foto: OLE C.H. THOMASSEN
POPULÆR: Bordene fylle så fort det er tid for lunsj. Foto: OLE C.H. THOMASSEN Vis mer