Brimi har rype på menyen

Slik tilbereder du det eksklusive kjøttet.

• Her finner du flere oppskrifter fra Arne Brimi.

VIANVANG i Vågå (Dagbladet):

Det er alltid stas å servere en smakfull forrett.

SMAK AV FJELL: Arne Brimi renser høstens første rypefangst og lager en nydelig forrett som smaker av fjell og natur. Foto: METTE MØLLER
RYPE NATURELL MED SOPP: Rype er en av Arne Brimis signaturretter, og han serverer den like gjerne som forrett som hovedrett. Her har han laget rypebryst naturell. Foto: METTE MØLLER
PERSILLEROTSUPPE: Dette er ei enkel suppe med nydelig smak som passer som appetittvekker før både kjøtt og fisk. Foto: METTE MØLLER
AND MED FENNIKELSALAT: En delikat forrett med tynne skiver av varmrøkt and servert sammen med syrlig fennikelsalat. Foto: METTE MØLLER

Den er med på å skape stemning og en forventning til resten av måltidet.

Helst skal den være lekkert dandert, og ikke for stor eller for liten. Gjerne små smakebiter av gode råvarer.

Har du to rypebryst, er det for lite til en hel middag, men delt i mange skiver så får alle en smak.

Rype som forrett - Ikke alle jegere er like heldige, og i år er det dessuten ganske små jaktkvoter mange steder. Da er det fint å bruke det eksklusive rypekjøttet som forrett dersom jegeren har lyst til å dele rypa med flere, sier Arne Brimi.

RYPE NATURELL MED SOPP: Rype er en av Arne Brimis signaturretter, og han serverer dem like gjerne som forrett som hovedrett. Her har han laget rypebryst naturell.   Foto: METTE MØLLER
RYPE NATURELL MED SOPP: Rype er en av Arne Brimis signaturretter, og han serverer dem like gjerne som forrett som hovedrett. Her har han laget rypebryst naturell. Foto: METTE MØLLER Vis mer

Han er i full gang med jaktsesongen, og har allerede vært ute og hentet rype i fjellene rundt Vianvang.

Som jeger og en av Norges mest anerkjente viltkokker, sier det seg sjøl at høsten er høytid for Brimi.

- Det er livskvalitet å rusle rundt i fjellheimen og speide etter rype. Noen ganger er jeg heldig, andre ganger ikke. Men bål, fine naturopplevelser og kos blir det uansett, sier Brimi, akkurat hjemme etter flott dag på rypejakt sammen med sin yngste datter.

Artikkelen fortsetter under annonsen

Best stekt i smør Etter at rypa er flådd og renset, skjærer han rypebrystene ut med en skarp kniv.

FREDAGSKOKK: Dagbladets matekspert Arne Brimi har vunnet stor anerkjennelse for sin kokkekunst og har gitt ut flere bøker. Han driver nå stedet Vianvang (senter for matkultur) i Vågå i Oppland. Foto: METTE MØLLER
FREDAGSKOKK: Dagbladets matekspert Arne Brimi har vunnet stor anerkjennelse for sin kokkekunst og har gitt ut flere bøker. Han driver nå stedet Vianvang (senter for matkultur) i Vågå i Oppland. Foto: METTE MØLLER Vis mer

Å tilberede et godt rypemåltid har en helt spesiell plass i Brimis kokkekunst.

Han synes rype smaker aller best stekt i smør, og bare med stekesmøret som saus. Eller han surrer sjalottløk og sopp i smør, for så å steke rypebrystene i det samme smøret.

- Da tar rypa smak av løk og sopp, og det er smaker som understreker den opprinnelige rypesmaken, sier Brimi, og skjærer det rosastekte brystet i fine skiver som han danderer på en tallerken sammen med gylne kantareller og sølvblank løk.

Enkelt, veldig godt og delikat.

Suppe er høstmat Ei varmende suppe med høstens råvarer står ofte på menyen på Vianvang.

Kokken liker godt å bruke rotfrukter i suppe, og denne helga er det persillerotsuppe som serveres.

Den milde, runde smaken er nydelig, og persillerotsuppe passer godt som forrett til både kjøtt og fisk.

- Ei god og enkel suppe smaker godt om høsten, og er en fin inngang til et godt måltid, sier Arne Brimi.

• Her finner du flere saker om mat fra Dagbladet.