Cocktailtrend fra USA brer seg i alle store norske byer

Du kan glemme køer, trege bartendere og dårlige drinker.

• Flere reisesaker på db.no/reise.

OSLO (Dagbladet): - Vi må skjære mer sitron, presse juice og jeg trenger flere egg.

PROFFE DRINKER: Bartender Joakim Olsson på utestedet Himkok i Oslo, viser hvordan du mikser cocktails. Foto: ENDRE VELLENE
PERFEKT RESULTAT: Det er ikke rom for noen biter i cocktailen. Den skal finsiles til konsistensen er perfekt. Foto: ENDRE VELLENE
STOR VARIASJON: Lange rader med flasker fylt med drinkmikser og sprit. I tiårets cocktailboom er blant annet norsk kvalitetsbrennevin noe av det mest brukte. Foto: ENDRE VELLENE
KVALITET OG HÅNDVERK: Joakim Olsson har jobbet som bartender i mange år. Han mener ferske råvarer og kvalitetsbrennevin er viktige ingredienser for profesjonelle bartendere. Foto: ENDRE VELLENE
FORBEREDELSER: Ved Himkok forbereder bartenderne seg med å skjære sitrusfrukter som appelsin, grapfrukt og sitron til garnityren. Foto: ENDRE VELLENE
SIRUP: Sirupen er lages på forhånd og puttes på små, fine flasker. Foto: ENDRE VELLENE
FERSKPRESSET: Før åpningstid blir mange liter med juice presset og gjort klart til drinken skal mikses. Foto: ENDRE VELLENE
PÅ REKKE OG RAD: Drinkene «The Last Word», «Barbera Sørensen» og «The Beta Cocktail». Alle klassiske drinker inspirert av forbudstida. Foto: ENDRE VELLENE
DRINKMIKSING: Alt skal måles slik at det blir balansert smak mellom alkohol og smakstilsetninger. Foto: ENDRE VELLENE
PRESISJON: Pepperrot og Aperolen siles til det ikke er flere biter igjen Foto: ENDRE VELLENE

Stemmen kommer fra bardisken.

Klokka har akkurat passert 14.00 og baren på utestedet Himkok i Storgata er stengt, men overraskende nok kan du allerede høre glassene klirre og isbiter knuses i høy hastighet.

PÅ REKKE OG RAD:  Drinkene «The Last Word», «Barbera Sørensen» og «The Beta Cocktail». Alle klassiske drinker inspirert av forbudstida. Foto: ENDRE VELLENE
PÅ REKKE OG RAD: Drinkene «The Last Word», «Barbera Sørensen» og «The Beta Cocktail». Alle klassiske drinker inspirert av forbudstida. Foto: ENDRE VELLENE Vis mer

- Tid er ofte grunnen til at folk bestiller øl eller vin istedenfor en god drink. Det kan ta tid å lage en god drink. Derfor er forberedelser blitt viktigere enn noen gang, sier Yunus Yildiz, daglig leder ved Himkok.

- Tilbake til røttene Hver dag starter jobben flere timer før dørene åpner og gjestene trer inn i lokalene. Råvarene skal være klare, drinkene skal måles og blandes. Det holder ikke lengre å kunne lage en god mojito eller mikse en grei strawberry daiquri.  

- Ferdiglagede drinker er ikke et nytt fenomen, men trenden som er over oss nå handler om å gå tilbake til røttene. Bartendere har blitt mer opptatte av sitt eget håndverk og vil jobbe med gode råvarer. I Norge nå er det spesielt populært å bruke kvalitetsbrennevin i drinkene, forteller drinkekspert og tidligere norgesmester i bartending Stig Bareksten.
 
Cocktailbarer i USA har i nesten hundre år forberedt drinker før de åpner for å hindre barkøer og utålmodige kunder, men fenomenet har nå for fullt tatt veien over Atlanteren og kommet til den norske hovedstaden.

Artikkelen fortsetter under annonsen

FORBEREDELSER: Ved Himkok forbereder bartenderne seg med å skjære sitrusfrukter som appelsin, grapfrukt og sitron til garnityren. Foto: ENDRE VELLENE
FORBEREDELSER: Ved Himkok forbereder bartenderne seg med å skjære sitrusfrukter som appelsin, grapfrukt og sitron til garnityren. Foto: ENDRE VELLENE Vis mer

- Det at flere og flere forhåndslager drinker er veldig positivt og har gjort at de store utestedene som tidligere ikke hadde mulighet til å lage vanskelige cocktails kan lagre dem i store volum og servere eksklusive drinker til gjestene. En trend vi nå ser i alle de store byene i Norge, sier Bareksten.

Ideelt kan de ulike cocktailene lagres i et par dager. Tanken er at publikum skal slippe å stå lenge i kø siden det med såkalte «taptails» ikke tar lengre tid å lage en cocktail enn å tappe en halvliter med øl. Men en ting er viktig: Kvaliteten og smaken skal være den samme.

Bobler til besvær - Det har vært en stor utfordring når vi skulle prøve å beholde kullsyren og boblene i taptailsene. Så vi har brukt lang tid på å finne ut hvordan vi skal lagre dem, forteller Yildiz og viser fram tappekranene som står i baren.

Dette tiåret handler om de klassiske drinkene. Sex and The City og Cosmoplitan er ut, mens Mad Men og retrostilen har erobret drinkuniversitet.

I baren nikker bartender Joakim Olsson ivrig mens han presser juice og omhyggelig måler drikkevarene.

På Himkok er de inspirert av forbudstida og mange av drinkene er fra første halvdel av 1900-tallet.

Den forbudte drink - Vet du, den tidsperioden var faktisk en veldig god tid for drinker. En av mine favoritter er «The Last word», forteller Olsson.

Drinken er en amerikansk klassiker og stammer fra 1920-tallet ved Detroit Athletic Club- en privat bar bare for medlemmer.

Forbudstida gjorde at de ofte måtte skjule alkoholservingen med fantasifulle navn.

«The Last Word» forsvant under andre verdenskrig, men har fått igjen sin popularitet i dette århundre. Den lysegrønne cocktailen består av gin, likør og limesaft, og har en syrlig smak.

- I en god drink burde det være balanse mellom alkoholen og smakstilsetningene. Hver drink skal ha sitt særpreg. Når man «shotter» drikker man ofte for å bli full, mens man må huske på at drinken er til for å nytes, smiler bartenderen mens han rører rundt i det lysegrønne cocktailglasset.