Den gamle sildeoljefabrikken i Melbu har blitt restaurant med kortreist mat

- 99 prosent av alle råvarene er lokale.

• Flere reisesaker på  db.no/reise.

VESTERÅLEN (Dagbladet): - Fisken kjøper jeg på kaia rett her ute, grisen kommer fra en gård en kilometer unna, og kjøttet kommer fra en bonde på Melbu som driver med Angus. 99 prosent av alle råvarene er lokale, forklarer kokk og restauratør Peter Neumann.

Han har gjort en avtale med Nortura for å få tak i akkurat det kjøttet han vil, og kjøper hele slakt der han bruker så mye som mulig i matlaginga.

SLOW FOOD: Peter Neumann lager all maten fra bunnen, og er kompromissløs når det gjelder råvarer og kvalitet. Her glaseres grønnsaker i honning. Ovnen i bakgrunnen både griller og røyker, og veier 660 kilo. Foto: INGUN A. MÆHLUM
TRANDAMPERIET: Neumanns røykeri og supperclub holder hus der det før ble kokt tran. Til sommeren blir det full uteservering i midnattssol på kaia. Foto: INGUN A. MÆHLUM
HJEMMERØKT: All fisken som serveres på Neumanns er selvrøkt på kjøkkenet. Her laks, ørret, hyse, sei og torsk. All fisken er fanget i Vesterålen. Foto: INGUN A. MÆHLUM
FORELSKET I NORD-NORGE: Tyske Peter Neumann har vært kokk i snart 40 år, i USA, Canada, Frankrike, Storbritannina og de siste åtte i Norge. Det var kona som insisterte på å flytte nordover. Foto: INGUN A. MÆHLUM
RUSTIKT: Mye av interiøret er hentet fra den gamle sildeoljefabrikken, og en gammel pall er blitt til vinstativ. Lampene er også fra fabrikken. I selskaper er det plass til opptil 50 gjester i lokalet. Foto: INGUN A. MÆHLUM
NEPTUN SILDEOLJEFABRIKK: Den gamle sildeoljefabrikken på Svinøya i Melbu var i drift fram til 1986. I dag er det museum, restaurant og ved spesielle anledninger konsertlokale i en av oljetankene. Sivert Høyem er en av dem som har sunget her. Foto: INGUN A. MÆHLUM
KORTREIST MENY: 99 prosent av alle råvarene hos Neumanns røykeri og supperclub er lokale, forklarer kokk og restauratør Peter Neumann. Foto: INGUN A. MÆHLUM

Alt av grønnsaker og poteter i restauranten kommer fra Nøisomheden gård på Stokmarknes, som driver økologisk - også den av en tysker.

Neumann har hele sju sorter poteter på menyen, fire av dem er blå, blant annet Blå fra Skjåk.

- Noen er så blå at folk lurer på hva dette er, eller om den er dårlig, når de får den på tallerkenen, sier han.

Vegg i vegg Å realisere drømmen om en restaurant i lokalene til den gamle sildeoljefabrikken på Svinøya i Melbu tok to år med forberedelser, finansiering og søknader, før Neumanns røykeri og supperclub endelig kunne åpne i februar.

NEPTUN SILDEOLJEFABRIKK: Den gamle sildeoljefabrikken på Svinøya i Melbu var i drift fram til 1986. I dag er det museum, restaurant og ved spesielle anledninger konsertlokale i en av oljetankene. Sivert Høyem er en av dem som har sunget her. Foto: INGUN A. MÆHLUM
NEPTUN SILDEOLJEFABRIKK: Den gamle sildeoljefabrikken på Svinøya i Melbu var i drift fram til 1986. I dag er det museum, restaurant og ved spesielle anledninger konsertlokale i en av oljetankene. Sivert Høyem er en av dem som har sunget her. Foto: INGUN A. MÆHLUM Vis mer

Restauranten samarbeider med Norsk fiskeindustrimuseum, og åpningskvelden fikk gjestene først oppleve en minikonsert i sildeoljetanken - et av landets mest særegne konsertlokaler.

Artikkelen fortsetter under annonsen

Inne i restauranten er det røffe inntrykket bevart.

- Her skal alt være organisk - både maten, møblene av tre og duker av bomull. Her skal det ikke være noe plast, sier Neumann.

På gamlemåten Grillen, som både griller og røyker, er vedfyrt og spesialimportert fra Nederland. Den veier 660 kilo. 

I dag lukter det bålrøyk i lokalene til det gamle trandamperiet, der det til midt på åttitallet luktet umiskjennelig tran. Her røykes både pølser, hvalkjøtt og forskjellig fisk, alt etter hvilken sort de lokale fiskerne bringer i land.

Menyen er styrt på samme måte, ut fra hvilke råvarer som er aktuelle til enhver tid.

- Jeg røyker på gamlemåten, og fyrer med treslag som gir forskjellig smak på maten, blant annet kirsebær og eple. Basisfyringa er på bøkeflis, men det finnes ikke bøk i nord så den henter jeg fra Tyskland, forklarer Neumann.

Forelsket i Nord-Norge Han har vært Nord-Norge-frelst fra første gang familien ferierte i Lofoten i 2010, og kona bestemte at hit, der sola skinte døgnet rundt, skulle de flytte.

De to første åra i Norge var Peter Neumann kjøkkensjef for Forskningsparken på Blindern, deretter for NHO og Næringslivets hus, før han jobbet på Stokmarknes. Men inspirasjonen til den nye restauranten har han hentet fra USA og Canada, der han jobbet i ti år.

Neumann ønsker å gjenskape er den mentaliteten han opplevde på supper club i New Orleans, der folk sitter sammen, lager mat sammen - kanskje tar med noe hver, og har det hyggelig.

- Derfor har vi flest langbord her, slik at folk må ha kontakt. Målet er at gjestene skal snakke sammen, om så den ene er fra filetavdelingen hos Aker Seafood, og den andre fra høyskolen. Dette er mat som trenger tid, så gjestene må investere tid for å få en opplevelse, sier Peter Neumann.

SLOW FOOD: Peter Neumann lager all maten fra bunnen, og er kompromissløs når det gjelder råvarer og kvalitet. Her glaseres grønnsaker i honning. Ovnen i bakgrunnen både griller og røyker, og veier 660 kilo. Foto: INGUN A. MÆHLUM
SLOW FOOD: Peter Neumann lager all maten fra bunnen, og er kompromissløs når det gjelder råvarer og kvalitet. Her glaseres grønnsaker i honning. Ovnen i bakgrunnen både griller og røyker, og veier 660 kilo. Foto: INGUN A. MÆHLUM Vis mer

Filosofien er at også gjestene skal lære å ha respekt for maten og råvarene.

- Her jobber vi ikke med fileter, men bruker alt vi kan av råvarene. Vi røyker for eksempel kjøtt og fisk med fettet på, og fjerner det etterpå. Bein bruker vi til å koke kraft, sier Peter Neumann.