NYE SMAKER: Lage du iskremen selv, får du et enormt utvalg av smaker du kan tilsette. Mange ville vekster er gode å spise. Bland dem i iskremen og du kan få nye favoritter. Dette er rognskuddis. Foto: METTE MØLLER
NYE SMAKER: Lage du iskremen selv, får du et enormt utvalg av smaker du kan tilsette. Mange ville vekster er gode å spise. Bland dem i iskremen og du kan få nye favoritter. Dette er rognskuddis. Foto: METTE MØLLERVis mer

Den nye iskremsmaken sanker du selv

Hjemmelaget fløteis smaker ekstra godt med aromatiske ville vekster.

De siste årene har interessen for spiselige, ville planter økt kraftig, og de har fått en sentral plass i det nordiske kjøkkenet. Kokker fra topprestauranter bruker gjerne ville urter, blomster og blader når de komponerer nye retter, og det å gå ut i skog og mark for å sanke er blitt en del av kokkehverdagen.

Spennende smaker På restauranten Hitchhiker i Oslo legger kjøkkensjef Jan Robin Ektvedt et stort utvalg nyplukkede ville vekster utover kjøkkenbenken. De har han funnet på urtesanking på Bygdøy sammen med planteekspert Catharina Norman, som i fjor ga ut boka «Norges spiselige planter og bær».

URTESANKING: Kjøkkensjef på Hitchhiker i Oslo, Jan Robin Ektvedt, trosset regnet og dro på urtesanking på Bygdøy denne uka. Han fant masse spennende som blant annet resulterte i tre smakfulle iskremoppskrifter.  Foto: METTE MØLLER
URTESANKING: Kjøkkensjef på Hitchhiker i Oslo, Jan Robin Ektvedt, trosset regnet og dro på urtesanking på Bygdøy denne uka. Han fant masse spennende som blant annet resulterte i tre smakfulle iskremoppskrifter. Foto: METTE MØLLER Vis mer

- Vi gikk en tur på et par timer, og fant masse interessant. Mye av det vi gjerne tenker på som ugress, er både spiselig og veldig godt, og kan brukes til alt fra salater og grillet fisk til iskrem og desserter, sier Jan Robin.

SETTER SMAK:  Det er så lett å gå forbi dem, fordi vi ikke vet hva vi skal se etter. Her er litt å starte med. Øverst til venstre ser du berberisblomster, så hundekjeks. I midten ligger små furukongler og nederst til venstre er det rognskudd og så sisselrot. Foto: METTE MØLLER
SETTER SMAK: Det er så lett å gå forbi dem, fordi vi ikke vet hva vi skal se etter. Her er litt å starte med. Øverst til venstre ser du berberisblomster, så hundekjeks. I midten ligger små furukongler og nederst til venstre er det rognskudd og så sisselrot. Foto: METTE MØLLER Vis mer

 Han tok med strandkarse, berberisblomster, sisselrot, hundekjeks, pengeurt, rognskudd og små, grønne furukongler fra urtesankingen.

- En fin samling spennende smaker. Strandkarse smaker som pepperrot, og rognskudd smaker som marsipan. Sisselrot er også veldig godt, røttene har søt og god lakrissmak, sier Jan Robin.

Is med kongler Han har kjørt sammen en stor porsjon hjemmelaget fløteis, og tilsetter ulike ville vekster i isen.

- Den gode marsipansmaken av rognskuddene gir en nydelig is. Jeg bruker en god neve rognskudd til en liter is, og topper isen med karamellisert fiken før servering. Pynt gjerne med noen av de fineste, små skuddene, sier Jan Robin.

Han lager en is med furukongler også. De er bittesmå og lysegrønne.

- Det er ekstremt mye smak og aromater i den lille konglen. Den passer godt til søte desserter. Hakk den opp og kjør den i en blender eller med stavmikser. Det er lurt å ikke sitte igjen med biter, så sil gjerne isblandingen før du fryser den, sier Jan Robin.

Furukongleisen blir servert med knust marengs og en pure av skogsbær. Enkelt, delikat og vilt godt!