Den sorte gryte er en sju minutters båttur unna

På Stangholmen Fyr serveres havets delikatesser.

• Flere reisesaker på
 db.no/reise.

STANGHOLMEN, Risør (Dagbladet): Fra Dampskipsbrygga, rett nedenfor Risør Hotel, ved siden av Akvariet, lastes råvarer om bord.
 
Til rors i jolla sitter Dag Eikeland, fyrvært og hotellvert, en blid utgave av kaptein krok.

Kjøkkensjefen på Risør Hotel, Søren Scotwin, er med for å vise hva dansk matglede kan gjøre med en en vårdag ved havet.
 
En smule samrøre av det gode slaget, som skyldes at Dag og kona, Mona Gjester, i 2008 kjøpte Risør Hotel.

Fra før har de passet husene på Stangholmen de siste 19 åra og gjort fyret til et kjent og kjært sted for mange av Risørs sommergjester.

Skjærgårdssmak På Stangholmen må gjestene dele svaberg med villsau, tjeld og ærfugl. Så fort blomstringen starter på holmene kommer bikubene på plass for å lage «fyrhonning».
Her er også etablert scene og det holdes konserter både under festivaler og til andre tider.
 
Risør er en by vel beslått med festivaler.
Risør kammermusikkfestival, bluegrasfestival, Fyrjam på Stangholmen, Risør Trebåtfestival, Risør Festuke og Villvin kunsthåndverkmarked.

I sesongen bringes gjestene fra byen med egen trebåt, som bruker noen minutter i dunk-dunk fart ut til holmen.
 
Mange av de besøkende vil spise Stangholmens bouilleabaise, berømt og med noen hemmelige ingredienser.

Alle må de ha mat og mange må ha seng.

Artikkelen fortsetter under annonsen

Sorte gryte Det bæres med håp om snarlig trøst.
Mens Søren preparerer sine retter, får Dag basisen til Stangholmens bouilleabaise over gassblusset.
Kraften må kokes fra tidlig morgen, og det tar tid.
Deretter kommer det fiskestykker av forskjellig slag.
Til slutt kommer skjell og havets skapninger med klør.
Enden på det hele blir en rett som alene er verdt hele turen.

STANGHOLMEN FYR: Til babord ved innseilingen til Risør. Alle Foto: OLE C. H. THOMASSEN
FYRKJØKKEN: Dag Eikeland og hans kokker har ikke danseplass ved grytene på Stangholmen.
SVABERG: Eikeland serverer bouillabaissen med noen av ingrediensene på svaberget.
SORTE GRYTE: Litt mystisk, men med smaker som bare havet kan by på.
TANGBRØD: Hotellet og fyrets nybakte brød, smaksatt med blæretang.
OPPSKRIFTEN: Sørens håndskrevne beskrivelse av hvor "nemt" man lager lange.
LANG SMAK: Søren Scotwin betrakter Dag Eikeland som smaker på den smørstekte lange.
TERTEN: Rabarbraterte på beste sørlands vis.
BAREN: Vi følger skiltet og finner baren, i løkta.
STOLMALERIER: Landets mange fyr finnes avbildet på stolryggene.

- Du skal få vite litt, men noe er strengt hemmelig og starten på prosessen er mitt ansvar, sier fyrverten.

Han er kokkeutdannet og kaller seg vert, ikke direktør. Det må poengteres at vi ikke får oppskriften på Stangholmen Fyrs velkjente bouillabaisse.

Vi blir lovet å få en innføring i fyrets viktigste rett.

Hemmelig - Den er en godt bevart hemmelighet som ikke deles med nye kokker før de har arbeidet hos oss minst 3 år, og dermed bevist sin kjærlighet og hengivenhet til stedet, gliser fyrverten.

Suppa skal inneholde minst sju forskjellige fisk- og skalldyrslag for å ha lov til å benytte betegnelsen Bouillabaise.

- Er du heldig og selv har fått fisk, så bruk den uansett type. Og hvis du er hos fiskehandleren så ta det som er tilgjengelig, det viktigste er antall forskjellige fisk og skalldyr, råder kokken.

LANGEN:Smørstekte langefilet og nybakt tangbrød i bakgrunnen.  Foto: Ole C. H. Thomassen
LANGEN:Smørstekte langefilet og nybakt tangbrød i bakgrunnen. Foto: Ole C. H. Thomassen Vis mer

En mettende og varmende fiskesuppe som kan tilsettes fisk og grønnsaker etter egen smak (se oppskrift annet sted).

Den blide dansken lager smørstekt lange med løk og eplekompot.

- Godt og svært «nemt» å tilberede, forklarer Søren.

Nemt på dansk betyr rett og slett enkelt. Videre tryller han fram gratinerte blåskjell med blåskjellbisque cappuccino. Og som avslutning en espresso med rabarbraterte.

I fyrets lille kjøkken er verten klar med bouillabaissen.

Den framstår som en luksusutgave med sjøkreps dandert på grytekanten.

En av de mest tradisjonelle franske retter har blitt så norsk som det er mulig, på et av kystens mest brukte svaberg.

FARGERIK: Stangholmens bouillabaisse.
FARGERIK: Stangholmens bouillabaisse. Vis mer