Der ingen skulle tru at du får servert gourmetmat

Her går griser, lam og kyr på vollen fra juni til slaktetid.

Hei, denne artikkelen er over ett år gammel og kan inneholde utdatert informasjon
Publisert
Sist oppdatert

• Flere reisesaker på
db.no/reise.

Iungsdalen, HOL (Dagbladet): Det er verten sjøl, Giermund Tormodsgard, som sørger for at vi kommer helskinnet inn i villeste Skarvheimen.

Med Hallingskarvet i ryggen tas vi med beltevogn de 22 kilometerne fra Myrland og inn til Iungsdalshytta.

Han er ekte halling, levende opptatt av kortreist mat og berømt for rakefisk.

På kjøkkenet har han en åndsfrende i matveien.

Kjøkkensjefen Kjell A. Magnussen er fra Nesodden, kjører snøskuter som ekte fjellkar, i dag er sleden fylt med hele reinsdyrskrotter.

Seterdrift
Noe mat må fraktes inn, helst av den lokale sorten.

LOKAL MAT: Kjøkkensjef Kjell A. Magnussen og verten Geirmund Tormodsgard med fisk fra Iungsdalsvatnet og spekemat dyr som har gått på tunet. Foto: OLE C.H. THOMASSEN
LOKAL MAT: Kjøkkensjef Kjell A. Magnussen og verten Geirmund Tormodsgard med fisk fra Iungsdalsvatnet og spekemat dyr som har gått på tunet. Foto: OLE C.H. THOMASSEN Vis mer

Men det meste er det av helt lokale slaget, fra dyrene som har gått på setervollen siste sommer.

Med kyndig og kjærlig behandling blir råstoffer til retter som du «ikke kunne tru» at fantes langt inne i villeste fjellheimen.

Her blir lam til fenalår, pinnekjøtt og annet godt. Grisenes skinker spekes, flesket saltes og røykes.

ØRRET: Fisken er tatt i vannet nedenfor hytta og serveres på skifer i varm og kaldrøkt versjon. Foto: OLE C.H. THOMASSEN
ØRRET: Fisken er tatt i vannet nedenfor hytta og serveres på skifer i varm og kaldrøkt versjon. Foto: OLE C.H. THOMASSEN Vis mer

Fra kuene på vollen kommer den feiteste melk takket være saftig, nyspiret gras, og fjellvekster.

Det siles melk, det ystes ost, det lages smellfeit seterrømme og det kinnes smør av rømmen.

- Ikke akkurat à la Grete Rhode, gliser Kjell.

OPPSKRIFT

Varmrøkt fjellørret

Salting:
Fileter fisken og fjern ben.
Bruk 30 g. salt til 1 kg fisk, 3 prosent.
Strø salt på kjøttsiden av filetene.
Legg to og to fileter
kjøtt mot kjøtt.
La fisken stå 3 døgn i
kjøleskap (4gr. C).
Røyking i steikovn:
Legg fisken på rist i steikovnen, 60 grader.
Flis fra or varmes i stekepanne.
Tenn på og slukk, bruk et lokk som dekker pannen.
Pannen med de rykende oreflisene settes inn i steikovnen.
Lukk døra og la stå i 1,5 time. Ha en langpanne i bunnen for å fange drypp. Steikovnen må vaskes godt etterpå for å få vekk røyksmaken.
 

- Vi lager så mye rømme at vi fryser ned og har til hele vinterens produksjonen av rømmegrøt, forteller den fjellglade kjøkkensjefen.

Han viser oss hvordan rømmen som har vært frosset, lettere skyter smøret.

Som en elsker av rømmegrøt, kan jeg herved bekrefte at dette er den beste rømmegrøten jeg noensinne har spist.

IUNGSDALSHYTTA

•1111 moh.
•Turistforeningshytte i Hol.
•DNT Oslo og Omegn.
•Betjent: 52 sengeplasser.
•Selvbetjent: 12 sengeplasser.

- Rømmegrøt og lapper serverer vi hver dag, hele året, når hytta er åpen, forteller Giermund.

Den gammeldagse stølsproduksjonen omfatter foruten en rekke oster, rømmerand og yoghurter.

Gamle lokale oppskrifter gir opphav til retter som Dylle, helmelk kokt med kanel, sukker og vanilje.

SETERRØMME:Kjøkkensjef Kjell André Magnussen forteller at sommerens overskudd av feit rømme fryses og brukes til grøt. Foto: OLE C.H. THOMASSEN
SETERRØMME:Kjøkkensjef Kjell André Magnussen forteller at sommerens overskudd av feit rømme fryses og brukes til grøt. Foto: OLE C.H. THOMASSEN Vis mer

Middag
I vinterhalvåret kommer skifolket fra hytte til hytte i flokk og følge inn i varmen for natterom, og ikke minst, for maten.

Drengen Kyrre forteller om stedet, om hvordan det settes garn under isen for fersk fisk i vinterhalvåret.

Han forteller om maten og om råstoffene.

MOLTEIS: Med smaken av lokale myrers gule bær. Foto: OLE C.H. THOMASSEN
MOLTEIS: Med smaken av lokale myrers gule bær. Foto: OLE C.H. THOMASSEN Vis mer

Det viser seg, at ikke bare rømmegrøten, som serveres som forrett, alene er verdt hele turen.

Her kommer fjellørret i kald og varmrøkt versjon, fenalår og spekeskinke, med godt følge av potetsalat laget med rømme.

Og sylte laget av grisehoder på gammelmåten.

Oppskrift

Molteis Iungsdalshytta

Oppskrift: 6 eggeplommer 125 g. sukker 6 dl kremfløte 2 dl moltepuré.
Egg og sukker piskes hvitt til eggedosis. Kremfløten piskes myk. Skjær inn moltepuré sammen med eggedosisen. Hell i former og frys i ett døgn.
Moltepuré:
2 kg molter 1,5 kg sukker 4 dl vann.
Kokes ned til syltetøykonsistens.
Husk å røre jevnlig.
Ca. 45 min. på middels varme.
Siles av, press ut saften.
Kjøles ned.

Flatbrødet som følger er laget på store takker på kjøkkenet.

Og smøret, det har en herlig syrlig smak.

Desserten er selvfølgelig hyttas molteis.

Vi bryr oss om ditt personvern

dagbladet er en del av Aller Media, som er ansvarlig for dine data. Vi bruker dataene til å forbedre og tilpasse tjenestene, tilbudene og annonsene våre.

Les mer