Dette er den beste maten du får langs veien

Glem pølser og burgere, vinneren kommer rett fra fjellet.

SANDANE (Dagbladet): Rommene i den gamle trebygningen som huser Gloppen hotell har knirkende gulv, møbler og gjennomført stil fra 1800-tallet.

Alle er forskjellige, og forteller sin egen lille historie.

En historie fortalt uten ord, den bare sitter i veggene og inventaret, bokstavelig talt.

I den andre enden er det nybygg med vel tilpasset eksteriør, utvendig kledning og vinduer. Inne er det 2011-talls rom.

Over sengene henger fotografier av fluer og sneller, mest til glede for de fiskeglade.

Fiske I nybyggets fellesarealer prydes veggene av praktfulle forstørrelser av gamle bilder fra lakselordenes storhetstid.

Her er historien i svart-hvitt i glass og ramme. Det levnes ingen tvil.

HJORTEN: Denne er død og henger i pesiestua. Foto: OLE C. H. THOMASSEN
FAMILIEN: Gloppen hotel eies og drives av familien Moen. Fra venstre Dag Håkon (16), far Dag, mor Irene og Preben (20). Foto: OLE C. H. THOMASSEN
HISTORISK: Som på 1800 tallet kan du også bo. Foto: OLE C. H. THOMASSEN
NOSTALGISK: For dem som var ung på 1970-tallet kan det være trivelig med vinylplater i glass og ramme. Foto: OLE C. H. THOMASSEN
MODERNE: Slik sover du anno 2011 på Gloppen. Foto: OLE C. H. THOMASSEN
URTER: Kjøkkensjef Bodil Fjellestad bruker mye urter, og de er av den lokale sorten. Foto: OLE C. H. THOMASSEN
FORRETT: Morrpølse laget av lokal villhjort servert med med salat av mandelpoteter. Foto: OLE C. H. THOMASSEN
DESSERTEN: Nougatmousse på nøttebunn, fruktsalat og bringebærsorbet. Foto: OLE C. H. THOMASSEN
GLOPPENLAM: Kjøkkensjef Bodil Fjellestad legger lammefiletene på en seng av byggrynsrisotto. Foto: OLE C. H. THOMASSEN
GLOPPENLAM: lammefiletene på en seng av byggrynsrisotto. Foto: OLE C. H. THOMASSEN

Vi er kommet til et ekte laksehotell, et hotell hvis eksistens var tuftet på tweedkledde laksefiskeres behov for husly og gode måltider.

De hadde lange stenger med vakre fluer på enden av fortommen, og rikelig med engelske pund i kofferten.

Laksefisket er fortsatt viktig for det historiske hotellet som eier retten til alt fiske i Gloppenelva.

Et godt år Det er over for i år. Et godt år fortelles det.

Elva, laksen og sjøørreten, får være i fred. Helt til neste vår.

Fiskestenger byttes med gevær på den tida hvor kalenderen vendes til september.

Over inngangsdøra henger den, og kroner bokstavelig talt, mellom «Gloppen» og «Hotell».

Artikkelen fortsetter under annonsen

Jakt Det er heller ikke laksen som har hedersplassen i peisestua.

HOVEDRETT: Indrefilet av lam, marinert i fersk timian og servert med byggryns risotto, appelsinbakte gulrøtter og pesto av lokal kinaløk. Foto: Ole C. H. Thomassen
HOVEDRETT: Indrefilet av lam, marinert i fersk timian og servert med byggryns risotto, appelsinbakte gulrøtter og pesto av lokal kinaløk. Foto: Ole C. H. Thomassen Vis mer

Det er hjorten. Hotellet besitter 14 løyver i Nordfjord og her jaktes det med erfaren kjentmann, fra 10. september til 15. november.

For dem som har jegerprøven er hjortejakta høstens vakreste eventyr i Gloppen.

Vi andre kan glede oss over å få den servert på tallerken. Den lokale hjorten setter sitt preg på menyen.

Lokal mat For ett år siden ble Gloppen Hotell tildelt Ganefartprisen. Det er regjerende vinner av prisen for beste mat langs veien, i enda ett år.

Derfor dro vi til Sandane for å smake den prisverdige maten.

«Heimelaga hjortemorr fra Fjordameny, laga av lokal hjort fra Gloppen, med lun salat av mandelpoteter, tomatpesto og lokalbakt flatbrød fra Olden», forkynner kjøkkensjef Bodil Fjellestad.

Rett fra fjellbeite Fjordameny er storkjøkkenet som har hotellet som hovedeier og kjøkkensjefen som daglig leder.

Det er godkjent for hel slakt og får viltet levert direkte. Veterinærkontrollen skjer på stedet.

Hun forteller at lam, kje og storfe kjøpes fra lokale bønder, men at dyra må sendes til slakteri før de får hele skrotter tilbake.

- Vi vil ha lammene rett fra fjellbeitet til slakteriet for den gode smakens skyld, sier Fjellestad.
  Lam Hovedretten er lammefilet på Gloppen vis.

«Indrefilet av lam fra min eigen heimgard i Fjellbygda, marinert i fersk timian fra Devik, servert med byggryns risotto, appelsinbakte gulrøtter og pesto av lokal kinaløk.

Fjellestad fra gården i Fjellbygda vet hva hun snakker om. Hun har smakt forskjellen.

Det er en annen smak på kjøttet fra lam som har gått lenge i innmark etter en sommer på fjellet, enn de som sendes rett til slakting.

Hotellarving Vi drikker Slåtteøl fra Kinn Bryggeri i Florø og holdes med selskap av Preben Moen.

Det var han som presenterte familien og mottok Ganefartprisen på Voss i fjor sammen med kjøkkensjef Bodil.

Preben er en av arvingene til hotellet, kokkeutdannet og i ferd med å skaffe seg ytterligere erfaring og utdannelse innen hotellfaget.

- Jeg håper å få med min bror, Dag Håkon, til å drive sammen med meg den dagen det blir aktuelt, forklarer 20-åringen.

Fortsatt lokalt Nå har foreldrene bygget ut for konferanser og møter. Det er fortsatt laksefisket, hjortejakta og ikke minst den gode maten som er kjernen i driften.

- Vi skal fortsatt være et hotell for lokalbefolkningen.

Preben er derfor enig med Bodil om at det også skal være mest mulig lokalt alt som serveres.

Som når kjøkkensjefens hang til risotto førte til en egen variant med norske gryn og ble til «byggotto».

Med lovnad om oppskrift, godt mette og vel forlikte, er det tid for dessert.

«Nougatmousse på nøttebunn, med frisk fruktsalat, bær coli, og heimelaga sorbet av Gloppens bringebær», vær så god!