Du legger vel ikke sjokoladen i kjøleskapet?

Ekspertene forklarer deg hvorfor du bør la være.

IKKE FOR KALDT: Aromaene kommer best frem når sjokoladen er temperert. Illustrasjonsfoto: Iakov Filimonov / Shutterstock / NTB scanpix
IKKE FOR KALDT: Aromaene kommer best frem når sjokoladen er temperert. Illustrasjonsfoto: Iakov Filimonov / Shutterstock / NTB scanpixVis mer

Mange foretrekker at sjokoladen er kald, og velger å oppbevare den i frysen eller i kjøleskapet. Bør du egentlig gjøre det?

- Ideelt sett anbefaler vi ikke å oppbevare sjokolade i kjøleskapet, forklarer produktsjef Espen Andre Meland ved Minde Sjokolade (Brynhildgruppen).

Produktsjefen understreker at oppbevaring av sjokolade i kjøleskapet ikke vil ødelegge smaksopplevelsen, men at anbefalingen er å oppbevare sjokolade i cirka 20 graders romtemperatur.

Det som skjer når sjokolade oppbevares i kjøleskapet er ifølge Bengt Dahlberg ved Geiranger Sjokolade at kakaosmørets fett og sukkerkrystaller dras mot utsiden og danner et grå-/hvitaktig ytre.

- I tillegg vil smaken dempes, og hindres fra å «blomstre» fullt.

Sjokolade bør nytes temperert

Også Stine Woxman fra Den Lille Sjokoladefabrikken understreker at sjokolade skal ikke oppbevares i kjøleskap.

- Aromastoffene på kakaoen og eventuelt fyll eller fondanter som er i konfekt og sjokolade kommer mye mer frem i munnhulen når det er romtemperert.

- Sjokolade er som vin, den skal ikke bare puttes i munn og svelges raskt, men den skal ligge i munnhulen og nytes.

Høy temperatur kan gi deformert sjokolade Ifølge produktsjef Meland ved Minde Sjokolade er fettet i sjokoladen hovedårsaken til at den bør oppbevares i romtemperatur, og ikke for varmt.

- Sjokolade smelter godt ved 37 grader, som er vår kroppstemperatur.

- Hvis sjokolade oppbevares i for høye temperaturer, 25-30 grader, kan noe av fettet i sjokoladen begynne å smelte og danne ustabile krystallstrukturer som også kan gjøre at sjokoladen blir deformert og få et annet smeltepunkt.

Sjokoladeposer bør lukkes helt

Produktsjefen forklarer videre til Kvinneguiden at når Minde Sjokolade produserer sjokoladeposer, pakkes disse i lufttett emballasje.

- Dette er blant annet for å hindre sjokoladen i å trekke til seg smak og lukt fra omgivelsene. Når du åpner en pose bør den lukkes helt igjen hvis du klarer å unngå å spise opp hele.

Du kan for eksempel lukke posen med klips eller i legge den i en boks med lokk.

- I vår nye sjokoladepose hvor vi har sjokoladedragerte nøtter, fyller vi posene med en beskyttende atmosfære av nitrogen før pakking. Dette gjør at nøttene ikke harskner og kvaliteten ivaretas. Når posen skal spises vil den beskyttende atmosfæren forsvinne og vi vil anbefale at posen spises i løpet av noen uker.

Hvor lenge holder sjokolade seg?

Dette spørsmålet er det ifølge Meland vanskelig å gi et bestemt svar på.

- Sjokoladen i seg selv kan holde i måneder, og er ikke farlig å spise selv over holdbarhetsdatoens utløp (men følg gjerne anbefalingene til lagring for best mulig smak). Mange biter inneholder ulike kjerner som skum, gele eller nøtter, og disse kan oppføre seg forskjellig fra ren sjokolade.

Sjokolade som blir hvit Du har kanskje opplevd at sjokolade fra de ulike sjokoladeprodusentene har blitt hvit. Hva har skjedd?

- Ofte er dette noe vi på fagspråket kaller fettblomstring, opplyser Meland.

- Fettblomstring kommer enkelt fortalt av feil krystallstruktur eller forandring i fettet i sjokoladen etter produksjon. Dette kan skje i produksjonsprosessen, i butikkene eller hjemme hos forbrukerne. Fettblomstring skal i utgangspunktet ikke skje hvis produsenten har kontroll på sin prosess, og har temperaturkontroll under transport og lagring i butikk.

Produktsjefen understreker at hvit sjokolade/fettblomstring har ingen innvirkning på smak, og det innebærer absolutt ingen fare ved å spise den.

Les også:
Kan du spise ost som har mugnet?
Bør du spise kjøttdeig hvis emballasjen har blåst seg opp?
Oppblåst mage kan være mer enn bare luft
Du skal ikke drikke to liter vann for dagen

Saken ble opprinnelig publisert på Klikk.no. Les her.