Festsuppa lager han av ugress

Sommerlig festmat fra Arne Brimi.

• Flere oppskrifter fra Arne Brimi finner du her.

VIANVANG i Vågå (Dagbladet):

DELIKATESSE AV UGRESS: Har du først smakt suppe laget med brennesle en gang, så smaker du den gjerne igjen! Foto: METTE MØLLER
INDREFILET I LAKE AV GRØNNSAKER OG URTER: - Her reindyrker vi smaken og råvarene på en egen måte. Det blir skikkelig god kjøttsmak, og fileten blir så mør og fin, sier Arne Brimi, som mener at vi burde spise mer kokt mat. Foto: METTE MØLLER
URTETREKT INDREFILET MED ASPARGES: Dette er et spennende alternativ til den tradisjonelle helstekte indrefileten. Foto: METTE MØLLER
DESSERT: Den søte jordbærsalaten sammen med en litt syrlig krem gir en deilig friskhet. Foto: METTE MØLLER

Når Arne Brimi skal lage vårlig festmat for Dagbladets lesere, velger han spennende, men enkle oppskrifter med sesongens ferske råvarer.

ARNE BRIMI: Dagbladets matekspert Arne Brimi har vunnet stor anerkjennelse for sin kokkekunst og har gitt ut flere bøker. Han driver nå stedet Vianvang (senter for matkultur) i Vågå i Oppland. Foto: METTE MØLLER
ARNE BRIMI: Dagbladets matekspert Arne Brimi har vunnet stor anerkjennelse for sin kokkekunst og har gitt ut flere bøker. Han driver nå stedet Vianvang (senter for matkultur) i Vågå i Oppland. Foto: METTE MØLLER Vis mer

Det skal ikke være stress å lage god mat til gjester.

- Vi må ikke glemme den enkle måten å lage mat på. Alt trenger ikke være så dyrt og perfekt. Derfor er det fint å kunne minne folk om å bruke det som vokser rundt oss, sier Arne Brimi.

Delikatesse - Vi kokker kan bidra med kunnskap og tips, men folk må drive på selv. Koke og steike og smake seg fram. Se etter råvareressurser rundt der du bor, sier Brimi, som ofte synes det enkleste er det beste.

Slik som ei god neslesuppe. Brennesle er egentlig ugress, men smaker som en delikatesse.

Det kan høres litt skummelt ut å bruke brennesle i mat. Mange tror det brenner i munnen, akkurat som på huden når vi kommer borti det viltvoksende ugresset.

Men etter en rask varmebehandling er brennesle fullt spiselig og også veldig godt.

NESLESUPPE: Etter en rask varmebehandling blir brennesle en delikatesse.
Denne suppa er en perfekt forrett til  forsommerfesten. Foto: METTE MØLLER
NESLESUPPE: Etter en rask varmebehandling blir brennesle en delikatesse. Denne suppa er en perfekt forrett til forsommerfesten. Foto: METTE MØLLER Vis mer

Trend - Å bruke naturen og alt spiselig som vokser vilt rundt oss, kommer nå tilbake som en stor trend. Du ser en del av de nye kultrestaurantene i storbyene bruker dette mer og mer. Det er trendy å lage mat med alt som vokser vilt og er spiselig, sier Arne Brimi.

Artikkelen fortsetter under annonsen

Kokt mat har også fått en renessanse de siste åra, og Brimi får mange fornøyde tilbakemeldinger når han serverer sin indrefilet trukket i en lake av grønnsaker og urter. Dette er en enkel måte å tilberede godt kjøtt på, og et spennende alternativ til den tradisjonelle helstekte indrefileten.

- Her reindyrker vi smaken og råvarene på en egen måte. Det blir skikkelig god kjøttsmak, og fileten blir så mør og fin. Vi burde spise mer kokt mat i det hele tatt, det er både sunt og godt, mener Arne Brimi, som serverer ferske, grønne asparges og en enkel rødvinssjy sammen med kjøttstykkene.

Til dessert følger jordbærsalat med syrlig sitruskrem.

Anbefales.