BÆREKRAFTIG GOURMET : Siden åpningen 30.september har det vært fullt hus og utsolgt hver dag på Kutt Gourmet på Blindern. Foto:TINE FALTIN
BÆREKRAFTIG GOURMET : Siden åpningen 30.september har det vært fullt hus og utsolgt hver dag på Kutt Gourmet på Blindern. Foto:TINE FALTINVis mer

Fjerner moms på gratis mat: Baner vei for ny type restauranter

Lange køer ved restaurant med overskuddsmat i Oslo.

• Flere matsaker på db.no/mat
- At regjeringen i statsbudsjettet vil fjerne moms på mat som gis bort, er utrolig gledelig, sier Anne Marie Schrøder, kommunikasjonssjef i Matvett, en av aktørene bak den nye restauranten «Kutt Gourmet» på Blindern.

Restauranten, som åpnet 30. september, baserer seg på mat som nærmer seg holdbarhetsdato.

Restauranten er den første i sitt slag i Norge.

Overraskelsesmeny Råvarene, som ellers ville blitt kastet, betales med en symbolsk sum. Menyen bestemmes av hvilke varer som er tilgjengelige.

I dag betaler matprodusentene 15 prosent på mat som gis bort. Momskuttet baner både vei for mindre matkasting  - og flere restauranter som denne.

KØER OPP: Hver dag stiller folk seg i kø en halv time før Kutt Gourmet åpner. Restauranten forvandler overskuddsmat til lunsj. Prisen varierer fra 25 kroner til 40 kroner, avhengig av dagens råvarer. Medisinstudenten Anne Lise Gjøs (bakerst i køen) gleder seg til ravioli og tomatsalat. Foto: TINE FALTIN
KØER OPP: Hver dag stiller folk seg i kø en halv time før Kutt Gourmet åpner. Restauranten forvandler overskuddsmat til lunsj. Prisen varierer fra 25 kroner til 40 kroner, avhengig av dagens råvarer. Medisinstudenten Anne Lise Gjøs (bakerst i køen) gleder seg til ravioli og tomatsalat. Foto: TINE FALTIN Vis mer

Mye mat kastes fordi momsen gjør det billigere å destruere enn å gi bort.

Tusen porsjoner Kutt Gourmet drives av tre aktører. Foruten Matvett er samarbeidspartnerne Studentsamskipnaden i Oslo (SiO) og Kompass & Co, en organisasjon som hjelper ungdom og blant annet driver matprosjekter inspirert av Jamie Olivers tanker rundt mat og mestring.

Den nye restauranten på Blindern serverer to hundre porsjoner lunsj til rundt 30 kroner hver dag.

Allerede første dag sto en lang kø utenfor døra da restauranten åpnet klokka 12.

MENYANSVARLIG:Kokk Silje Charlotte Delebekk Johansen må tenke annerledes når tilgjengelig overskuddsmat skal bestemme menyen.  Foto: UNNI IRMELIN KVAM/SiO
MENYANSVARLIG:Kokk Silje Charlotte Delebekk Johansen må tenke annerledes når tilgjengelig overskuddsmat skal bestemme menyen. Foto: UNNI IRMELIN KVAM/SiO Vis mer

- I dag serverer vi porsjon nummer ett tusen. Jeg er veldig stolt, sier kokk Silje Charlotte Delebekk Johansen (23).

Artikkelen fortsetter under annonsen

Jobben hennes er å foredle og tenke kreativt rundt matvarene som tilbys.

- Spennende og utfordrende. Står jeg fast med menyen får jeg heldigvis hjelp av de andre SiO-kokkene, sier hun.

Gourmet Restauranten har hittil servert enkle retter som pytt i panne og pasta, fra lunsjboks, som regel akkompagnert av vann .

GOD DEAL: Geologistudentene Linda Fauske (t.v) og Hedvig Sterri er fornøyde med maten på  Kutt Gourmet. Foto: TINE FALTIN
GOD DEAL: Geologistudentene Linda Fauske (t.v) og Hedvig Sterri er fornøyde med maten på Kutt Gourmet. Foto: TINE FALTIN Vis mer

- Ikke akkurat det man forbinder med «fine dining», men «gourmet» hos oss handler om reisen maten har tatt. Hvis du tenker at dette egentlig skulle kastes, kan vi kalle vår mat «gourmet», sier Delebekk Johansen.

Gourmet-gjestenes drikke er som regel vann. Men det kan fort forandres.

- I går fikk jeg tilbud om papaya, ananas og åtte kasser bananer. Det blir nok en del smoothie framover, sier kokken.

TRIOEN BAK: Tre aktører samarbeider om Kutt Gourmet. Fra venstre Sherry Hakimnejad, daglig leder i Kompass & Co, Per Christensen,direktør i SiO Mat og Drikke og Anne Marie Schrøder, kommunikasjonssjef i Matvett. Foto: UNNI IRMELIN KVAM/SiO
TRIOEN BAK: Tre aktører samarbeider om Kutt Gourmet. Fra venstre Sherry Hakimnejad, daglig leder i Kompass & Co, Per Christensen,direktør i SiO Mat og Drikke og Anne Marie Schrøder, kommunikasjonssjef i Matvett. Foto: UNNI IRMELIN KVAM/SiO Vis mer

Les også: Smoothien som kan erstatte et helt måltid.

Mye for pengene SIO følger strenge regler for å sikre at ingen blir syke av maten.

- Mattrygghet er viktig for oss. Samtidig ønsker vi oss spennende smaker. Tilbakemeldingene fra studentene er positive, forteller direktør i SiO Mat og Drikke, Per Christensen.

-De liker at råvarene varierer, at menyen er en overraskelse og synes generelt at de får mye for pengene.

LUNSJEN: Kutt Gourmet  byr ikke på gourmetmat i tradisjonell forstand. Det handler mest om reisen maten har tatt, at dette er mat som egentlig skulle kastes. Prisen for denne lunsjen med pasta og salat er 30 kroner. Foto. TINE FALTIN
LUNSJEN: Kutt Gourmet byr ikke på gourmetmat i tradisjonell forstand. Det handler mest om reisen maten har tatt, at dette er mat som egentlig skulle kastes. Prisen for denne lunsjen med pasta og salat er 30 kroner. Foto. TINE FALTIN Vis mer

Han deler gjerne erfaringer og håper andre byer vil ta opp tråden og starte liknende restauranter.

Medisinstudentene Anne Lise Gjøs (27) og Merete Karlsen (27) står gjerne i kø for overskuddsmat.

Begge er flinke til å bruke rester i kjøleskapet og kaster sjelden mat hjemme.

Les også:Kaster 190 000 brød hver dag, knepene for å få brukt mer av maten.

BEVISSTE:  Vi støtter tankegangen om å kaste minst mulig mat.  Å kjøpe lunsj laget av overskuddsmat føles godt, sier Merete Karlsen (27) , t., og Anne Lise Gjøs (27). Foto: TINE FALTIN
BEVISSTE: Vi støtter tankegangen om å kaste minst mulig mat. Å kjøpe lunsj laget av overskuddsmat føles godt, sier Merete Karlsen (27) , t., og Anne Lise Gjøs (27). Foto: TINE FALTIN Vis mer

-Jeg blir faktisk heller litt dårlig enn å kaste, sier Anne Lise. 

Prisnominert Momsfritaket er ikke det eneste gledelige for aktørene bak Kutt Gourmet. Prosjektet er denne uka også nominert til prisen Årets Sosiale Entreprenør 2015 i regi av Ferd.

- Utrolig kult. Det er første gang man nominerer et konsept, og ikke en organisasjon, sier Sherry Hakimnejad, daglig leder i Kompass & Co.

Hun understreker at restauranten bare er det fysiske uttrykket for en tankegang.

MESTRING: For 16 år gamle Estefani Nuñes handler Kutt Gourmet om mer enn grønt konsept og god mat. Her får hun en sjanse til å vise hva hun duger til. - Jeg kommer nok til å fortsette med mat etter dette, sier hun Foto. TINE FALTIN
MESTRING: For 16 år gamle Estefani Nuñes handler Kutt Gourmet om mer enn grønt konsept og god mat. Her får hun en sjanse til å vise hva hun duger til. - Jeg kommer nok til å fortsette med mat etter dette, sier hun Foto. TINE FALTIN Vis mer

- Konseptet handler om å få hele verdikjeden til å tenke grønt og jobbe på tvers. Da får man til ting som dette.