Fra hverdagshelt til sprø meksikaner

Variert ukemeny for hele familien.

17. september 2012 kl. 10.57

Christopher Sjuve

Denne uka finner du en herlig variasjon hvor enkel pasta, fiskesuppe og langkokt helgemat står på menyen.

DAGENS MIDDAGSTIPS: Fløtekokt løk med pasta. Foto: Opplysningskontoret for frukt og grønnsaker/Alf Børjesson

MIDDAGSTIPSET: Oppskrift på macaroni and cheese. Foto: Peter Berg

BÉARNAISE: Om det finnes en rangordning i sausenes rike, er det ingen tvil om hvem som er kongen. Og dette er en fransk hamburger... Foto: Erik Hannemann

QUESADILLA: Den geniale meksikanske retten som er sprø og myk på en gang. Foto: Erik Hannemann

FUGL I VIN: Coq au vin er en udødelig klassiker. Det skjønner alle når man spiser den. Foto: Erik Hannemann

Hver uke kommer en rykende fersk ukemeny på Klikk.no.

Mandag: Macaroni 'n cheese Makaroni og ost er en av hverdagens mange helter, helt på linje med andre pastaretter som spagetti carbonara, pepperpasta og chili- og hvitløkspagetti.

Tirsdag: Laks med fløtekokt purre I denne oppskriften brukes en god teknikk. Først stekes fisken raskt i en stekepanne, så legges den på en ildfast form i ovnen (på 125 grader) til den blir gjennomstekt.

MIDDAGSTIPSET: Oppskrift på macaroni and cheese. Foto: Peter Berg — **MIDDAGSTIPSET:** Oppskrift på macaroni and cheese. Foto: Peter Berg Vis mer

Og den serveres med vårløk (eller purre) som kokes i fløte og hakkede, kokte egg. Har du lyst på poteter, kan jeg foreslå vanlige kokte mandelpoteter eller den kule fondantpoteten.

Onsdag: Pølsegryte Pølser blir elegante med denne oppskriften! Ideen er å trekke dem i en super kraft av hvitvin, løk, selleri og masse urter. Server for eksempel med den supre persillerotmosen.

Torsdag: Fiskesuppe Tid for fiskesuppe! Denne lages på enkleste vis med å koke en kraft med grønnsaker og fiskebuljong som du heller, kokende varm, over rå fisk i små terninger. Enklere og raskere er det vrient å lage en fiskesuppe som smaker!

Fredag: Quesadilla Endelig fredag - og på bordet ligger noen herlige, krydderduftende quesadillas som du har laget ved å steke kjøttdeig og krydder, legge det på tortillas, toppe med ost og stekt sprø i stekepannen...

Lørdag: Fransk burger Burgeren kommer opprinnelig fra Hamburg (håper ingen blir overrasket over det!) og kom bokstavelig til Amerika med båt.

DAGENS MIDDAGSTIPS: Laks med fløtekokt purreløk. Foto: Opplysningskontoret for frukt og grønnsaker/Alf Børjesson — **DAGENS MIDDAGSTIPS:** Laks med fløtekokt purreløk. Foto: Opplysningskontoret for frukt og grønnsaker/Alf Børjesson Vis mer

Det var nemlig via emigrantbåtene den ble populær og senere har den blitt en grunnpilar i det amerikanske kjøkkenet. For å komplisere ting har vi tatt den over sjøen igjen, fått en franskmann til å lage béarnaise. Da må det jo bli fest!

QUESADILLA: Den geniale meksikanske retten som er sprø og myk på en gang. Foto: Erik Hannemann — **QUESADILLA:** Den geniale meksikanske retten som er sprø og myk på en gang. Foto: Erik Hannemann Vis mer

Siden det er lørdag, ja, da kan du jo lage en kake også. Hva med en supersaftig blåbærkake?

Søndag: Coq au vin Uka avsluttes med en erkeklassiker, nemlig coq au vin. Opprinnelig var det hanen som ble kokt i vin, men ettersom færre og færre av oss har haner lett tilgjengelig, bruker vi kylling i denne retten.

BÉARNAISE: Om det finnes en rangordning i sausenes rike, er det ingen tvil om hvem som er kongen. Og dette er en fransk hamburger... Foto: Erik Hannemann — **BÉARNAISE:** Om det finnes en rangordning i sausenes rike, er det ingen tvil om hvem som er kongen. Og dette er en fransk hamburger... Foto: Erik Hannemann Vis mer

Det vanligste er å koke den i rødvin, men det blir minst like godt i hvitvin.

FUGL I VIN: Coq au vin er en udødelig klassiker. Det skjønner alle når man spiser den. Foto: Erik Hannemann — **FUGL I VIN:** Coq au vin er en udødelig klassiker. Det skjønner alle når man spiser den. Foto: Erik Hannemann Vis mer

Ha en smakfull uke!

Mandag: Macaroni 'n cheese

Macaroni and cheese er en amerikansk klassiker som er like enkelt som det er godt. Denne varianten spanderer noen tomater på toppen for å live opp litt.

Til 2 porsjoner:

200 g makaroni
2 ss hvetemel
3 ss smør
2 dl melk
0,5 ts muskat
100 g ost
2 stk tomater
Timian eller karse

Fremgangsmåte:

Kok makaronien i godt saltet vann. Sil av.

Smelt smør og ha i mel. Rør godt rundt og la det putre noen minutter. Ha i litt og litt melk, la det koke opp mellom hver gang. Smak til med salt, pepper og muskat. Ha i osten.

Ha makaronien i en bolle og bland med sausen. Ha det i en ildfast form. Dryss eventuelt over litt ost. Bak i ovnen på 200 grader i ca 15 minutter. Server gjerne med skivede tomater og litt frisk timian eller karse.

Oppskriften er hentet fra: Klikk.no | Kokk: Christopher Sjuve

Les også:

Tirsdag: Laks med fløtekokt purreløk

Vårløk er godt til all fisk. Her er det sammen med laks i en spennende rett.

Til 4 porsjoner:

600 g laksefilet
2 ss olje til steking
2 bt vårløk
2 dl matfløte
2 stk hardkokte egg
1 bt frisk dill
1 ss smør
Salt og pepper

Framgangsmåte:

1. Sett ovnen på 125 grader C. Strø salt og pepper på laksefiletene og stek dem raskt i litt olje i en varm panne. Etterstek fisken i ovnen ca. 10 minutter.
2. Rens og skjær løken i større biter. La fløten koke opp i en kjele, legg i løken og kok til den er myk. Smak til med salt og pepper.
3. Hakk egg og dill. Smelt smøret i en kjele og bland med egg og dill. Smak til med salt og pepper.
4. Server laksefiletene med løken og fløten. Fordel egghakket over og server med kokte poteter.

Oppskriften er hentet fra: frukt.no

Slik blir det tre forretter av en salmalaks

Onsdag: Pølsegryte med urter

Pølser er så mye mer enn det vi legger i lompe og spruter ketsjup på.

Ingredienser:

750 g pølse, ta en du liker
1 stk gulrot
1 stk purre
1 stilk selleri
1 stk løk
2 stk fedd hvitløk
1 dl hvitvin
2 ss smør
3 ss urter
Blanding av gressløk, timian, estragon etc.

Framgangsmåte:

Vask og skrell grønnsakene. Hakk løk, purre, gulrot og selleri og stek det på svak varme i smør i fem minutter. Prikk pølsene med en gaffel, ha dem i kjelen og stek videre i fem minutter.

Knus hvitløken og ha i. Stek i ett minutt. Hell i hvitvinen (bytt eventuelt ut hvitvin med 1 spiseskje hvitvinseddik og i dl vann).

La det koke inn til det så vidt er litt væske igjen. Hakk urtene, ha dem i og vend godt rundt.

Oppskriften er hentet fra: Klikk.no | Kokk: Christopher Sjuve

Dette er det beste brødet du kan bake

Torsdag: Fiskesuppe

I denne fiskesuppen kokes ikke fisken.

Til 2 porsjoner:

150 g laks
150 g hvit fisk, for eksempel torsk
12 stk blåskjell
1 stk kamskjell
Eventuelt 1 dl fløte
1 stk løk
1 stk hvitløkfedd
1 stk gulrot
1 stk selleristang
1 ts rosmarin
1 ts frisk dill
3 ss friske urter
En eller flere av timian, oregano og gressløk
4 dl fiskekraft (gjerne vann og buljong)
Smør til steking

Framgangsmåte:

Finhakk løk og hvitløk. Stek løken blank i smør. Ha i hvitløk og stek i omtrent ett minutt (den må ikke svi seg).

Finhakk gulrot og selleristang. Ha det i kjelen sammen med fiskekraft, fløte og rosmarin. La det koke til grønnsakene er møre, ca 10 minutter. Smak til med salt og pepper.
Del fisken i små terninger og bland den. Fordel den i skåler. Fordel friske urter i skålene.Har du i et kamskjell også, skjærer du det i tynne skiver og legger i skålene.

Ha blåskjellene i suppen. La det koke under lokk til de åpner seg. Hell straks suppen over skålene med fisken og urter.

Suppen er serveringsklar nesten umiddelbart (vent kanskje 30 sekunder så er du sikker på at fisken er kokt).

Oppskriften er hentet fra: Klikk.no | Kokk: Christopher Sjuve

Her er alle ukemenyene

Fredag: Quesadilla med kylling

Du vil bli forbløffet over hvor godt dette er. Det må prøves!

Ingredienser:

200 g kyllingkjøttdeig
1 stk løk
2 ts tacokrydder
100 g smøreost
1 ts korianderfrø
2 stk vårløk
1 stk rød chili
100 g revet hvitost
1 stk tortilla (lefse som kjøpes ferdig)

Framgangsmåte:

Finhakk løken og stek den gyllen i olje.

Dryss på godt med tacokrydder på kyllingkjøttet. Ha det i stekepanna sammen med løken. Hakk vårløk og chili og stek til kyllingen er ferdig. (Du kan fjerne chilifrøene om du ikke vil ha det så sterkt).

Bruk en morter og knus korianderfrøene (du kan bruke korianderpulver også, men det dufter ikke like livlig). Bland det med smøreosten. Smør på tortillaen.

Legg på kyllingblandingen og dryss på osten. Brett tortillaen sammen. Legg den i stekepanna og stek den gyllen.

Servér gjerne med rømme og litt salat.

Oppskriften er hentet fra: Klikk.no | Kokk: Christopher Sjuve

Denne kyllinggryta lager du i dag

Lørdag: Fransk burger

I denne burgeren er det kyllingkjøtt og bearnaise.

Til 2 porsjoner:

200 g kyllingkjøtt (kyllingkjøttdeig)
200 g andekjøtt
1 stk sjalottløk
1 dl bearnaisesaus
2 ts provencekrydder
1 stk artisjokkhjerte
2 ss soltørkede tomater, hakket
Salt og pepper
4 stk salatblader
2 stk hamburgerbrød

Framgangsmåte:

Hakk sjalottløken og bland det sammen med kyllingkjøtt, andekjøtt, provancekrydder, salt og pepper. (Du kan bruke bare kyllingkjøttdeig).

Form deigen til to burgere. Stek dem i smør og olje i 5-6 minutter på hver side.

Rist hamburgerbrødene i brødrister eller i ovnen på 100 grader til de blir sprø. Smør på bearnaise på hamburgerbrødene.

Skjær artisjokkhjertene i skiver og legg på bunnen. Legg på salatblader og hamburgeren.

Ha på soltørkede tomater og legg på lokket.

Oppskriften er hentet fra: Klikk.no | Kokk: Christopher Sjuve

Saken ble opprinnelig publisert på Klikk.no. Les her.

Søndag: Coq au vin

Her er klassikeren i all sin prakt. Sjelden har en flaske vin smakt så mye.

Ingredienser:

1 stk kylling (eller høne, hane om du klarer å få tak i)
3 stk løk
3 stk gulrøtter
2 fedd hvitløk
2 stilk stangselleri
3 ss cognac
1 fl hvitvin eller rødvin
4 skiver tykt bacon
2 ss mel
2 stilk timian
2 stk laurbærblad
150 g champignon
10 stk småløk
Salt og pepper
Olje

Framgangsmåte:

Del kyllingen i lår og bryst. Del lår og bryst i to, slik at du får åtte omtrent like store deler. Ha beina og avskjær i en kjele sammen med en løk og en gulrot som er delt i fire. La det koke til du trenger det.

Stek det tykke baconet i noen minutter i en kjele. Fjern baconet (ikke kast det). Ha i kyllingbitene. Krydre godt med salt og pepper og stek dem gylne (det blir vanligvis litt trangt i kjelen. Legg kyllingen sammen med baconet. (For all del: Ikke vask kjelen!).

Skjær resten av løken og gulroten, og selleristangen, i grove biter. Ha dette i kjelen hvor du stekte kyllingen og bacon. Stek til løken er blank under omrøring. Ha eventuelt i litt olje. Knus i hvitløken og la den steke med i ett minutt (må ikke svi seg).

Ha i bacon og kylling i kjelen og bland godt. Rør inn melet og la det steke i to minutter under omrøring. Ha i cognac, vin, timian og laurbær. Ha i så mye du vil av den kraften du koker på beina (med løk og gulrot).

La det syde i ca 40-60 minutter, men gjerne lenger.

Smelt smøret i en liten kjele og stek småløken og soppen som du hakker grovt. Ha det i kjelen.
Om det er for tynt kan du ha kyllingen ut av kjelen, sette opp varmen og la det koke seg tykt under omrøring. Ha i kyllingen og servér. Gjerne med kokte poteter.

Oppskriften er hentet fra: Klikk.no | Kokk: Christopher Sjuve