Garantert saftig: Slik steker du kyllingfilet

Oppskrift på saftig og god kyllingfilet, hver gang.

Vi nordmenn elsker hvitt kjøtt generelt, og kyllingfilet spesielt.

Det magre kjøttet egner seg perfekt om du skal dele det opp og trekke i supper eller wokke i gryter, men vil du steke fileten, blir det fort tørt og kjedelig.

Ulike runder med bakteriefunn i kyllinger gjør at mange er redde for å i ikke steke kyllingen nok, men i stedet steker den altfor mye.

Og det er få ting som er så trist å få på tallerkenen som en ihjelstekt kyllingfilet.

Se også Dinsides test av to sous-vide-sirkulatorer: Utstyret som garanterer saftig resultat.

Idiotsikker vei til saftig kylling Heldigvis er det enkelt å få til god og saftig kylling, ifølge kokk Bård Greni. I videoen over kan du se hvordan han steker kyllingbryst.

Og det beste med metoden hans er at det er enkelt å steke mange på én gang.

For å lykkes bruker han både stekepanne og stekeovn. Først svir han skinnet og kjøttet for å få stekeskorpe, og så setter han det inn i ovnen for gjennomsteking.

KJØKKENTRIKS: Det er ikke vanskelig å lage god mat, bare du vet hvordan. I en serie videoer på Dagbladet viser kokk Bård Greni oss hvordan vi kan mestre grunnleggende teknikker. Foto: ANDERS STAI FOUGNER
KJØKKENTRIKS: Det er ikke vanskelig å lage god mat, bare du vet hvordan. I en serie videoer på Dagbladet viser kokk Bård Greni oss hvordan vi kan mestre grunnleggende teknikker. Foto: ANDERS STAI FOUGNER Vis mer

- Det er viktig å ha skinnet i varm panne, så blir det crispy og fint før du har det i ovnen, sier Greni.

Han steker brystene i varm panne, 45 sekunder med skinnsiden ned, 20 sekunder på den andre siden, før han setter dem inn i en ovn som er varmet opp til 180 grader.

Hvorfor kjøpe kyllingbryst når du kan kjøpe hele fuglen? En hel kylling koster like mye som to enkle kyllingbryst.

Her viser Bård Greni hvordan du parterer en kylling.

Smart sjekketriks I sin egen ovn bruker Greni sju minutter, men siden det varierer litt hvor hardt ulike ovner steker.

Han sjekker derfor alltid etter fem minutter.

Dette gjør han enkelt ved å åpne den "flappen" som ligger på undersiden av fileten.

- Dette er sjekketrikset, her ser man fort om fileten har lang tid igjen, eller om den begynner å nærme seg ferdig stekt.

Du kan også prøve Steve Westerbys smarte kalkunktriks: han bruker tannpirker og en hvit serviett for å se om kalkunen er ferdig om han ikke har steketermometer tilgjengelig.

La kjøttet hvile Etter sju minutter i ovnen er kjøttet nesten ferdig stekt, og da er det tid for ettersteking.

Greni lar kjøttet ligge på benken og hvile i cirka tre minutter, da er det perfekt stekt.

- Bruker du termometer skal kjernetemperaturen være mellom 63 og 65 grader når du tar kjøttet ut, og så lar du det hvile seg opp til 70 grader.