FØRST BLANT LIKEDYR: Astrid melkes alltid først - melka må jo i en egen tank på grunn av single goat cheesen - men ellers er hun stort sett som andre geiter. Foto: GJERMUND GLESNES
FØRST BLANT LIKEDYR: Astrid melkes alltid først - melka må jo i en egen tank på grunn av single goat cheesen - men ellers er hun stort sett som andre geiter. Foto: GJERMUND GLESNESVis mer

Geita Astrid (3) har en helt egen ost på Nordens første gastrohotell

- Hun er litt smartere og litt vakrere enn alle andre geiter.

• Flere reisesaker på db.no/reise.

(Dagbladet): Geitebonde Malin Nelson har en favoritt blant Frösets 36 melkegeiter. Hun heter Astrid, er tre år, og har sin egen ost:

En single goat cheese som serveres på gourmetrestauranten PM & Vänner i Växjö sentrum.

KLIMANØYTRALT: Avstanden fra urtehage til kjøkken er egentlig som skapt for å gå. Men det kan bli mye å bære på, har Johannes Persson tatt sykkelen fatt. Foto: GJERMUND GLESNES
KLIMANØYTRALT: Avstanden fra urtehage til kjøkken er egentlig som skapt for å gå. Men det kan bli mye å bære på, har Johannes Persson tatt sykkelen fatt. Foto: GJERMUND GLESNES Vis mer

Ideen kom fra restauranten. Men Malin sto for valget av geit.

- Det måtte bli Astrid, fastslår hun og blir varm i blikket.

LOKALPATRIOT: Anders Lauring er født i Danmark, og har jobbet mange år i Oslo. Nå heier han likevel på smålandske varer. Foto: GJERMUND GLESNES
LOKALPATRIOT: Anders Lauring er født i Danmark, og har jobbet mange år i Oslo. Nå heier han likevel på smålandske varer. Foto: GJERMUND GLESNES Vis mer

Vi sitter rundt spisebordet i den røde stugan på Fröset, et småbruk med steinete beiter en times kjøring gjennom tett granskog fra Växjö og PM.

- Fordi hun er litt smartere og litt vakrere enn alle andre geiter. Hun lærte seg å åpne grinda med hornet. Det skjønte ingen av de andre geitene, forklarer hun.

Møter med jegerne Den kremete osten fra bare én geit passer som melkemaskin på spene i PM & Vänners filosofi.

I den ambisiøse restauranten - de vil ikke åpent si at det er målet, men har merket seg at Michelin-guiden neste år skal dele ut stjerner også utenfor Nordens storbyer - har kokkene et nært forhold til råvarene som serveres.

Varene er ikke bare lokalt produsert. På PM har kokkene møte med jegerne før hver jaktsesong.

SMAKEN AV SMÅLAND: Tørkede urter og ramsløk står klar på kjøkkenet for å gi rettene den siste spissen. Foto: GJERMUND GLESNES
SMAKEN AV SMÅLAND: Tørkede urter og ramsløk står klar på kjøkkenet for å gi rettene den siste spissen. Foto: GJERMUND GLESNES Vis mer

De vet hvilken innsjø fisken er dratt opp av.

Artikkelen fortsetter under annonsen

- Vi har én bonde som leverer poteter til oss, én som leverer egg, én som leverer salat og så videre. På høsten har vi mange som plukker sopp til oss. De har alle hver sin spesialsopp som de liker å plukke, forteller sjefskokk Anders Lauring.

STILIG PÅ TOPPEN: Baren øverst i hotellet er åpen også for ikke-gjester. Hyllene er av nøttetre, kalksteinen som i ellers i hotellet fra Gillberga steinbrudd. Foto: GJERMUND GLESNES
STILIG PÅ TOPPEN: Baren øverst i hotellet er åpen også for ikke-gjester. Hyllene er av nøttetre, kalksteinen som i ellers i hotellet fra Gillberga steinbrudd. Foto: GJERMUND GLESNES Vis mer

En godlynt danske med fartstid fra Oslo-restauranter som Feinschmecker og Kastanjen.

Respekt Lauring mener det dreier seg om respekt.

For maten, for dyrene og for spisegjestene.

- Stordrift innen kjøttindustrien er ikke positivt. En stresset gris blir ikke godt kjøtt. Derfor går vi tilbake til de gode gamle dagene: Man skal være snill mot dyrene og behandle dem med respekt, sier han.

Filosofien er den samme selv om restauranten nå har utvidet. 1. mai åpnet PM & Vänner Hotel med rom i etasjene over restauranten.

Smakfull overnatting Det kaller seg «Nordens første gastrohotell». Anders Lauring bedyrer at ordet er mer enn en markedsføringsgimmick.

- Vi er en restaurant som har bygd hotell. Ikke omvendt, slår han fast.

Derfor skal smaken av Småland gjennomsyre hele hotellopplevelsen. Her skal du kunne møte kokken i heisen. Snacksene i minibaren er lagd på kjøkkenet.

FROKOSTDETALJER: Ordet «gastrohotell» kan kanskje inspirere noen av gjestene til en ekstra innsats ved frokosten. Da fins det muligheter... Foto: GJERMUND GLESNES
FROKOSTDETALJER: Ordet «gastrohotell» kan kanskje inspirere noen av gjestene til en ekstra innsats ved frokosten. Da fins det muligheter... Foto: GJERMUND GLESNES Vis mer

Og til frokost får du syltede rødbeter og tørket persille, og brød fra PMs eget bakeri noen meter lenger nedi Storgatan.

Også designen er tydelig «PMsk». I så stor grad som mulig er de 74 rommene innredet med kortreiste varer. Parketten er av håndplukket eik fra Småland, kalksteinen fra Öland.

Dyrker selv Restaurantens aller mest kortreiste utslag ligger på en bakketopp et par kvartaler unna.

Der har den sin egen kjøkkenhage hvor det dyrkes asparges, jordbær og 50-60 ulike slag urter.

- Hele ideen til PM er å vise lokale råvarer. Maten tar jo smak av den lokale jorden. Og mer lokalt enn dette blir det ikke, smiler kjøkkensjef Johannes Persson, mens han dufter på løkurten som blomstrer hvitt.

MINIMALISME: Arkitekten Jonas Lindvall står bak rominnredningen på PM & Vänner Hotel. Her er en juniorsuite. Foto: GJERMUND GLESNES
MINIMALISME: Arkitekten Jonas Lindvall står bak rominnredningen på PM & Vänner Hotel. Her er en juniorsuite. Foto: GJERMUND GLESNES Vis mer