BRUK KALDERE VÆSKE: Baker og Regals faglige rådgiver Åge Berge avliver myten om at væsken må være lunken. Foto: MERETHE HOMMELSGÅRD
BRUK KALDERE VÆSKE: Baker og Regals faglige rådgiver Åge Berge avliver myten om at væsken må være lunken. Foto: MERETHE HOMMELSGÅRDVis mer

Gjærdeig: Bak med termometer

Men glem alt du kan om å måle væsken til 37°C!

Er du en av dem som måler væsken du bruker i brøddeigen til 37°C? Det er ikke nødvendig i det hele tatt! 

Ifølge baker og Regals faglige rådgiver Åge Berge er dette en utdatert metode.

Les også: De mørkeste brødene er ikke alltid de groveste.

- Brødoppskrifter burde heller si noe om deigens temperatur før du setter den til heving, sier Berge.

Han forklarer at deigen, og ikke minst smaken, utvikler seg bedre ved lave temperaturer.

BRUK GOD TID: Baker og Regals faglige rådgiver Åge Berge deler sine beste baketips. Foto: MERETHE HOMMELSGÅRD
BRUK GOD TID: Baker og Regals faglige rådgiver Åge Berge deler sine beste baketips. Foto: MERETHE HOMMELSGÅRD Vis mer

- Bruk kald eller romtemperert væske, forklarer bakeren.

- Deigen skal være 25°C når den settes til heving. Hvis deigen blir for varm vil den sprekke og ikke heve ordentlig. Den vil begynne å smule med en gang den kjølner, å være vanskelig å jobbe med. 

Hånd-elting Helt bortkastet er likevel ikke den gamle metoden. 

Dersom du har dårlig tid, eller skal håndelte deigen din kan metoden fortsatt brukes.

- Det er hvis du skal bruke eltemaskin at du virkelig må passe på og ikke bruke for varm væske, forklarer Berge.

- Friksjonen fra maskinen vil frigjøre så mye varme at deigen står i fare for å overopphetes. Dette er noe du ikke trenger å bekymre deg over dersom du kun bruker hendene til å elte.

- Det er ikke mulig å elte for mye for hånd, sier Berge.

Skal du jobbe med en løs deig, kan du bruke høyere temperatur. En stivere deig behøver kaldere temperatirer ettersom den vil gi fra seg mer friksjon.

Tilslutt, for å sjekke at du har eltet godt nok kan du utføre noe bakerne fra Regal og Møllerens kaller «tyggegummitesten».

Mindre gjær, mer tid Berge vil også at du skal bruke mindre gjær i baksten din.

- Bruk lite gjær, da går ikke deigen tom for næring.

- Dersom den går tom for næring vil den produsere avfallsstoffer, og ødelegges. Det kan være litt av grunnen til at mange synes det er tungt å få opp grovbrød.

Berges tips er å bruke nok vann, lite gjær og god tid.

- Det er mange som mener de ikke får til å bake på grunn av dårlig tid, men det er vel ingen som står og ser på at brødene hever heller, ler han.

Oppskriftene under er hentet fra boka «Grovt - sunne og gode kvardagsbrød»
PrøGROVT Sunne og gode kvardagsbrød