RØDVIN: Glasert lammelår ser flott ut og er enkelt å lage. Å pensle med rødvin gjør susen. Foto: METTE MØLLER
RØDVIN: Glasert lammelår ser flott ut og er enkelt å lage. Å pensle med rødvin gjør susen. Foto: METTE MØLLERVis mer

Han pensler lammelåret med rødvin og røyker lammecarré over bålet

Klar for påskelam? Her er oppskriftene.

• Flere matsaker på db.no/mat
Et godt lammemåltid i løpet av påsken er tradisjon for mange av oss - også for mesterkokken Arne Brimi.

Men for ham er en annen tradisjon minst like viktig.

- Det skal lukte bålrøyk av påskeklærne, det er påsketradisjon for meg, sier Brimi.

Han setter en aluminiumskjele i snøen, og fyller den med kvister av bjørk og einer. Så plasseres kjelen over god bålvarme.

Hjemmerøkt - Nå skal det bli hjemmerøkt påskelam. Det er så enkelt, og gir en fenomenalt god smak til kjøttet, sier Brimi.

GODT PÅSKELAM: Arne Brimi serverer lam både ute og inne i påsken. Ute blir det røkt lammecarré, mens ved festbordet inne står glasert lammelår på menyen. Foto: METTE MØLLER
GODT PÅSKELAM: Arne Brimi serverer lam både ute og inne i påsken. Ute blir det røkt lammecarré, mens ved festbordet inne står glasert lammelår på menyen. Foto: METTE MØLLER Vis mer

Han dytter pinner med skiver av lammecarré ned i kjelen, og så dekker han med folie. Etter 15 rykende minutter er lammekjøttet passe røkt og passe varmt, og klart for servering.

- Ta med litt salt og pepper og en god potetsalat ut, og nyt måltidet ved bålet eller i hytteveggen.

Fritid er frihet. Frihet til å oppleve noe nytt.

RUSTIKT : Hjemmerøkt påskelam. Foto: METTE MØLLER
RUSTIKT : Hjemmerøkt påskelam. Foto: METTE MØLLER Vis mer

Det smaker alltid ekstra godt av mat vi spiser utendørs, mener Brimi.

Rødvin og sukker Før røykeprosessen ute ved bålet har han stekt lammecarréen til 62 grader i stekeovnen inne på kjøkkenet.

Der er også påskens lammelår akkurat ferdig.

- Kok inn rødvin og demerarasukker til en tjukk saus og pensle låret jevnt og trutt med dette under hele stekeprosessen. Det blir så godt, sier Brimi.

Påskedesserten på Vianvang er en nydelig pudding av økologisk tjukkmjølk, montert i eggeskall med «plomme» av moltepure.

BRIMIS GLASERTE LAMMELÅR
Her består jobben i å pensle lammelåret jevnt og trutt, eller er dette en veldig enkel oppskrift på nydelig festlam.

Du trenger:
1 stk lammelår (helst uten nøkkelbein)
Litt nøytral olje
Salt og pepper
3 dl rødvin
2 ss demerarasukker

Slik gjør du:

LAMMELÅR:  Med lam har du masse smaksmuligheter. Dette er utbeinet lammelår med urter. Velg din variant. Foto: METTE MØLLER
LAMMELÅR: Med lam har du masse smaksmuligheter. Dette er utbeinet lammelår med urter. Velg din variant. Foto: METTE MØLLER Vis mer

1. Gni lammelåret inn med olje, salt og pepper. Brimi liker å fjerne nøkkelbeinet på låret, da ser låret finere ut og er lettere å skjære opp i pene skiver.

2. Ha rødvin og sukker i en kjele, og kok inn til det er igjen omtrent 1/3 rødvin.

3. Sett lammelåret i ei langpanne i stekeovn, og stek det på 220 grader i 10 minutter, slik at det får farge.

NY VRI: «Påskeegg»-dessert med tjukkmjølk og molte Foto: METTE MØLLER
NY VRI: «Påskeegg»-dessert med tjukkmjølk og molte Foto: METTE MØLLER Vis mer

4. Ta ut låret, og skru ovnen ned til 130 grader.

5. Pensle låret med rødvinen, og sett det inn i ovnen igjen. Pensle det jevnt og trutt under stekingen, helst hvert 10.minutt. Stek til låret har en kjernetemperatur på 64 grader. Ta det ut, og la det hvile 20 minutter før servering.

6. Server med en god potetstappe, eller bakte poteter. Ovnsbakt sellerirot er også nydelig til.