NIMB: Nimb er et begrep i Danmark og et landemerke i Tivoli. Her ser du Nimb Braserie og Nimb Hotel, som bare har suiter. Familien har vært knyttet til gastronomi i Tivoli siden 1800-tallet. Foto: NIMB
NIMB: Nimb er et begrep i Danmark og et landemerke i Tivoli. Her ser du Nimb Braserie og Nimb Hotel, som bare har suiter. Familien har vært knyttet til gastronomi i Tivoli siden 1800-tallet. Foto: NIMBVis mer

Her kan du spiser så mange kaker du vil noen formiddagstimer hver helg

Ble kakeby allerede på 1700-tallet.

• Flere reisesaker på db.no/reise.

KØBENHAVN (Dagbladet): - Venninnegjenger, barnefamilier, pensjonister, unge par. Alle kommer, forteller konditorsjef Sebastian Deligneres (46) på «Nimb Terrasse».

SANS FOR SØTT: Konditorsjef Sebastian Deligneres (46) kommer fra Frankrike, assistent Guadalupe Moncada (28) fra Argentina, kjøkkensjef David Andersen (t.h) fra Danmark. Sammen har de skapt et kakebord som har fått dansk publikum og bloggere til å juble. Foto: KRISTIAN RIDDER-NIELSEN
SANS FOR SØTT: Konditorsjef Sebastian Deligneres (46) kommer fra Frankrike, assistent Guadalupe Moncada (28) fra Argentina, kjøkkensjef David Andersen (t.h) fra Danmark. Sammen har de skapt et kakebord som har fått dansk publikum og bloggere til å juble. Foto: KRISTIAN RIDDER-NIELSEN Vis mer

Han er stolt av arbeidsplassen sin. Familien Nimb startet med mat i forlystelsesparken i 1877 og har vært der siden.

Konditorsjefen står med en visp i hånda i kjelleren under «Nimb Terrasse» (før «Divan 2») og lager sitronterte mens morgensola bader et foreløpig tomt Tivoli. Om et par timer braker det løs med frydefulle hvin i spøkelsestog og rutsjebaner.

GRØNT: Uteserveringen på Nimb Terrasse inne i Tivoli. Foto: ANERS HVIID
GRØNT: Uteserveringen på Nimb Terrasse inne i Tivoli. Foto: ANERS HVIID Vis mer

Hver helg ut året vil Nimb fortsette kakesuksessen, som i korthet går ut på at du i løpet av noen formiddagstimer spiser så mange kaker du vil. Til kakene får du kaffe, te og sjokolade.

Et glass bobler er også inkludert.

Gammel kakeby København ble kakeby allerede på 1700-tallet da sveitsiske innvandrere startet konditorier med italienske kaker. I tiår etter tiår var konditoriet stedet man møttes.

HJEMMELAGET:  Lag dine egne marshmallows, oppfordrer konditoren.  -Det er egentlig bare en marengs med gelatin,sier han. Disse finner du på kakebordet. Klipp av det du ønsker. Foto: KRISTIAN RIDDER-NIELSEN
HJEMMELAGET: Lag dine egne marshmallows, oppfordrer konditoren. -Det er egentlig bare en marengs med gelatin,sier han. Disse finner du på kakebordet. Klipp av det du ønsker. Foto: KRISTIAN RIDDER-NIELSEN Vis mer

København har konditorier med århundrelange tradisjoner, som Conditori La Glace og Reinh Van Hauen.

På 1950-tallet ble mange konditorier utkonkurrert av TV-en. Nå holder det å se alle de glade bakerne på TV for å skjønne at den samme TV-en har hjulpet kakene tilbake.

FERDIG:  Sebastian Deligneres kjenner om marengsen er ferdig. Suksessen ligger i detaljene. Foto: KRISTIAN RIDDER-NIELSEN
FERDIG: Sebastian Deligneres kjenner om marengsen er ferdig. Suksessen ligger i detaljene. Foto: KRISTIAN RIDDER-NIELSEN Vis mer

- Det begynte med maten, nå kommer kakene. Vi har hatt ventelister på å komme inn, forteller konditorsjefen.

Sebastian Deligneres er født og oppvokst i Frankrike. For han gjorde danske av seg, seilte han jorda rundt som konditor på cruiseskip.

BROWNIES: Hvit sjokoladebrownie med tindved. Kake til kakebordet på restaurant Nimb i Tivoli, København. Foto: KRISTIAN RIDDER-NIELSEN
BROWNIES: Hvit sjokoladebrownie med tindved. Kake til kakebordet på restaurant Nimb i Tivoli, København. Foto: KRISTIAN RIDDER-NIELSEN Vis mer

Etter mange år på prestisjefylte Hotel d'Angleterre, er det Nimb som nå nyter godt av franskmannens kakehåndverk.

Syrlig og søtt Deligneres er særlig svak for sitronterte. Han liker det syrlige mot den søt marengsen. En brenner står klar for å få den riktige looken på marengsen.

Deigen er også viktig. Den må være kald og riktig mikset.

- Første triks er å blande sukker,smør og egg først. Deretter tar du i mel i to omganger. Da beveger ikke deigen seg etterpå, sier han.

Den gode smaken handler om godt smør, ferske egg og sitronsaft som han presser sjøl.

Mens deigen avkjøles, lager han sitronkrem med militær presisjon. Koker tre minutter, tilsetter smør, koker tre minutter til. Han liker hele prosessen, men må han velge er det morsomst å pynte.

«Sjove» kaker - Jeg elsker å finne på noe «sjovt», sier han og viser fram skrytebilder på mobilen.

En vakker bryllupskake, et kunstferdig tre i sjokolade og sukkerspinn.

BÆR I VINDEN: På nesten enhver dansk meny finner du havtorn, på norsk tindved, for tida. Foto: KRISTIAN RIDDER-NIELSEN
BÆR I VINDEN: På nesten enhver dansk meny finner du havtorn, på norsk tindved, for tida. Foto: KRISTIAN RIDDER-NIELSEN Vis mer

Hvert kakebord har sin egen bryllupskake, pluss et tjuetalls andre kaker. Mange bruker tid på å fotografere de små kunstverkene.

Sebastian lager også sin egen marshmellows. Lange pølser som han lar kakegjestene forsyne seg av ved å klippe av passende lengde.

Den hemmelige kassa Assistent Guadalupe Moncada (28) fra Argentina mikser og rører på Sebastians minste vink. Guadalupe er en av få som får rote i verktøykassa hans, en støvete koffert som har seilt på de sju hav.

Her har franskmannen løse ark med hemmelige oppskrifter, dekorasjonsutstyr, målbånd, små skrutrekkere, spader og svamper som han bruker til å male på kaker.

- Denne kassa er livet mitt. Alt har jeg der. En dag skal jeg rydde opp. Kanskje blir det en kakebok også, sier han.

HØYT ELSKET:  Verktøykassa til konditorsjef Sebastian Deligneres har seilt på de sju hav, fra dengang han var konditorsjef på cruiseskip. Her har han alle hemmelighetene sine. En dag skal han rydde og få vekk støvet. Foto: KRISTIAN RIDDER-NIELSEN
HØYT ELSKET: Verktøykassa til konditorsjef Sebastian Deligneres har seilt på de sju hav, fra dengang han var konditorsjef på cruiseskip. Her har han alle hemmelighetene sine. En dag skal han rydde og få vekk støvet. Foto: KRISTIAN RIDDER-NIELSEN Vis mer

En time senere har han pyntet sitronterten og laget hvit sjokoladebrownie med tindved, det viltvoksende bæret danskene kaller «havtorn» og som du finner på menyer over hele Danmark for tida.

Få ingredienser er mer i skuddet. I Norge er det vanskelig å få tak i, men solbær og rips er fin erstatning.

Pupulær crunch Sebastian røper også en hemmelighet.

GØY I KJELLEREN: I etasjen under restauranten morer konditorsjef Sebastian Deligneres og assistent Guadalupe Moncada seg  med egenprodusert marshmallows, en del av kakebordet i helgene. Foto: KRISTIAN RIDDER-NIELSEN
GØY I KJELLEREN: I etasjen under restauranten morer konditorsjef Sebastian Deligneres og assistent Guadalupe Moncada seg med egenprodusert marshmallows, en del av kakebordet i helgene. Foto: KRISTIAN RIDDER-NIELSEN Vis mer

Den lekre sjokoladecrunschen på kakebordet lager han med rice krispies. Pakka på hylla står ikke der i tilfelle kokken har glemt å spise frokost.

Sammen med kakepynt-sukkeret «popping candy», frysetørkede bær og sjokolade smeltet i mikro, blir crunchen supergod.

HVIT BROWNIE:  Guadalupe Moncada (28) fra Argentina baker hvit sjokoladebrownie til kakebordet. Foto: KRISTIAN RIDDER-NIELSEN
HVIT BROWNIE: Guadalupe Moncada (28) fra Argentina baker hvit sjokoladebrownie til kakebordet. Foto: KRISTIAN RIDDER-NIELSEN Vis mer

- Det var bare noe jeg fant på, men den er blitt etterspurt på kakebordet, sier han og deler oppskriften.

Superenkelt å lage. Prøv selv.