Her smaker maten antakeligvis det samme som da oldefar startet i 1896

Nå står fire brødre i fjerde generasjon over grytene.

Hei, denne artikkelen er over ett år gammel og kan inneholde utdatert informasjon
Publisert
Sist oppdatert


• Flere reisesaker på
db.no/reise.

SKOPELOS, SPORADENE, HELLAS
(Dagbladet): Helt ytterst i havna ligger stedet som er kjent for sine tradisjonelle retter og lokal varianter av det greske kjøkken.

Ta Kymata, som betyr bølgen, eller «hos Angelos» som lokalbefolkningen sier, kan skryte av sammenhengende drift siden 1896.

Nå er det sønnene til Angelo som har tatt over.

Brødrene Andreas, Christos, Christofolos og Riginos er fjerde generasjon av familien Grypioti.

På kjøkkenet finner vi Andreas og Christoforos i full sving over grytene, mens Christos tar imot bestillinger og bærer ut maten. Riginos er en tur i Aten.

Gjestene
Det er tidlig i sesongen og flere grekere enn turister som stikker innom for lunsj.

En dame kommer innom og henter lunsj i gryte, «take away» på Skopelosmåten.

Det er norske Nana Kobro, mangeårig lokal guide for Lilleput Reiser, som har bodd på øya siden 1. mai 1983.

- Deilig mat og mange retter som passer for matallergikere, de forstår til og med hva du mener om du sier «glutenfri», forteller Nana.

Stemningen er avslappet og gutta på kjøkkenet dukker opp i døra med jevne mellomrom, hilser, nikker og smiler til gjestene.

Christos kone dukker opp med deres to små barn for å spise.

Maria som jobber på kjøkkenet får besøk av sin mann.

Et eldre par med barnebarn setter seg ned, mens noen andre reiser seg og går.

En ny familie på fire bestiller og bekrefter at de bor på Skopelos og spiser ofte på Ta Kymata.

YOGHURT: Syltede druer er et godt følge til den berømte greske yoghurten. Foto: OLE C.H. THOMASSEN
YOGHURT: Syltede druer er et godt følge til den berømte greske yoghurten. Foto: OLE C.H. THOMASSEN Vis mer

Jeg spiste middag her kvelden før og avtalte da lunsj neste dag.

En fire retters overraskelse.

Lokale artisjokker
Det starter med milde smaker.

- De lokale artisjokkene på Skopelos er aller best akkurat nå, forklarer Andreas.

Skopleos artisjokker har en mer delikat smak enn de vi får andre steder i verden blir vi forklart av mannen med det røde forkleet.

Syrligheten i retten stammer fra hvitvin og sitron, akkurat passe, uten å overdøve smaken av artisjokk.

Siden det er en arbeidslunsj velger jeg den danske varianten, en øl til maten.

SITRONER: På Skopelos er det vanlig med sitrontrær i bakgården. Foto: OLE C.H. THOMASSEN
SITRONER: På Skopelos er det vanlig med sitrontrær i bakgården. Foto: OLE C.H. THOMASSEN Vis mer

Gresk øl, en Mythos, og ei flaske vann.

Fra middagen kvelden før kan vi avsløre at her kan du drikke husets viner uten å bli ruinert eller sur.

Enkle, men gode lette viner, røde, rose og hvite, som passer til maten.

Barrakuda
En lillebrorutgave av de hurtigsvømmende rovfiskene serveres grillet.

Tilbehøret er moden smakfull tomat, agurk, og selvfølgelig sitron.

Fisken, som Andreas kaller «lutsos», er fast i kjøttet og minner litt om makrell.

Sitronsaften frisker opp.

OPPSKRIFTER FRA TA KYMATA



Geit med svisker fra Skopelos

Skank av kje, 1 pr. person. Kjøttet stekes litt i gryta med mild god olivenolje. Løk, hvitløk og gulrot kuttes og stekes i gryte med olivenolje. Legg i kjøttet, ha i laurbærblad, salt og pepper. Hell på litt tørr hvitvin og brandy (ev. konjakk) og god kraft av oksebein. Øk væskenivået med vann slik at kjøttet er dekket, 3 fingebredder over kjøttet. Kokes ca. 1,5 time, sjekk etter 1 time og 20 min. Sviskene koker med de siste ti minuttene. Serveres med poteter og/eller ris, samt ferskt brød. P.S. Hvis du ikke får tak i kje, prøv med lammeskank av villsau.(Red.anm.).

Artisjokker Skopelos

3 ferske artisjokker per person. Artisjokkene renses og vaskes. Kutt poteter i båter. Gulrot kuttes i passe strimler. Løk kuttes i terninger, noen hvitløkfedd i biter. Ha olivenolje i en kjele/gryte og surr før artisjokkene legges i gryta. Hell på litt hvitvin (tørr), fyll opp med vann til to fingerbredder over artisjokkene. Kokes sakte i 45 minutter. Litt av en fersk sitron kuttes i små biter og tilsettes til slutt, 40—50 g til fire porsjoner.

Sitron hører med til de fleste måltider her, hvor folk flest har minst ett sitrontre i bakgården.

Og urtehage.

Angelos geit
Grytekokt kjøtt i flere former hører med til tradisjonene i de fleste verdenshjørner.

Lammekjøtt er mye brukt i Hellas, men i dag blir det geit, eller rettere sagt kje, med svisker.

Kjøttet er så mørkokt at det kan plukkes fra beinet. Smaken fra krydder og saus har trengt inn i hver fiber, som smelter på tunga.

I den grad at selv en tannlaus ville applaudert.

Antakelig smaker det omtrent slik det har gjort i over hundre år, helt siden 1896 da oldefar Thanasis drev tavernaen.

FAKTA

Skopelos


Geografi:
Øy i Egeerhavet, tilhører Sporadene.
Areal: 93 km².
Høyeste punkt: Delphi, 681 moh. Innbyggere: Ca. 5 500
Reise dit: Med båt, fra Skiathos eller Aten. Nærmeste flyplass: Skiathos.
Vår reise: Lilleput Reiser, direktefly med SAS.

På druen
Andreas forteller at alle brødrene lager mat.

- Vi har jo vokst opp i restauranten, nå har vi drevet den sammen i over 20 år.

- Vi finner alltid en løsning om vi er uenig, forteller Andreas.

Løsningen på desserttallerkenen er enkel.

Gresk yoghurt med kaneldryss og syltede druer.

Friskt, søtt og godt.

Og deilig gresk

TRADISJON: Brødrene på TA KYMATA, bruker mest mulig lokale råstoffer, fra v. Christofolos, Christos og Andreas. Foto: OLE C.H. THOMASSEN
TRADISJON: Brødrene på TA KYMATA, bruker mest mulig lokale råstoffer, fra v. Christofolos, Christos og Andreas. Foto: OLE C.H. THOMASSEN Vis mer

Vi bryr oss om ditt personvern

dagbladet er en del av Aller Media, som er ansvarlig for dine data. Vi bruker dataene til å forbedre og tilpasse tjenestene, tilbudene og annonsene våre.

Les mer