Her smaker maten antakeligvis det samme som da oldefar startet i 1896

Nå står fire brødre i fjerde generasjon over grytene.


• Flere reisesaker på
db.no/reise.

SKOPELOS, SPORADENE, HELLAS
(Dagbladet): Helt ytterst i havna ligger stedet som er kjent for sine tradisjonelle retter og lokal varianter av det greske kjøkken.

Ta Kymata, som betyr bølgen, eller «hos Angelos» som lokalbefolkningen sier, kan skryte av sammenhengende drift siden 1896.

Nå er det sønnene til Angelo som har tatt over.

Brødrene Andreas, Christos, Christofolos og Riginos er fjerde generasjon av familien Grypioti.

På kjøkkenet finner vi Andreas og Christoforos i full sving over grytene, mens Christos tar imot bestillinger og bærer ut maten. Riginos er en tur i Aten.

Gjestene
Det er tidlig i sesongen og flere grekere enn turister som stikker innom for lunsj.

En dame kommer innom og henter lunsj i gryte, «take away» på Skopelosmåten.

ZORBA: Brødrene er heldigvis flinkere til å lage mat enn til å danse, fra v. Andreas, Christofolos og Christos. Foto: OLE C.H. THOMASSEN
SERVERING: Christos har ansvaret for serveringen i dag, mens Andreas i bakgrunnen styrer på kjøkkenet sammen med Christofolos. Foto: OLE C.H. THOMASSEN
TA KYMATA: Stemningen er avslappet tidlig i sesongen, her danser Nicoletta (3) foran omkel Christofolos, pappa Christos, onkel Andreas, Maria og Billis. Alle foto: OLE C.H. THOMASSEN
TA KYMATA: Stemningen er avslappet tidlig i sesongen, her danser Nicoletta (3) foran omkel Christofolos, pappa Christos, onkel Andreas, Maria og Billis. Alle foto: OLE C.H. THOMASSEN
ARTISJOKKER: Milde og velsmakende Skopelosartisjokker. Foto: OLE C.H. THOMASSEN
BARRAKUDA: Fiskeretten er en piggfinnefisk og en art i barrakudafamilien, en hurtigsvømmer med skarpe tenner og i slekt med vår makrell. Grillet og servert med sitron. Foto: OLE C.H. THOMASSEN
GEIT: Grytekokt kje av det aller møreste slaget. Foto: OLE C.H. THOMASSEN
YOGHURT: Syltede druer er et godt følge til den berømte greske yoghurten. Foto: OLE C.H. THOMASSEN
SKOPELONERE: Nikos Avagnoctou og barnebarnets Spiroz er blant de lokale lunsjgjestene. Foto: OLE C.H. THOMASSEN
FERDIG: Andreas ved disken med de typiske greske rettene som lages hver morgen. Foto: OLE C.H. THOMASSEN
TA MED: Norske Nana Kobro, guide for Lilleput Reiser, har bodd på Skopelos siden 1982, har kjøpt "ta med" lunsj. Foto: OLE C.H. THOMASSEN
TRADISJON: Brødrene på TA KYMATA bruker mest mulig lokale råstoffer, fra v. Christofolos, Christos og Andreas. Foto: OLE C.H. THOMASSEN

Det er norske Nana Kobro, mangeårig lokal guide for Lilleput Reiser, som har bodd på øya siden 1. mai 1983.

- Deilig mat og mange retter som passer for matallergikere, de forstår til og med hva du mener om du sier «glutenfri», forteller Nana.

Stemningen er avslappet og gutta på kjøkkenet dukker opp i døra med jevne mellomrom, hilser, nikker og smiler til gjestene.

Christos kone dukker opp med deres to små barn for å spise.

Artikkelen fortsetter under annonsen

Maria som jobber på kjøkkenet får besøk av sin mann.

Et eldre par med barnebarn setter seg ned, mens noen andre reiser seg og går.

En ny familie på fire bestiller og bekrefter at de bor på Skopelos og spiser ofte på Ta Kymata.

YOGHURT: Syltede druer er et godt følge til den berømte greske yoghurten. Foto: OLE C.H. THOMASSEN
YOGHURT: Syltede druer er et godt følge til den berømte greske yoghurten. Foto: OLE C.H. THOMASSEN Vis mer

Jeg spiste middag her kvelden før og avtalte da lunsj neste dag.

En fire retters overraskelse.

Lokale artisjokker
Det starter med milde smaker.

- De lokale artisjokkene på Skopelos er aller best akkurat nå, forklarer Andreas.

Skopleos artisjokker har en mer delikat smak enn de vi får andre steder i verden blir vi forklart av mannen med det røde forkleet.

Syrligheten i retten stammer fra hvitvin og sitron, akkurat passe, uten å overdøve smaken av artisjokk.

Siden det er en arbeidslunsj velger jeg den danske varianten, en øl til maten.

SITRONER: På Skopelos er det vanlig med sitrontrær i bakgården. Foto: OLE C.H. THOMASSEN
SITRONER: På Skopelos er det vanlig med sitrontrær i bakgården. Foto: OLE C.H. THOMASSEN Vis mer

Gresk øl, en Mythos, og ei flaske vann.

Fra middagen kvelden før kan vi avsløre at her kan du drikke husets viner uten å bli ruinert eller sur.

Enkle, men gode lette viner, røde, rose og hvite, som passer til maten.

Barrakuda
En lillebrorutgave av de hurtigsvømmende rovfiskene serveres grillet.

Tilbehøret er moden smakfull tomat, agurk, og selvfølgelig sitron.

Fisken, som Andreas kaller «lutsos», er fast i kjøttet og minner litt om makrell.

Sitronsaften frisker opp.

Sitron hører med til de fleste måltider her, hvor folk flest har minst ett sitrontre i bakgården.

Og urtehage.

Angelos geit
Grytekokt kjøtt i flere former hører med til tradisjonene i de fleste verdenshjørner.

Lammekjøtt er mye brukt i Hellas, men i dag blir det geit, eller rettere sagt kje, med svisker.

Kjøttet er så mørkokt at det kan plukkes fra beinet. Smaken fra krydder og saus har trengt inn i hver fiber, som smelter på tunga.

I den grad at selv en tannlaus ville applaudert.

Antakelig smaker det omtrent slik det har gjort i over hundre år, helt siden 1896 da oldefar Thanasis drev tavernaen.

På druen
Andreas forteller at alle brødrene lager mat.

- Vi har jo vokst opp i restauranten, nå har vi drevet den sammen i over 20 år.

- Vi finner alltid en løsning om vi er uenig, forteller Andreas.

Løsningen på desserttallerkenen er enkel.

Gresk yoghurt med kaneldryss og syltede druer.

Friskt, søtt og godt.

Og deilig gresk

TRADISJON: Brødrene på TA KYMATA, bruker mest mulig lokale råstoffer, fra v. Christofolos, Christos og Andreas. Foto: OLE C.H. THOMASSEN
TRADISJON: Brødrene på TA KYMATA, bruker mest mulig lokale råstoffer, fra v. Christofolos, Christos og Andreas. Foto: OLE C.H. THOMASSEN Vis mer