PERFEKT: Vil du unngå at hamburgerne blir harde, ikke jobb for mye med deigen, råder grillkongen Craig Whitson. Foto: ALF OVE HANSEN
PERFEKT: Vil du unngå at hamburgerne blir harde, ikke jobb for mye med deigen, råder grillkongen Craig Whitson. Foto: ALF OVE HANSENVis mer

I grillmesterens hamburger er det bare ett krydder: - Blir perfekt hver gang

Burgeren blir best om du jobber lite.

• Flere matsaker på db.no/mat

Dårlige ingredienser gir kjip burger. Så enkelt er det.

Men hvordan får man en god hamburgerdeig?

Grillproffene Craig Whitson og Jan Ivar Nykvist deler sine råd.

Whitson kverner ofte kjøttdeigen selv. Da får han de kjøtttypene han ønsker.

Kan du ikke kverne, spander kjøttdeig av god kvalitet, er rådet. Nykvist kverner av og til. Noen ganger kjøper han ferdige burgere på steder han vet hva han får.

Mest høyrygg

Kvier du deg for å gå i slaktebutikk, er du i godt selskap. Det er ikke alltid lett å vite hva man skal ha.

Bor du ved en slakter eller en butikk med kjøttdisk, har du handelista her: Masse høyrygg, noe oksebryst og noe ytrefilet.

Men ingen regel uten unntak:

- Gode burgere kan også lages av både svinekjøtt, lammekjøtt, kvernet kylling eller kalkun, og vilt, alene eller i forskjellige blandinger, sier han.

- En perfekt blanding er 80 prosent kjøtt og 20 prosent fett. Det gir god smak, sier Whitson.

Jan Ivar Nykvist, Norgesmester i grilling og aktuell med grillboka «Glød» , er også høyrygg-fan.

Han bruker 80 prosent oksehøyrygg og 20 prosent oksebryst.

Brød og egg Whitson krydrer gjerne deigen. Nykvist vil ha den rene kjøttsmaken. Det eneste Nykvist tillater i deigen er litt salt.

Andre sverger til egg eller brødsmuler. Noen spanderer også øl på deigen.

Bloggeren Fru Timian dypper brød i melk og blander i kjøttdeigen. Brødsmulene, som heter panko, kjøper hun i innvandrerbutikker.

DEN ULTIMATE BURGEREN: Finnes det noe bedre? Foto: STIAN BROCH/GLØD/GYLDENDAL
DEN ULTIMATE BURGEREN: Finnes det noe bedre? Foto: STIAN BROCH/GLØD/GYLDENDAL Vis mer

«Har du ikke det, tar du en loffskive eller en annen skive fint brød, og skjærer den i bittesmå biter og bløtlegger dem i melka», skriver hun på bloggen.

Nykvist og Whitson er ikke glad i egg og brødsmuler.

Whitson krydrer deigen ulikt fra gang til gang.

Blant smakene han tilsetter finner du sennep, worcestershiresaus, løk,hvitløk, chili, vin, kapers, sopp og HP-saus.

- Men selvfølgelig ikke alt samtidig, sier han.

Stopp i tide Når du skal lage deig er det lett å gå i fella, mener Whitson. Det gjør du ved å jobbe for mye.

- Jobber du for mye, blir burgerne kompakte og saftigheten forsvinner, sier han

Han liker burgeren best når den er 2,5 centimeter tjukk. Han griller burgere etter ulike metoder, avhengig av hvor tjukke de er.

Nykvist elsker sitt steketermometer og bruker det flittig. Også på burgere.

- Stopper du å grille når termometeret viser 58 grader, har du en perfekt burger, sier han.

GRILLMANN:  Jan Ivar Nykvist legger gjerne hele middagen på grillen. Foto: STIAN BROCH
GRILLMANN: Jan Ivar Nykvist legger gjerne hele middagen på grillen. Foto: STIAN BROCH Vis mer