Skreien er i sesong fra januar til april, og er på sitt absolutt beste på denne tiden av året.

Hva er det som gjør den så mye bedre enn vanlig torsk?

Skrei er torsk som gyter

- Skreien skiller seg fra torsken i denne perioden, blant annet ved at fiskekjøttet har en annen struktur, sier medeier og daglig leder ved Fisketorget i Stavanger, Karl Erik Pallesen til Dagbladet.

- Kjøttet blir hvitere, mørere og fastere, og det flaker seg lettere, slik at man må være mer forsiktig under tilberedning, sier Pallesen som også er på Norges kokkelandslag.Skreien er en torskefisk som har vokst opp i Barentshavet og senere kommer til kysten vår for å gyte i perioden januar til april.

Det faste kjøttet får den fra musklene den opparbeider seg når den vandrer de store avstandene i det iskalde vannet fra Barentshavet til Lofoten, der over førti prosent av skreifisket foregår.

En delikatesse - Det er mange som gleder seg til skreisesongen, slik andre kanskje gleder seg til hummersesongen, sier Pallesen.

- Vi har allerede solgt masse skrei, de vi får inn har en stor flott størrelse, med feit og god lever og masse rogn.