Karla Siverts beste julemat: Pinnekjøtt og ribbe

Kjøkkensjefens beste oppskrifter: Øldampet pinnekjøtt og saftig ribbe med sprø svor.

• Her er flere oppskrifter fra Karla Siverts.

ST. HANSHAUGEN i Oslo (Dagbladet Endelig fredag):

RIBBE MED INGEFÆR: Karlas favorittribbe er glasert med en blanding av blant annet ingefær og honning. Foto: METTE MØLLER
GODT TIL JUL: Med deilige oppskrifter på både ribbe, pinnekjøtt og juledessert ønsker Karla Siverts alle Dagbladets lesere en riktig god jul! Foto: METTE MØLLER
PINNEKJØTT KOKT MED ØL OG POTET: Dette er en litt annerledes måte å koke pinnekjøtt på, Karla bruker poteter istedenfor pinner, og koker kjøttet i øl og vann. Foto: METTE MØLLER
SPELTKREM MED KIRSEBÆR OG KARAMELLMANDLER: Prøv denne, og du får en ny favorittdessert. Foto: METTE MØLLER

Det er høytid for ribbe. Og alle vil vi helst ha den saftig og god med knasende sprø svor.

Rådene om ribbesteking er mange, og er du ikke en av dem som allerede har funnet «din» metode, er det ikke så lett å velge blant kokkenes mange råd.

GODT TIL JUL: Med deilige oppskrifter på både ribbe, pinnekjøtt og juledessert ønsker Karla Siverts alle Dagbladets lesere en riktig god jul! Foto: METTE MØLLER
GODT TIL JUL: Med deilige oppskrifter på både ribbe, pinnekjøtt og juledessert ønsker Karla Siverts alle Dagbladets lesere en riktig god jul! Foto: METTE MØLLER Vis mer

- Jeg steker alltid ribba på samme måte, og jeg synes den blir veldig god, smiler Karla Siverts.

Sprø svor Hun løfter en nystekt og dampende ribbe ut av ovnen, og kakker forsiktig med en gaffel rundt på svoren.

- Den ble sprø og fin. Den pleier å bli det, men det er alltid litt spennende, sier Karla.

Hun lar ribba ligge kaldt med krydder et par dager før hun skal sette den i ovnen. Ovnen skrus på 230 grader, og med litt vann i langpanna, blir ribba dampet under folie med svoren opp i 30-40 minutter.

Så av med folien, og ovnen ned på 200 grader. Etter om lag 1 1/2 time skal ribba være ferdig.

- Husk å legge en dyp tallerken eller aluminiumsfolie under ribba før steking, sier Karla.

Gode tips Hvis ikke ribba har sprø svor etter å ha stekt ferdig, så sett den høyere i ovnen og øk temperaturen til 250 grader.

Artikkelen fortsetter under annonsen

Du kan også bruke grillelement. Men husk å følge nøye med så du ikke brenner svoren!

KARLA SIVERTS: Dagbladets matekspert Karla Siverts (26) er kjøkkensjef på kritikerroste Smalhans i Oslo. Hun har tidligere jobbet på den Michelin-premierte restauranten Bagatelle, og vært soussjef på restaurant Strand. Hun har en tredjeplass fra TV-programmet «Hellstrøms Mesterkokk». Foto: METTE MØLLER

Foto: Mette Møller
KARLA SIVERTS: Dagbladets matekspert Karla Siverts (26) er kjøkkensjef på kritikerroste Smalhans i Oslo. Hun har tidligere jobbet på den Michelin-premierte restauranten Bagatelle, og vært soussjef på restaurant Strand. Hun har en tredjeplass fra TV-programmet «Hellstrøms Mesterkokk». Foto: METTE MØLLER Foto: Mette Møller Vis mer

Det er lurt å velge en ribbe som er ganske feit. Fettet er med på å gjøre kjøttet saftigere og det er lettere å få sprø svor.

Karlas favorittribbe glaseres med en varm glasur av blant annet ingefær, honning, soyasaus og ribbesjy før servering.

- Denne «glacen» er bare utrolig god, og gir en spennende smak på ribba. Får du noe glasur til overs, så server den som saus ved siden av. Dette er en veldig enkel måte å lage en litt utradisjonell ribbe på, sier Karla Siverts.

• Les også: Slå til med dansk andestek i romjula.