TALL: Pølser behøver du ikke termometer til. Kyllingfileten er klar når termometeret viser 60 grader. Foto: SCANPIX
TALL: Pølser behøver du ikke termometer til. Kyllingfileten er klar når termometeret viser 60 grader. Foto: SCANPIXVis mer

Lær deg fire tall, bli en grillmester

Med tallene 45, 54, 56 og 60 kommer du langt.

• Flere matsaker på db.no/mat

- Grill behøver ikke være vanskelig, sier grillkokk Jan Ivar Nykvist.

- Lærer du deg de viktigste temperaturene på kjøtt og fisk, er mye gjort.

Full kontroll Enkle ting som pølser og tynne biffer kan du grille i vei uten å tenke på temperatur.

Til større kjøttstykker og fisk trenger du termometer, mener Nykvist, fire ganger Norgesmester i grilling.

Hvor kald råvaren er når du starter og temperaturen i lufta er to av flere faktorer som kan påvirke grilltida.
 
-12 minutter hos meg behøver ikke være 12 minutter hos deg. Med et termometer har du kontroll, sier han.

Et digitalt steketermometer bør alle ha, mener han.

INDIREKTE: Etter en runde på høy varme, legger du større kjøttstykker over i kald sone, med termometer. Så er det bare å vente. Foto: TORBJØRN BERG
INDIREKTE: Etter en runde på høy varme, legger du større kjøttstykker over i kald sone, med termometer. Så er det bare å vente. Foto: TORBJØRN BERG Vis mer

- Kast det gamle og kjøp et nytt. Det behøver ikke være dyrt, men digitalt må det være, sier han.

Det fine med et termometer er at du kan gjøre andre ting mens kjøttet eller fisken grilles.

Kald sone
For å dra mest mulig nytte av grillen gjelder to ting: at grillen har lokk og en kald sone.

Å fyre opp hele grillen er rett og slett dumt.

Altså: Tenn aldri alle blussene på en gassgrill. Fyll ikke kull i mer enn halve kullgrillen.

Å ha en kald sone er så viktig, mener proffene, at noen av dem mener maten bør ligger mer  i den kalde sonen enn i den varme.

Artikkelen fortsetter under annonsen

I den kalde sonen grilles kjøttet eller fisken indirekte. Maten blir ikke svidd, men jevnt stekt.

GRILLKOKK: Jan Ivar Nykvist bruker nesten alltid termometer når han griller kjøtt eller fisk. Grønnsaker griller han direkte. Foto: STIAN BROCH
GRILLKOKK: Jan Ivar Nykvist bruker nesten alltid termometer når han griller kjøtt eller fisk. Grønnsaker griller han direkte. Foto: STIAN BROCH Vis mer

-Det er i den kalde sonen vidunderet skjer, sier Jan Ivar Nykvist.

Suksess «Vidunderet» er altså minuttene som gjør grillmaten til matminner vi kan ta fram og kose oss med når vinden uler og snøen føyker.

Fire tall kan være nok til å sikre suksessen, mener Nykvist.

 45, 54, 56 og 60 er tallene han mener du bør lære deg utenat.

Å lære dem burde ikke koste deg mye.

SUPER GRILLMAT : Kveite i folie. Foto: METTE MØLLER
SUPER GRILLMAT : Kveite i folie. Foto: METTE MØLLER Vis mer

Neste steg er å knytte tallene til maten.

Tynne fiskefileter krever 45 grader. Laksestykker er best på 54 grader, rødt kjøtt 56 grader, mens kyllingfileten bør ha 60 grader.

Temperaturen kan du justere etter egen og gjestenes smak.

Smak og behag -Det finnes dem som liker laksen på 48 grader, sier Nykvist.

På samme måte er huskeregelen for biff 56 grader, men noen vil ha biffen over 60 grader, ja oppunder 70 grader.

Kyllingfileten trenger litt lavere temperatur enn kyllinglåret.

TERMOMETER: Indirekte grilling tar litt tid. Da kommer steketermometeret godt med. Du finner en rekke digitale termometere i butikkene, mange til lav pris. Foto: PER ERVLAND
TERMOMETER: Indirekte grilling tar litt tid. Da kommer steketermometeret godt med. Du finner en rekke digitale termometere i butikkene, mange til lav pris. Foto: PER ERVLAND Vis mer

Fileten er fin på 60 grader, mener Nykvist, lår og hel kylling 65 grader.

Det han sier er ikke ukontroversielt.

Uenige   Craig Whitson, også kjent som grillkongen, bruker også termometer, men er uenig i kyllingtemperaturen.

- Kylling må være gjennomstekt. Er du usikker, skjær et hakk og sjekk kjøttet innover. Jeg vil si minst 63 grader på fileten, noe mer på låret sier han.

Whitson er også opptatt av kjernetemperatur og bruker både termometer og en såkalt Thermapen, som han stikker inn for å sjekke temperaturen.

Ifølge bloggeren Hobbykokken, er Thermapen verdens raskeste termometer.
-Veldig enkelt, den fungerer bestandig, sier Whitson.

Han bruker også fingrene og «klyper litt» for å kjenne om kjøttet er ferdig. Men det er for viderekomne.

-Man må øve ganske mye før man kommer så langt, sier han.