Lammekjøtt i verdensklasse og kantarell, skogens gull: Kan det bli bedre?

Viestad har ikke tilberedt to av høstens beste ingredienser.

UFOREDLET: Lam og kantarell. Kombiner to av  høstens beste råvarer og la dem skinne i all sin enkelhet. Foto: METTE RANDEM
UFOREDLET: Lam og kantarell. Kombiner to av høstens beste råvarer og la dem skinne i all sin enkelhet. Foto: METTE RANDEM Vis mer
Hei, denne artikkelen er over ett år gammel og kan inneholde utdatert informasjon
Publisert
Sist oppdatert

• Flere matsaker på db.no/mat (Dagbladet): De er to av de beste sesongbaserte ingrediensene naturen gir oss, og de overlapper i tid.

Akkurat nå er de begge her. Norsk lammekjøtt i verdensklasse. Kantarell er skogens gull. Kan det bli bedre?

Men hva smaker de to egentlig?

Nesten alltid når vi lager mat tar vi gode ingredienser, og endrer dem gjennom vår intervensjon. På en måte foredler vi dem. Det er i hvert fall det vi liker å tenke når vi koker og steker, braser og baker.

Men det er like riktig å si at vi ødelegger dem.

Skjuler smaken Vi tilfører lammekjøttet den deilige stekeflaten. Men skjuler ikke det smaken av det milde kjøttet, vitnemålet om livet på vidder og heier?

Vi har på urter og hvitløk, eller en krydderskorpe. Og det er også godt.

Men hva gjør det med smaken av blåbærlyng og buskas, bjørkeskudd og krekling som utgjør dietten til dyrene.

Og mister ikke kantarellene noe av sitt gullskinn når de blir stuet og stekt?

Hjemme har jeg et helt lam, årets første.

Og en kurv med nyplukkede kantareller.

I dagene som kommer, vil jeg bruke det til å lage en rekke retter. Men akkurat i dag skal jeg hedre disse to edle ingrediensene ved å ikke tilberede dem i det hele tatt.

For å fortsette å lese denne artikkelen må du logge inn

Denne artikkelen er over 100 dager gammel. Hvis du vil lese den må du logge inn.

Det koster ingen ting, men hjelper oss med å gi deg en bedre brukeropplevelse.

Gå til innlogging med

Vi bruker aID som innloggings-tjeneste, med din aID-konto kan du enkelt logge inn på alle våre sider som krever dette.

Vi bryr oss om ditt personvern

dagbladet er en del av Aller Media, som er ansvarlig for dine data. Vi bruker dataene til å forbedre og tilpasse tjenestene, tilbudene og annonsene våre.

Les mer