BLÅBÆR: Hjemmelaget blåbæris med frukt og nøttesalat, servert med utsikt.  Alle foto: Ole C. H. Thomassen
BLÅBÆR: Hjemmelaget blåbæris med frukt og nøttesalat, servert med utsikt. Alle foto: Ole C. H. ThomassenVis mer

Mat med utsikt

Den Norske Turistforening satser på lokale råvarer på sine hytter.

||| HAUKELISETER (Dagbladet): Skyene henger nedover fjellsidene og gir dem et snev av uendelighet.
Toppen av Steigen og Kistenuten er godt skjult.
Bølgene kruser hvitt over Ståvatn, mens høstlig kuling setter stemningen og inviterer til inneopplevelser.

Daglig leder på Haukeliseter, Anders Sten Nessem, ønsker velkommen og gir oss en innføring i tankene bak Den Norske Turistforenings matprosjekt.

SVENSKE: Heidi Svensson (t.v.) og Pauline Lennartson trives i den norske fjellheimen.
SVENSKE: Heidi Svensson (t.v.) og Pauline Lennartson trives i den norske fjellheimen. Vis mer

- Først og fremst synes jeg det er viktig for miljøet at maten har kort reise.

- Det er også viktig at lokale produsenter får hjelp til fortsatt å kunne eksistere, mens vi er stolte av å kunne tilby mat av gode råvarer.

TRADISJON: Bordene er de samme gamle og gode, mens maten har tatt steget opp i gourmetklassen.
TRADISJON: Bordene er de samme gamle og gode, mens maten har tatt steget opp i gourmetklassen. Vis mer

- Geitosten er laget av melk fra geitene som beiter like ved, forteller en synlig stolt bestyrer.

Han tilbyr treretters middag til 390 kroner. Vinene er tilpasses og tilbys i pakke for 225.

ØRRET: Varmrøkt ørret fra Aketunfisk, eple og fennikel, limesirup, fennikelskum, hjemmebakt flatbrød
ØRRET: Varmrøkt ørret fra Aketunfisk, eple og fennikel, limesirup, fennikelskum, hjemmebakt flatbrød Vis mer

Utsikt
Vindusbord med utsikt over vannet gir forventninger til matopplevelsen. En forsinket Linerle vipper forbi i vaiende septembegult gress.

Den vanlige treretteren er utvidet til fem for å vise flere råvarer.

RØYE: Stekt røye, pepperrotsmørsaus, sauterte gulrøtter og mango.
RØYE: Stekt røye, pepperrotsmørsaus, sauterte gulrøtter og mango. Vis mer

Det kommer rykende ferskt nybakt brød, og Kvitseidsmør på bordet. Flatbrødet er fra Morgedal.

Haukeliseter ligger i Telemark fylke, noe som merkes på valget av matleverandører.
Stedet eies av Stavanger Turistforening, men det er bare Suldalskinka som kommer fra Rogaland.
Resten av leverandørene fordeler seg mellom de nærmeste kommuner.
Fra geiter og fjellvann kommer det som er mest lokalt.

Artikkelen fortsetter under annonsen

AND: Stek andebryst fra Holtegård, jordskokkspurè, calvadossky, kantareller og epleringer.
AND: Stek andebryst fra Holtegård, jordskokkspurè, calvadossky, kantareller og epleringer. Vis mer

Svensk
Broderfolket bidrar også. Vi serveres av restaurantsjefen, Heidi Svensson er 20 somrer ung og fra Skåne. Hun forteller og heller. Først en prikkende Riesling fra Rheingau.

- Maten og vinen må balansere og passe sammen, forteller hun.

GEITEIS: Haukelichevrèparfait med multesaus.
.
GEITEIS: Haukelichevrèparfait med multesaus. . Vis mer

Rieslingen er til forretten, en varmrøkt ørret fra Aketunfisk, servert med eple og fennikel.
Fiskestykket er dekket med pepper, har kraftig smak og takler tilbehøret og vinen.

Stekt fjellrøye, knallrød i kjøttet, serveres med pepperrotsaus, sauterte gulrøtter og mango.
En overraskende, men vel balansert kombinasjon. Amadinepotetene er saltbakte med skallet på.
Vinen er en Sauvignon Blanc fra New Zealand.

Andebryst
Deretter er det tid for fugl.
Stek andebryst fra Holtegård, jordskokkspurè, calvadossky, kantareller og eple danner symfoni på fat.
Vinen er fransk, en Cotes du Rhone. Herlig blomsterduft og nok syre til å tåle mer lagring.
God til anda og trolig fin til rype og rein.

Så kommer det som blir måltiders opplevelse, av den mest kortreiste sorten.
Geit møter egg, sukker, fløte og vanilje for å bli frosset.
Multesausen tilfører parfaiten en ekstra dimensjon av fjell og vidde.
Chevren, den hvite geitosten, gir ingen stram geitesmak, snarer tvert imot.
Det er mer snakk om dimensjon og dybde, en smakskryssing mellom iskrem og ostekake.
Vinen er ungarsk, en Royal Tokajer.

Blåbær
Hjemmelaget blåbæris, med frukt og nøttesalat, karamellisert pynt og friske blåbær til. Fotogent og godt. Vinen er fra havnebyen Porto, en ti år gammel tawny. En kraftig dessert som kanskje hadde harmonert like godt med en frisk sekt på rieslingdrue, eller en sider fra Seljord, av eple eller solbær.

Fordi vi er i Telemark.

BRØD: Nybakt brød fra egen ovn og flatbrød fra Morgedal.
BRØD: Nybakt brød fra egen ovn og flatbrød fra Morgedal. Vis mer

Matopplevelsen denne septemberkvelden, på Haukeliseter fjellstue, er for øvrig av det slaget som er verdt en omvei og gjerne hele turen.

- Vakre retter og gode smaker, er vår konklusjon til kokken.

SMØR: Fra Telemark og Kvitseid
SMØR: Fra Telemark og Kvitseid Vis mer

Hun er også fra Skåne. Pauline Lennartson, er 21 år og soussjef.

- Maten skal se bra ut fordi det er første inntrykket, forklarer hun på beste skånske vis.

TRESKURD: Lokal produsent, brukes også på bordet.
TRESKURD: Lokal produsent, brukes også på bordet. Vis mer

Det skal dufte godt så du får lyst til å smake.

Det skal selvsagt smake bra.

UTSIKT: Blikket kan vandre mellom vakre retter og mektige fjell og flotte fiskevann.
UTSIKT: Blikket kan vandre mellom vakre retter og mektige fjell og flotte fiskevann. Vis mer

Så skal det hende noe mens du spiser.

Ulike konsistenser må til for å øke matopplevelsen, slår hun fast.

SJEFEN: Anders Sten Nessem er daglig leder på Haukleiseter fjellstue. Alle foto: Ole C. H. Thomassen
SJEFEN: Anders Sten Nessem er daglig leder på Haukleiseter fjellstue. Alle foto: Ole C. H. Thomassen Vis mer

- Kort sagt, mat skal synes, dufte, smake og kjennes, doserer Lennartson.

For.

- Mat skal oppleves.