Midt i Granada finnes en liten himmel av bare sjokolade

Slik lager du sjokolade rett fra treet.

• Flere reisesaker på db.no/reise.

GRANADA, NICARAGUA (Dagbladet): Nordmenn elsker sjokolade. Vi elsker det såpass mye at vi i 2013 ifølge Helsedirektoratet spiste 9,7 kilo sjokolade. Hver eneste én av oss.

BUTIKKEN: Sjokoladebutikken har alt du trenger for å lage din egen sjokolade. Hvis du ikke orker lage din egen, kan du kjøpe ferdig laget. Foto: ANITA ARNTZEN
GJØR DET SELV: Produksjon av egen sjokolade er enklere enn man tror. Foto: ANITA ARNTZEN
HØYT HENGER DE: Kakaofrukten vokser på trær. Når de blir gule er de klare for å høstes. Foto: ANITA ARNTZEN
SJOKOLADEPOPPING: Sjokolademaker Kenny lar Connor helle kakaobønner med skall på over i en jerngryte. De skal ristes, og er klare når de popper som popcorn og det lukter sjokolade. Foto: ANITA ARNTZEN
OVER VARMEN: Ferdigristede kakaobønner. Foto: ANITA ARNTZEN
SJOKOLADESKRELL: Av med skallet, og legg bønnene i egen skål. Foto: ANITA ARNTZEN
MORTER: Morting av kakaobønner. Med friksjon blir bønnene til kakaomasse. Foto: ANITA ARNTZEN
HET OG GOD: Kakaomasse og en kopp aztekerkakao, blandet med vann og chili. Foto: ANITA ARNTZEN
VARMES: Sjokolade varmebehandles normalt over lengre tid for å få en bedre konsistens. Foto: ANITA ARNTZEN
FRISTELSE: Sjokolade. Nam. Foto: ANITA ARNTZEN
FORDELES: Sjokolademassen fordeles på brettet som skal gjøre den til en egen sjokoladeplate. Foto: ANITA ARNTZEN
SNART PLATE: Etter 30 minutter på et kjølig sted er dette en sjokoladeplate. Foto: ANITA ARNTZEN

Sjokoladens fortreffelighet går så langt tilbake som til Aztekerne som trodde den hadde guddommelig opprinnelse. De brukte kakaobønner både som valuta og som ingrediens i en egen drikk - i dag kjent som kakao.

Men mens vi i Europa gjerne tilsetter kakaomassen sukker, kanel, fløte og vanilje, blandet aztekerne den samme massen med vann og chili.
 
Allmenn sjokolade Kakaotreet vokser bare på de nærmeste 20 gradene sør og nord for ekvator, og det aller meste av produksjonen foregår på de nærmeste ti gradene. En liten eksklusiv vare, med andre ord.

Det var Columbus og Cortez som tok med seg kakaobønner til Europa fra Mellom-Amerika på begynnelsen av 1500-tallet.

HØYT HENGER DE: Kakaofrukten vokser på trær. Når de blir gule er de klare for å høstes. Foto: ANITA ARNTZEN
HØYT HENGER DE: Kakaofrukten vokser på trær. Når de blir gule er de klare for å høstes. Foto: ANITA ARNTZEN Vis mer

Til å begynne med var det bare en drikk forbeholdt de kongelige og overklassen. Men i dag er sjokoladen så allmenn at sjokoladeprodusenter verden over har begynt å melde om at verden vil gå tom for sjokolade om få år om vi ikke stopper konsumet.

Da er det kanskje greit at vi lærer å lage vår egen sjokolade, spise litt mindre, men også bedre.

Artikkelen fortsetter under annonsen

Lokal sjokolademaker Vi er midt i en liten sjokoladehimmel i sentrum av Granada. Det lukter sjokolade, og øynene vasser i alt fra rå kakaobønner til sjokoladeplater i alskens varianter.

MORTER: Morting av kakaobønner. Med friksjon blir bønnene til kakaomasse. Foto: ANITA ARNTZEN
MORTER: Morting av kakaobønner. Med friksjon blir bønnene til kakaomasse. Foto: ANITA ARNTZEN Vis mer

Den lokale sjokolademakeren Kenny skal lære oss å lage vår egen sjokolade, slik Aztekerne ville gjort det, om de ikke bare hadde drukket kakao.

Vi får forklær til å tørke sjokoladefingre på, og danser snart som gale rundt en jernpanne med poppende kakaobønner. Her er det ikke snakk om å få utdelt en bolle flytende sjokolade og helle den opp i former.

Skal du bli en ekte sjokolademaker, må alt gjøres fra bunnen av. Sjokoladebrune hender fjerner skall. Vi tygger kakaobønner. Noen rynker på nesa. Bønnene i seg selv er ikke akkurat søte. De er herlig bitre i smaken, og snart skal de bli til sjokolade.

Plateklar Det er klar for konkurranse: Den første til å få kakaomasse ut av bønnene, får en ekstra plate sjokolade. Her er det bare å vise muskler.
Glemt er de to jentungene med pipestilker til armer. Når sjokolade er i spill stiller alle på lik linje.

Noen småsåre armmuskler etterpå er bønnene blitt masse. Vi jubler og tester aztekernes kakaodrikk som Kenny blander sammen for oss.

Deretter blander vi vår egen kakaomasse med flaksalt, lar den gli utover et opprutet brett og 30 minutter seinere er det en rimelig fornøyd gjeng sjokolademakere som går ut døra på Choco Museo.

I hendene holder vi ei plate sjokolade som snart skal smelte under Granadas stekende sol.

OVER VARMEN: Ferdigristede kakaobønner. Foto: ANITA ARNTZEN
OVER VARMEN: Ferdigristede kakaobønner. Foto: ANITA ARNTZEN Vis mer