I SVOLVÆR:   Hurtigruteskipet MS Richard With på vei inn til Svolvær. Foto: KIRSTEN MARGRETHE BUZZI
I SVOLVÆR: Hurtigruteskipet MS Richard With på vei inn til Svolvær. Foto: KIRSTEN MARGRETHE BUZZIVis mer

Når du nærmer deg russergrensa får du vodkamarinert entrecôte og pavlova

- Nå kommer det nordiske kjøkkenet for fullt.

• Flere reisesaker på db.no/reise.

HURTIGRUTEN (Dagbladet): Høsten 2013 startet Hurtigruten matprosjektet «Norway's Coastal Kitchen».

Målet var å gi gjestene bedre matopplevelser om bord og knytte dem til norsk kultur. Det ble populært.

Nå skifter Hurtigruten menyen fire ganger i året.

Hver strekning har sin egen meny basert på lokale råvarer som finnes der.

Du får den samme menyen på alle hurtigruteskipene, men på forskjellig dag, ettersom skipene passerer de forskjellige strekningene langs norskekysten.
  Lokalmat Det har sine utfordringer å lage mat om bord på et stort passasjerskip.

Ikke bare skal det lages, anrettes og serveres tre
retters middager til flere hundre mennesker samtidig.

Du har også havet, bølgene, været og vinden som ingen kan kontrollere.

Hurtigruteskipene seiler kontinuerlig, natt og dag. 34 stoppesteder langs Norges lange kyst, fra Bergen til Kirkenes.

TRERETTERS MÅLTID:  Kokkene frister med lokalmat på MS Richard With. I midten kjøkkensjefen sjøl, Jack Rakjan fra Bergen. Til venstre Teofilo Herrara Trujillo fra Spania og til høyre Michelle Jenssen fra Mo i Rana, med siste servering av sommerens meny.  Ytterst til høyre skimtes Torghatten. Foto: KIRSTEN MARGRETHE BUZZI
TRERETTERS MÅLTID: Kokkene frister med lokalmat på MS Richard With. I midten kjøkkensjefen sjøl, Jack Rakjan fra Bergen. Til venstre Teofilo Herrara Trujillo fra Spania og til høyre Michelle Jenssen fra Mo i Rana, med siste servering av sommerens meny. Ytterst til høyre skimtes Torghatten. Foto: KIRSTEN MARGRETHE BUZZI Vis mer

De lokale råvarene kommer oftest ombord på kveldstid og på natta.

Utfordringer At maten skal være lokalprodusert, kan det by på flere utfordringer. Det vet Jack Rakjan fra Bergen, kjøkkensjef på MS «Richard With» mye om.

Det hender en havn må kuttes på grunn av storm og uvær.

- Kutter vi Sortland hvor vi får ishavsrøye om natta, får vi problemer i Tromsø hvor ishavsrøye står på menyen til 300 personer, sier kjøkkensjefen.

Da gjelder det å være kreativ, finne nye løsninger. Lokal mat gjør at man må tenke mer, mener Jack Rakjan.

- Det gir oss også en ekstra boost, mer energi, mener Jack Rakjan.

Mathistorier Det er også spennende å fortelle gjestene om den lokale maten.

- Jeg kan peke på en grønn slette vi seiler forbi og fortelle at her beiter sauene som står på menyen.

Turistene elsker det. Dette er historiene de forteller om når de kommer hjem.

De lokale rettene er ikke basert på oppskriftene du får servert hjemme på kjøkkenet hos bestemor.

- Vi lager moderne mat med en ny vri, basert på lokale tradisjoner. Hurtigruten har inngått samarbeidsavtale med den kjente matprofilen Andreas Viestad.
  Norgesreisen På en av menyene står boknafisk fra Lofoten. Det får du ingen andre steder i verden enn i Norge. Det kan nok være en utfordring for enkelte.

Turistene vil gjerne ha det, men de vet ikke hva det er.

- Da kombinerer vi boknafisken med fersk torsk på tallerkenen, sier kjøkkensjefen som sjøl synes boknafsik er helt greit, enda han er vokst opp i Bergen.

I Bergen er det bergensk fiskesuppe på basert på kraft av pale og fiskeboller, samt or-røykt fjordørret fra Fosen som står på menyen.

På strekningen Ålesund - Molde neste dag serveres lammelår fra Hellesylt ved Geirangerfjorden.

På strekningen Trondheim- Rørvik får passasjerene servert Hitra-krabbecocktail og kveite. Den barske Trøndelagskysten byr på et undervannslandskap med gode forhold for skalldyr og flyndrefisk.

Vikingmat Lofoten var vikingkulturens nordligste sete.

Dag fire på nordgående hurtigrute bys det på mat med vikingtradisjoner.

Byggotto med ost fra med ost fra Aaland gård, ølbresert oksebryst og dessert laget av ferskosten nyr fra Grøndalen gård.

I Troms står ishavsrøye fra Sigerfjord med gulløyepoteter fra Troms og nordnorske multer på menyen.

Kongekrabbe På det som tidligere ble kalt verdens ende, Nordkapp, får passasjerene smake sjømattallerken med kongekrabbe, urtemarinert klippfisk med tyttebær og vodkamarinert entrecôte og pavlova. 

Etterhvert som hurtigruteskipene nærmer seg russergrensa blir menyene inspirert av det.

Menyene matches med viner, både med og uten alkohol.
Hver ettermiddag holdes det en liten oppsummering for passasjerene hvor dagens meny blir presentert.

Vi spør kjøkkensjefen om turistenes favorittrett.

- Ishavsrøye. Kjøkkensjefen er ikke i tvil.
  Verdens vakreste Hurtigruten blir kalt verdens vakreste sjøreise.

Hurtigruten er ikke bare for turister, men også mjølkerute for mange av dem som bor langs kysten.

 NORGESKYSTEN:  Her er Hurtigrutens 34 stoppesteder. Grafikk: KJELL ERIK BERG
NORGESKYSTEN: Her er Hurtigrutens 34 stoppesteder. Grafikk: KJELL ERIK BERG Vis mer

Er det utenlandske turister eller nordmenn som er mest opptatt av lokalmat, undrer vi.

- Begge. Nå kommer det nordiske kjøkkenet for fullt, sier Jack Rakjan og haster ned i byssa.

Der venter sju kollegeer. Det er en god gjeng som viser turister fra hele verden norske spesialiteter.

Vi låner med oss oppskriften fra sommermenyen. Nå kan du prøve deg, men du slipper bølgene i byssa.