Ostemaker Trond Wahlstrøm pakker 35 tonn ost for hånd hvert år

Har laget landets eneste opplevelsesysteri på Beitostølen.

• Flere reisesaker på db.no/reise.

BEITOSTØLEN (Magasinet Reiselyst): Du har kanskje smakt dem uten å vite det, ostemaker Trond Wahlstrøms lokalproduserte varer.

Mange kaffebarer har nemlig ost fra Beito ysteri i sine frokostbagetter, og over 100 butikker rundt om i landet selger ostene.

PRIMUS MOTOR: I fjor produserte Beito ysteri 35 tonn ost. Det kan høres mye ut, men hyllene er stort sett tomme. Ostemaker Trond Wahlstrøm gjør selv mye av jobben, inkludert håndpakking av hver eneste ost. Foto: TORILD MOLAND
SMAKSPRØVER: Ost er ikke ost, så det er selvfølgelig lov å smake for å finne sin favoritt. Her er både brennesleost, chevre og vellagra stølsost. Foto: TORILD MOLAND
SENTRALT: Opplevelsesenteret ligger midt i Beitostølen sentrum, ved siden av Arnolds pub. Det blir ikke mer sentralt enn det her oppe. Foto: TORILD MOLAND
VELLAGRA: Ost må lagres i minimum tre måneder, den vellagra ligger i ett år. Produksjonen er ikke større enn at varene merkes med små lapper underveis. Foto: TORILD MOLAND
TILBEHØR: Ripsgele og andre lokalproduserte varer selges i butikken, og er godt til beito-ostene. Foto: TORILD MOLAND
KJØP I BUTIKK: Det er bare fire år siden Beito ysteri startet produksjon, men allerede selges ostene i over 100 butikker rundt om i landet. Foto: TORILD MOLAND
SAKTE OST: Trond Wahlstrøm mener osten blir bedre om den lages sakte, og med kjærlighet. Så her går det meste for hånd, i sakte tempo. Foto: TORILD MOLAND
PRIMUS MOTOR: I fjor produserte Beito ysteri 35 tonn ost. Det kan høres mye ut, men hyllene er stort sett tomme. Ostemaker Trond Wahlstrøm gjør selv mye av jobben, inkludert håndpakking av hver eneste ost. Foto: TORILD MOLAND
OST OG ØL: I kafeen til Opplevelsessenteret kan du slappe av med ostefat og egenprodusert øl. Foto: TORILD MOLAND
LOKALE VARER: Beito opplevelsessenter er både produksjonslokaler, kafe og butikk, der det også selges andre lokalproduserte varer. Foto: TORILD MOLAND

Men det beste stedet å spise beitoost, er jo på Beitostølen der den lages.

Midt i sentrum Siden 2011 har eier, ostemaker og primus motor Trond Wahlstrøm laget ost av ku- og geitemelk fra lokale gårder i Beito og omegn, men det var ikke før sommeren 2013 han flyttet produksjonen til midt i Beitostølen sentrum.
 
Nå rommer opplevelsessenteret både produksjonslokaler, butikk og kafé. Her kan du følge hele ysteprosessen fra melk til ferdig lagret ost gjennom store glassvinduer, og prøvesmake oster og andre lokale produkter.

Hva med ost med bukkehornkløver, ferdig krydra pizzaost eller ost med smak av brennesle?

Beito ysteri produserer bare ni forskjellige oster, men har klart å få fram noen overraskende varianter.

PRIMUS MOTOR: I fjor produserte Beito ysteri 35 tonn ost. Det kan høres mye ut, men hyllene er stort sett tomme. Ostemaker Trond Wahlstrøm gjør selv mye av jobben, inkludert håndpakking av hver eneste ost. Foto: TORILD MOLAND
PRIMUS MOTOR: I fjor produserte Beito ysteri 35 tonn ost. Det kan høres mye ut, men hyllene er stort sett tomme. Ostemaker Trond Wahlstrøm gjør selv mye av jobben, inkludert håndpakking av hver eneste ost. Foto: TORILD MOLAND Vis mer

I fjor produserte ysteriet 35 tonn ost. Det kan høres mye ut, men hyllene er stort sett tomme. Ostemaker Trond Wahlstrøm gjør selv mye av jobben, inkludert håndpakking av hver eneste ost.

Brennesle og bukkehornkløver - Det er moro å komme opp med noe nytt, så vi bruker mye tid på å smake oss fram. Det var sånn vi kom på å bruke brennesle, forteller Trond Wahlstrøm, over et fat med varierte oster skåret i terninger.
 
Bukkehornkløver er hans egen favoritt, den gir osten en litt søtlig smak av valnøtt. Alle besøkende får smake - det står inviterende fat allerede i inngangspartiet. Alle finner sin favoritt.

Journalisten faller for brennesleost, mens fotografen liker vellagra stølsost best. Den er laget av melk fra kyr på sommerbeite på Vinsteren 1100 meter over havet, og Wahlstrøm mener stølsmelken har en helt egen kvalitet.

- Høyden og kvaliteten på beitet gir helt spesielt gode råvarer. Det er mer antioksidanter og næring i foret oppe på stølen, og det dyrene spiser merkes på smaken, mener han.

Kortreiste råvarer Her overlates ingenting til tilfeldighetene, og hver ost er laget med hjertet.

- Molekylene i melk ødelegges under transport, men her kommer melken rett fra gården om morgenen. Da har melken bare reist én gang. Ingen melk har bedre kvalitet enn den som er kortreist, mener han.

- Vi kunne hatt en pasteurier for å få fortgang i varmeprosessen i tanken, men vi foretrekker sakte oppvarming og nedkjøling av melken. Det gir også bedre kvalitet, hevder Wahlstrøm.

Når ostene er ferdig lagret, får de merkelapper påmalt før de håndpakkes én og én.

Utenfor produksjonslokalene står gjester og titter inn av vinduet. Det er jo halve poenget - hit kan folk komme og se og lære om osteproduksjon.