På Ulsåkstølen i Hallingdal serveres bare ekte varer med lange tradisjoner

- Maten her er veldig kortreist.

EKTE BUDEIE: Anne Ulsaker Bækken (69) er en av få som fortsatt har skikkelig stølsdrift i Norge. I tillegg lager hun tradisjonell stølskost som kvikaku, som selges i kafeen på Ulsåkstølen. Foto: RONNY FRIMANN
EKTE BUDEIE: Anne Ulsaker Bækken (69) er en av få som fortsatt har skikkelig stølsdrift i Norge. I tillegg lager hun tradisjonell stølskost som kvikaku, som selges i kafeen på Ulsåkstølen. Foto: RONNY FRIMANN Vis mer
Hei, denne artikkelen er over ett år gammel og kan inneholde utdatert informasjon
Publisert
Sist oppdatert

• Flere reisesaker på db.no/reise.

HALLINGDAL (Magasinet Reiselyst): - Skal du ha noe lokalt, så må du ha småmat da, slår budeia Anne Ulsaker Bækken (69) kontant fast ved disken i kafeen hennes på Ulsåkstølen.

NORGESREKLAME: Ulsåkstølens røde småhus og grønne enger ligger idyllisk til ved foten av Skogshorns 1728 meter over havet, en halvtime fra Hemsedal. Foto: RONNY FRIMANN
NORGESREKLAME: Ulsåkstølens røde småhus og grønne enger ligger idyllisk til ved foten av Skogshorns 1728 meter over havet, en halvtime fra Hemsedal. Foto: RONNY FRIMANN Vis mer

Ok, da blir det småmat. Resten av følget velger rømmegrøt, det er jo også kjent hallingkost.
 
For her på stølen til Ulsaker Bækken serveres bare ekte varer med lange tradisjoner i dalen.

Reine norgesreklamen Ulsåkstølen ligger vakkert til under kanten av mektige Skogshorns 1728 meter over havet.

Bak det brune, nye hovedhuset med kafeen ligger de gamle stølshusene som små, røde prikker oppetter lia. Utenfor gresser store og små kyr, hønene spankulerer på tunet, og grisene snøfter i bingen.

LOKALT OG KORTREIST: Lefseklinge, rømmegrøt, småmat og spekemat. Hos Anne Ulsaker Bækken (69) får du lokal mat fra Hallingdal. Foto: RONNY FRIMANN
LOKALT OG KORTREIST: Lefseklinge, rømmegrøt, småmat og spekemat. Hos Anne Ulsaker Bækken (69) får du lokal mat fra Hallingdal. Foto: RONNY FRIMANN Vis mer

Det er som hentet ut av en reklame for Freia melkesjokolade. Men Ulsåkstølen er ingen reklame. Dette er en av de siste, opprinnelige og ekte stølene i Hallingdal som fortsatt er i drift.
 
For bare 30 år siden var det 70-80 støler i Hemsedal. Nå er bare 10-15 av dem i aktiv drift. Og ingen er så aktive som Ulsaker Bækken, en av få budeier her i landet som fortsatt driver støl på gamlemåten.

Her er det opp klokka 05.00 for å melke kyrne, sende dem på beite, hente egg, lage mat til kafeen. Tidligere var det kinning av smør, rømme og oster, men det har hun bare tid til utenfor sesongen nå.

POPULÆRT: Datteren til Anne Ulsaker Bækken startet med å selge kaffe på stølen i 1993. Det ble så populært at hun utvidet med et helt nytt kafébygg i 2004. Foto: RONNY FRIMANN
POPULÆRT: Datteren til Anne Ulsaker Bækken startet med å selge kaffe på stølen i 1993. Det ble så populært at hun utvidet med et helt nytt kafébygg i 2004. Foto: RONNY FRIMANN Vis mer

- Jeg er glad i tradisjoner og å holde på det gamle. Det er vel derfor jeg driver med dette. Dessuten ser jeg at folk også er stadig mer opptatt av røttene sine, og det er hyggelig, sier hun.

Odelsjente - Familien min var så heldige at de bare fikk jenter. Fem stykker. De venta på denne odelsgutten, men han kom jo aldri. Jeg er eldste jente, så da ble det mitt, da, sier Ulsaker Bækken.

Hun har vært på Ulsåkstølen siden hun var lita jente, og i 1993 begynte hun å ta imot turister på stølen. Mest fordi datteren måtte ha en sommerjobb og fant på å starte kafé.

SELVVLAGET: Anne Ulsaker Bækken er opptatt av tradisjoner, og har ikke klart å finne noen kokk som kan lage ekte hallingkost. Derfor står hun selv på kjøkkenet. Foto: RONNY FRIMANN
SELVVLAGET: Anne Ulsaker Bækken er opptatt av tradisjoner, og har ikke klart å finne noen kokk som kan lage ekte hallingkost. Derfor står hun selv på kjøkkenet. Foto: RONNY FRIMANN Vis mer

- Datteren min solgte mest kaffe, men så har det liksom balla på seg, sier Ulsaker Bækken.

For turistene ville gjerne ha med seg litt av osten og rømmen som de laget på stølen. Og når de først var der, kunne de jo servere litt kvikaku. Eller rømmegrøt. Begge deler tradisjonell stølsmat.
 
Rømmegrøten var festmat på stølen, fordi rømmen egentlig måtte gå til å lage smør. Når du har tatt ut fløten av melka får du skummetmelk, og det var det de brukte til å lage mat av til hverdags - som kvikaku.

KORTREIST MAT: Grisen vi koser med i dag, er på matfatet om ikke i morgen, så ihvertfall neste sommer. Foto: RONNY FRIMANN
KORTREIST MAT: Grisen vi koser med i dag, er på matfatet om ikke i morgen, så ihvertfall neste sommer. Foto: RONNY FRIMANN Vis mer

Dette fungerte egentlig som brødmaten på stølen. Om det kom gjester, fikk de en type med litt rømme eller fløte i - da heter det rømmekaku.

Etter hvert har det blitt en hel kafédrift basert på lokale retter. Det er riktignok pølser på menyen for de aller minste, ellers er det navn byfolket ikke skjønner hva er engang.

ANNES RØMMEGRØT MED SPEKEMAT

Foto: RONNY FRIMANN

Ingredienser:
1 liter rømme
3 dl hvetemel
2 dl byggmel
1 liter varm melk
1/4 ts salt
Spekemat
Flatbrød

Slik gjør du:
Kok rømmen under lokk i ti minutter til fettet viser seg. Ha i byggmel og hvetemel og rør til en tjukk grøt.

La det surre i ti minutter til smøret kommer fram.

Ta av litt smør, og spe grøten med den varme melken. Smak til med salt.

Dette blir en passe fet grøt. Serveres med sukker og kanel, og gjerne rød saft.

Server et lite fat variert spekemat til, og flatbrød om du vil.

NB - noe av rømmen kan byttes med fløte for å få en mildere smak. For mer syrlig smak, tilsett litt surmelk når grøten er nesten ferdigkokt.

Som småmat.

Veldig kortreist - Kniv og gaffel? Du kan ikke spise småmat med kniv og gaffel, sier Ulsaker Bækken, fjerner bestikket og legger en skje på bordet istedet.

Når småmaten kommer på bordet er det lett å skjønne hvorfor. Småmat er rett og slett en raffinert kjøttsuppe med sau, okse og gris i samme rett. Og det er ingen liten rett i det hele tatt.

KVIKAKU FRA HEMSEDAL

Foto: RONNY FRIMANN

Ingredienser:
1/2 liter skummetmelk
1/2 ts hornsalt
1/2 ts natron
1 dl byggmel
3 dl hvetemel

Slik gjør du:
Visp alt sammen som en pannekakerøre. Røra bør stå og svelle litt.

Stek så 8-10 centimeter store kaku på middels varm takke eller panne.

Avkjøl på rist med håndkle over og under.

NB - både rømme og kulturmelk er godt i røra.

Serveres gjerne som kaffemat med litt geitost, eller rømme og syltetøy på.

Dette er skikkelig kraftkost og ikke minst festmat, for her er det mange gode, energirike ingredienser man visste å sette pris på tidligere.

Til suppa kommer det en trekant med smurt lefse, som her oppe selvfølgelig ikke heter lefse, men lefsekling.

KLAPPESETER: Fra gammelt av hadde man med kyr hjemmefra til stølen, pluss en gris og 5-6 høner. Nå er det mest for turistenes del, som kan være med på kveldstell og ellers kose med dyrene. Foto: RONNY FRIMANN
KLAPPESETER: Fra gammelt av hadde man med kyr hjemmefra til stølen, pluss en gris og 5-6 høner. Nå er det mest for turistenes del, som kan være med på kveldstell og ellers kose med dyrene. Foto: RONNY FRIMANN Vis mer

- Klingen er fylt med sukker. Det salte er i småmaten og det søte er i klingen - sånn spiser vi det her i Hallingdal, sier Ulsaker Bækken mens hun setter rettene på bordet.

Småmaten smaker himmelsk.

SMÅMAT MED LEFSEKLINGE

Foto: RONNY FRIMANN

Oppskriften er fra boka Hallingkost av Lise Laa

Til 20 personer

Ingredienser:
1,5 kg oksekjøtt
1/2 sauebog (cirka 1 kg)
1 skive spekeskinke (750 g)
250-300 g salta flesk
Cirka 4 kg kraftbein
1 skinkeknoke
1 fenaknoke
8-10 gulrøtter
Salt
Allehånde eller pepper
600 g gule erter (bløtes kvelden før)
15 små poteter
Litt kål, 2-3 skiver kålrot og litt løk kokes med krafta for smakens skyld.

Slik gjør du:
Kok kjøtt og flesk med grønnsakene (Ikke erter og potet).

Ta opp gulrøttene når de er passe kokt. Kraftbeina, skinke- og fenaknoken kokes sammen, og ertene kokes for seg.

Ta kjøttet ut av krafta og legg det kaldt, gjerne natta over. Sil krafta og avkjøl. Den skal være klar, ikke grumsete.
 
Skjær kjøtt, flesk og gulrøtter i små terninger. Skrell poteter, del de i terninger og kok forsiktig i lettsalta vann.
 
Kok opp krafta og bland i kjøtt, erter, gulrøtter og poteter, og smak til med krydder.

NB - Nå skal alt være kuttet i terninger. Egner seg godt til frysing.

Serveres med lefsekling smurt med smør og sukker, og øl.

- Maten her er veldig kortreist, ler budeia.

- Den går fra fjøset til tallerkenen.

REISEFAKTA ULSÅKSTØLEN

Reise hit:
Ulsåkstølen ligger en halvtimes kjøring fra Hemsedal sentrum, avkjørsel fra Ulsåk før du kommer til Hemsedal.

Stølsliv:
Du kan både overnatte og delta i seterlivet på Ulsåkstølen. Besøkende kan kose med dyrene på klappesetra.

Flatbrødbaking 60 kroner for barn og 75 kroner for voksne.

Kveldsstell 60 kroner for barn, og 100 kroner for voksne.

Kafeen er åpen fra klokka 11.00 til 18.00 hver dag.

Overnatte:
Ulsåkstølen har fem rom og tre hytter til utleie. Om morgenen lager Anne frokost, og på dagen er det masse fine turer og fiskevann i området.

Enkeltrom/dobbeltrom/ med frokost 750/1050 kroner pr. døgn. Hytte fra 700 kroner pr. døgn.

Les mer:
www.ulsaakstolen.com
www.hemsedal.com

Vi bryr oss om ditt personvern

dagbladet er en del av Aller Media, som er ansvarlig for dine data. Vi bruker dataene til å forbedre og tilpasse tjenestene, tilbudene og annonsene våre.

Les mer