ROTEN TIL ALT GODT : - Pepperrot er fantastisk å bruke i majones og hollandaise, og hever oksetartaren med mange hakk, sier Kjartan Skjelde, som er programleder i «MasterChef» og chef i Tango bar og kjøkken/ Fish and Cow. Foto: NTB SCANPIX
ROTEN TIL ALT GODT : - Pepperrot er fantastisk å bruke i majones og hollandaise, og hever oksetartaren med mange hakk, sier Kjartan Skjelde, som er programleder i «MasterChef» og chef i Tango bar og kjøkken/ Fish and Cow. Foto: NTB SCANPIXVis mer

Pepperrot: Norges svar på wasabi

Kjøp hele røtter og rasp dem, så får du mest og best smak.

Dinside Er du ute etter et enkelt triks som gjør maten litt mer spennende? Da bør du ha en pepperrot lett tilgjengelig i kjøleskapet.

Den kan ligne litt på en knollete pastinakk, men har en aroma som minner mer om
wasabi
- du vet den grønne illsinte pasten du får til sushien.

Selv en helt ordinær kokt laksebit får fort ben å gå på med litt pepperrot i tilbehøret.

Ja, kjenner du at rømmesausen prikker deilig på tungen, kan det godt tenkes kokken har hatt i litt av nordens pepper.

For la oss presisere - pepperroten er en kryddergrønnsak, og brukes bare som krydder, siden den er så sterk.

Dinsides pepperguide: Se hvilket pepper du bør velge når

- Roten smaker mest På kjøkkenet til Kjartan Skjelde, som er programleder i «MasterChef» og chef i Tango bar og kjøkken/ Fish and Cow, er pepperroten en viktig ingrediens.

Han synes den har en enormt fin pepperaktig og krydret smak, og setter stor pris på den når han lager mat.

Men det gjelder å bruke den riktig:

- Det er selve roten som gir den beste aromaen. Pepperrotskudd kan også brukes, men blir fort litt karrete i smaken, sier Skjelde til DinSide.

Artikkelen fortsetter under annonsen

Og det er når roten er at den er unik, for da har den en helt fantastisk aroma.

Skrell og rasp den for å få mest ut av den kraftige smaken.

Tubematen vi ikke klarer oss uten

Finnes også på tube Nå er det jo en gang slik at det ikke alltid er så lett å få tak i fersk pepperrot på nærbutikken.

I grønnsaksavdelingen finner vi både selllerirot, pastinakk og fennikel, mens krydderbomben er sjeldnere å se.

Da er det lett å ty til pepperrot på tube, som jo slett ikke er noe å skamme seg over.

Likevel er det stor forskjell på smaken av tube og rot, skal vi tro eksperten.

- En kan også få kjøpt pepperrotpaste, men da er mye av friskheten borte, sier Skjelde.

Så kommer du over en fersk rot, bør du gripe sjansen. Selv om du ikke bruker så mye av gangen, trenger du heller ikke være redd for at restene blir dårlige.

Den holder seg nemlig svært godt, dersom du lagrer den mørkt og kjølig, og kan dessuten også legges i fryseren.

Derfor bør du flatpakke maten i fryseren

Gir mer smak til alt Opprinnelig er pepperroten fra Asia og Syd-Europa, men siden 1500-tallet har den blitt brukt som krydderplante her i Norge.

EKSTRA SPISS PÅ MATEN: Viltmat fra Opaker gård. Tiur, skogsfugl med pære, pepperrot og salat. Foto: METTE MØLLER
EKSTRA SPISS PÅ MATEN: Viltmat fra Opaker gård. Tiur, skogsfugl med pære, pepperrot og salat. Foto: METTE MØLLER Vis mer

Ifølge Pernille Rød Larsen, som er seniorkonsulent i Norsk Gartnerforbund, trives rotveksten godt i norsk jord.

- Den norske pepperroten er renere, kraftigere og tydeligere på smak enn mye av det vi importerer, sier hun til DinSide.

Selv har hun vokst opp med kokt makrell og pepperrotkrem når våren kom.

Hun elsker også å bytte ut nykvernet pepper med revet pepperrot på roastbiffen.

- Og etterhvert som så mange av oss har fått stavmiksere hjemme, er det lettvint å lage supper, og det er alltid godt å ha litt pepperrot på toppen av en -bete-, gulrot- eller gresskarsuppe, tipser hun.

Suppen pyntes med en klatt med revet pepperrot, crème fraîche
og noe syrlig, som sitron eller lime, for en mer pikant smak.

Se Dinsides test av suppeblendere fra Wilfa og Cuisinart, samt Philips' SoupMaker.

Perfekt til fisk Nå som det er grillsesong, er den også fin å ha i potetsalaten og salaten.

Og til fisk kan den nærmest brukes til alt.

- Pepperrot passer til nesten all slags fisk, både i rå og varmebehandlet tilstand, sier Skjelde.

Ja, ofte brukes den i stedet for wasabi, som er den japanske roten, når vi spiser rå fisk. Her vil mange argumentere med at ekte wasabi er det eneste som gjelder, men de aller fleste wasabipulver og -paster som er å få kjøpt i Norge inneholder kun 2-3 prosent wasabi. Resten er sennepspulver eller pepperrotpulver.

Ifølge kokken er den fantastisk å ha i majones og hollandaise.

Lite tips? Jo lenger pepperrotkremen står i kjøleskapet, jo sterkere blir den.

Masterchef-kokken mener også kryddergrønnsaken vil heve oksetartaren med mange hakk.

Saken ble opprinnelig publisert på Dinside Les her.

KOKKENS FAVORITT: - Pepperrot er en ingrediens jeg setter utrolig stor pris på, og er en viktig ingrediens i mitt kjøkken, sier kokk Kjartan Skjelde. Arkivfoto: Nina Hansen / Dagbladet
KOKKENS FAVORITT: - Pepperrot er en ingrediens jeg setter utrolig stor pris på, og er en viktig ingrediens i mitt kjøkken, sier kokk Kjartan Skjelde. Arkivfoto: Nina Hansen / Dagbladet Vis mer