Vi bryr oss om ditt personvern

Dagbladet er en del av Aller Media, som er ansvarlig for dine data. Vi bruker dataene til å forbedre og tilpasse tjenestene, tilbudene og annonsene våre.

Les mer

Tema

Mer
Min side Logg ut

- Så enkelt at det fint kan lages ute på tur

Brimi gir deg oppskriften.

• Her finner du flere oppskrifter fra Arne Brimi.

FESTFISK: Arne Brimi har fått en diger ørret inn på kjøkkenet på Vianvang, og gleder seg til å lage festmat med nystekte ørretfileter, kål og nydelig smørsaus. Foto: Mette Møller / Dagbladet
FJELLØRRET I PANNE: Smørstekt fjellørret smaker så godt at den egentlig ikke trenger mye tilbehør, men her serverer Brimi de sprøstekte filetene med surret sjalottløk og blomkålbuketter. Foto: Mette Møller / Dagbladet
HARR PÅ GLASS: Fileter lagt ned i lake er en spennende måte å nytte fisken på. Foto: Mette Møller / Dagbladet
ØRRETFILET MED ENKEL SMØRSAUS: Arne Brimi deler filetene opp i rause stykker og serverer dem nystekt sammen med god kål. Foto: Mette Møller / Dagbladet

Siden vi er inne i den store fjellmåneden, og ørreten er på sitt fineste, vil Arne Brimi gjerne minne om noe av det beste han vet: Smørstekt fjellørret med sprøtt skinn, gjerne spist rett fra steikepanna, uten annet tilbehør enn litt godt flatbrød.

FJELLØRRET I PANNE: Smørstekt fjellørret smaker så godt at den egentlig ikke trenger mye tilbehør, men her serverer Brimi de sprøstekte filetene med surret sjalottløk og blomkålbuketter. Foto: Mette Møller / Dagbladet
FJELLØRRET I PANNE: Smørstekt fjellørret smaker så godt at den egentlig ikke trenger mye tilbehør, men her serverer Brimi de sprøstekte filetene med surret sjalottløk og blomkålbuketter. Foto: Mette Møller / Dagbladet Vis mer

Fjellørret er også nydelig med klassisk agurksalat og rømme, og gjestene på Vianvang får nå i august servert en variant med sjalottløk og blomkål.

FREDAGSKOKK: Dagbladets matekspert Arne Brimi har vunnet stor anerkjennelse for sin kokkekunst og har gitt ut flere bøker. Han driver nå stedet Vianvang (senter for matkultur) i Vågå i Oppland. Foto: Mette Møller / Dagbladet
FREDAGSKOKK: Dagbladets matekspert Arne Brimi har vunnet stor anerkjennelse for sin kokkekunst og har gitt ut flere bøker. Han driver nå stedet Vianvang (senter for matkultur) i Vågå i Oppland. Foto: Mette Møller / Dagbladet Vis mer

- Stek ørretfiletene først, og mens de hviler litt, surrer du fine skiver sjalottløk og oppskåret blomkål i ørretpanna. Ha gjerne i litt ekstra smør og krydre med gressløk eller persille. Dette er fenomenale smaker sammen med fjellørreten, og så enkelt at det også fint kan lages ute på tur, sier Brimi.

Opptatt av jakt og fiske Kokken er opptatt av jakt, fiske og friluftsliv, og tilbringer mye tid ute i naturen, men før fjelltopper og mange kilometer, er maten en viktig del av Brimis naturopplevelser.

Han mener alle turer bør ha et godt måltid i enden. Ekstra stas er det dersom han kan tilberede turmaten over et sprakende bål, helst med sjølfiska fisk.

- Dropp grillpølsene. Fisker du ikke sjøl, så pakk med et par fiskefileter i tursekken. Smaksett gjerne med det du finner ute i naturen, og som du vet er spiselig. Nå på denne tida er det fint å bruke både sopp og bær, sier Brimi.

Prakteksemplar Vel inne på kjøkkenet på Vianvang tar Brimi stolt fram en diger ørret på nærmere fem kilo. Den er riktignok ikke sjølfiska, men en gave fra en kompis som dro den opp ved Hunderfossen i Gudbrandsdalslågen.

- Med slik fin fisk blir det fest, sier kokken fornøyd.

Ørreten blir filetert og skåret i passe store serveringsstykker.

De skinn- og beinfrie filetene steiker Brimi i olje og smør, krydrer med masse finhakket persille og estragon, og serverer så den saftige ørreten med en enkel smørsaus og kokt kål til.

- Det er stas med god saus, og denne smørsausen er både enkel å lage og veldig god til rød fisk, sier Brimi. Litt eplesaft, smør i terninger, sitron og salt er alt som skal til, og sausen er klar til å nytes.

503 Service Unavailable 503 Service Unavailable
503 Service Unavailable
503 Service Unavailable
Utforsk andre nettsteder fra Aller Media