SAUSMESTER: Christer Rødseths basesaus kan brukes både til fugl, fisk og kjøtt. Lag gjerne en stor porsjon og frys ned i mindre porsjonspakker. Foto: CHRISTIAN WESENBERG/WSTUDIO / BON APPETIT
SAUSMESTER: Christer Rødseths basesaus kan brukes både til fugl, fisk og kjøtt. Lag gjerne en stor porsjon og frys ned i mindre porsjonspakker. Foto: CHRISTIAN WESENBERG/WSTUDIO / BON APPETITVis mer

Skal du bare lære deg én saus, bør du lære deg denne

Med små variasjoner har du deilige sauser til kjøtt, fugl og fisk.

• Flere matsaker på db.no/mat

Christer Rødseth, kjøkkensjef på restaurant Fjøla i Østbanehallen i Oslo, har god peiling på nordmenns sausvaner.

REDUSERT : Sil sausen og kok inn til du får en tykk og god, fløyelsmyk saus. Her med lammecarré og dampete gulrøtter. Illustrasjonsfoto: BON APPETIT / NTB SCANPIX
REDUSERT : Sil sausen og kok inn til du får en tykk og god, fløyelsmyk saus. Her med lammecarré og dampete gulrøtter. Illustrasjonsfoto: BON APPETIT / NTB SCANPIX Vis mer

- Nordmenn flest er veldig glade i saus! slår han fast. Han er selv en av dem.

- Saus løfter måltidet og tilfører ofte retten saftighet. Munnen vår elsker fete sauser som hollandaise, mens lettere sauser med karakter kan være en smaksopplevelse i seg selv, sier Rødseth, som er kåret til verdensmester i kokkefag to ganger.

Robinson & Fredag på Fjøla: Matkunst i Østbanehallen

Ta tiden til hjelp Kjøkkensjefen deler gjerne sine beste sausetips:

- Det er viktig å huske at det krever arbeid å lage en god saus. Når du først er i gang, kan det lønne seg å lage en stor porsjon grunnsaus, som kan fryses ned i porsjoner. Da slipper du å bruke unødvendig tid på å lage en saus fra bunnen hver gang, sier Rødseth.

SØDME: Bakt hvitløk gir god sødme til basesausen. Pass på å smak til med eddik for å få god balanse. Foto: FKRUGER / NTB SCANPIX
SØDME: Bakt hvitløk gir god sødme til basesausen. Pass på å smak til med eddik for å få god balanse. Foto: FKRUGER / NTB SCANPIX Vis mer

Han anbefaler også å styre unna ferdigbuljong og salt kraft fra butikken.

- Kok heller din egen kraft. Den er mye bedre og nesten gratis å lage.

Han bruker gjerne oksebein eller kylling-skrog - helst av økologisk kylling fra Holte gård.

- Da får kraften en helt annen smak, klarhet og fylde.

Arne Brimis beste sausetriks

Artikkelen fortsetter under annonsen

En base - flere sauser Christer Rødseth tar gjerne utgangspunkt i en enkel, smakfull basesaus han lærte som lærling.

- Basesausen har 50/50 deler av rødvin og tørr hvitvin, og passer til både kjøtt, fisk og fugl, sier han.

Grunnoppskriften kan varieres i det uendelige med ulike tilsettinger, for eksempel kan den bli til bakt hvitløkssaus, estragon- og tomatsaus eller rødvinssjy.

- Basesausen danner grunnlaget for veldig mange gode sauser! Har man denne, kan man eksperimentere og skape gode sauser uten at det blir alt for mye jobb hver gang, sier Rødseth.