Slik blir risen god

Milliarder av mennesker spiser ris, men de koker det ikke i bare vann.

INDISK: Dette er en av de store, klassiske rettene fra India. Foto: Erik Hannemann
INDISK: Dette er en av de store, klassiske rettene fra India. Foto: Erik HannemannVis mer

|||- Nei, nei!! Du kommer aldri til å lære å lage mat, sa han på gebrokkent norsk. Jeg hadde akkurat satt over litt vann fordi jeg skulle koke ris.

Skulle jeg ikke koke opp vann, liksom? Vi var jo enige om å koke ris...?

Mange år senere vet jeg jo at mine favorittretter med ris, spansk paella og indisk biryani overhodet ikke handler om å koke ris i vann, slik jeg var oppvokst med. (Det eneste som funker uten krydder er sushi - slik lager du den risen).

Så dyttet Farooq meg til side og den utmerkede kokken viste hvordan ris skulle lages.

Supre lunsjer Jeg jobbet sammen med den pakistanske kokken mens jeg studerte. Med jevne mellomrom lagde han supre lunsjer som alltid var utrolig gode, alltid var pakistanske, og alltid var basert på ris.

Så hva gjorde han? Han kokte i alle fall ikke risen i vann.

Han begynte selvfølgelig å steke løk i olje. Og når han hadde i krydderne luktet det som det må gjøre på gatehjørnene i Peshawar.

Dette er cluet Og det er nettopp det som er cluet: Lag en krydderblanding som du steker i løk, hvitløk og olje før du har i ris og vann.

Denne blandingen kan gjerne ha ingefær og tomater også.

Hvilke krydder som passer er det best å finne fram til selv, men et godt utgangspunkt er en blanding av disse:

Kumin (Spisskummen) Paprika Chili Gurkemeie Nellik Kanel Kardemomme Anisfrø eventuelt en klype safran Til en romslig risgryte er et utgangspunkt på en liten teskje av hvert krydder OK. Kanskje er det lurt å være litt forsiktig med chili og nellik. Blandingen bør absolutt justeres etter din egen smak.

Det er ingen regler som er viktige her. Er du glad i taco kan du bruke denne krydderblandingen.

Nedenfor finner biryani-oppskriften. Det er bare å eksperimentere seg fram til de smakene du liker best.

Få med deg alt! Følg Sjuve på Twitter eller Facebook.

OPPSKRIFT: Trykk her og du får oppskrift på paella. Foto: Christopher Sjuve
OPPSKRIFT: Trykk her og du får oppskrift på paella. Foto: Christopher Sjuve Vis mer

Vil du ha gode oppskrifter i postkassa di hver fredag? Klikk her

Les også:

Er dette Norges beste viltgryte?

Slik saltbaker du fisk

Dette er den deiligste eplekaka

Slik blir kyllingen skikkelig saftig

Her kan du søke blant 4000 oppskrifter!

Saken ble opprinnelig publisert på Klikk.no. Les her.