Slik lager du japansk gatemat

Charlotte viser deg hvor enkelt det er å lage sushi hjemme.

Har du også gjort deg avhengig av sprellfersk, delikat sushi fra den lokale takeaway-sjappa? Frustrasjonen har da utvilsomt meldt på hytta, fjellet eller hjembygda, hvor den urbane retten enda ikke er tilgjengelig.

Se videoen over!

Dagbladet kokk Charlotte Mohn viser deg hvordan du lager din egen makirull.

Dette trenger du • Fisk i strimler
• Smaksatt sushiris, kokt med et par spiseskjeer sushieddik
• Gressløk
• Agurk
• Wasabi
• Presset sjøgress (nori)
• Syltet ingefær, fås kjøpt på glass

Sushieddik får du kjøpt ferdig i butikken, men du kan også lage den selv ved å 3 ss varme riseddik (4%), 2 ss sukker og 1 ss salt. Rør om til sukker og salt er oppløst.

Slik lager du sushiris 1. Vask to kopper sushiris i kaldt vann i tre omganger. Hvis du har tid, kan du la risen stå en time i vann før du koker den.
2. Ha risen i en kjele med to og en halv kopp vann, ha på lokk, og gi den et oppkok.
3. Skru ned temperaturen. La den trekke i 20 minutter.
4. Ha risen over i en bolle, rør forsiktig til den kjølner.
5. Bland forsiktig inn sushieddik.
 
Forsiktig med fisken!
Makirull kan lages med rå fisk, men også med skalldyr, grønnsaker, eller til og med kjøtt.

Artikkelen fortsetter under annonsen

- Bruker du villfisk, kan det være parasitter i kjøttet, forteller Charlotte.

- Derfor må fisken dypfryses i minst 24 timer før du bruker den. Norsk oppdrettslaks trenger ikke å fryses, sier Charlotte.

Eventuelle parasitter fjernes før frysing. Er det mange av dem på fisk fra butikken, kan du få pengene tilbake. Ikke all fisk egner seg til sushi. For eksempel er smørfisk giftig rå.

Husk å vaske hendene godt før du tilbereder rå mat.

Gatemat Visste du at sushi egentlig er gatemat fra Tokyo? Retten som har blitt så populær her på berget de siste årene, kan spores tilbake til Japan på 1600-tallet.

Kokken Hanaya Yohei (1799-1858) regnes som oppfinneren av dagens Tokyo-sushi, kalt nigiri (håndlaget) sushi.

Dette var før kjøleskapets tid og det var ikke lett å holde den rå fisken hygienisk. Spesielt den fettrike tunfisken var vanskelig å holde spiselig. For å holde bakteriene i sjakk brukte Hanaya teknikker der han enten kokte fisken lett, eller marinerte den i soyasaus eller eddik.

Kilder: Wikipedia, Japansushi.no, Matoppskrift.no, Matportalen.no

Charlotte viser hvordan hver lørdag! Følg med neste uke.

Lurer du på noe kjøkkenteknisk? Ønsker om fremtidige videoer? Tips Dagbladets videojournalist!