Tipsene som gjør kveita enda bedre

Fast gjest på kokkens festmeny.

• Her finner du flere oppskrifter fra Arne Brimi.

VIANVANG i Vågå (Dagbladet Endelig fredag):

PASS PÅ VARMEN: Arne Brimi tilbereder kveite denne helga, og passer godt på at det hvite, delikate fiskekjøttet får akkurat passe mye varmebehandling, slik at det holder seg friskt og saftig. Foto: METTE MØLLER
STEKT KVEITE: - Øs godt med smør over fiskestykkene, og strø på friske urter, sier Brimi. Server med smørdampet kål og gode poteter. Foto: METTE MØLLER
MYK KVEITE: Ovnsbakt kveite i Brimis tradisjonelle fiskekremsaus. Foto: METTE MØLLER
SALAT MED RØKT KVEITE: Denne salaten passer godt som forrett til høstens viltmåltider. Foto: METTE MØLLER

Det hvite, delikate kjøttet kan tilberedes på uendelig mange måter, og brukes flittig når norske kokker skal sette sammen gode menyer.

Denne største utgaven av alle flyndrefisker er også blitt en av favorittfiskene hos kokkene på Vianvang.

STEKT KVEITE: - Øs godt med smør over fiskestykkene, og strø på friske urter, sier Brimi. Server med smørdampet kål og gode poteter. Foto: METTE MØLLER
STEKT KVEITE: - Øs godt med smør over fiskestykkene, og strø på friske urter, sier Brimi. Server med smørdampet kål og gode poteter. Foto: METTE MØLLER Vis mer

- Men jeg liker aller best kveita når den ikke er for stor. Sånn 5-6 kilo er passe, da smaker den aller best, sier Arne Brimi.

Høsttradisjon Kveite har blitt en høsttradisjon på Vianvang, fordi det er noe lunt, varmt og realt ved den.

- Dessuten er kveite en fisk det er lett å like, sier Brimi. Han serverer ofte kveita helstekt fra den store, middelhavsinspirerte vedovnen som troner i et av spiserommene.

FREDAGSKOKK: Dagbladets matekspert Arne Brimi har vunnet stor anerkjennelse for sin kokkekunst og har gitt ut flere bøker. Han driver nå stedet Vianvang (senter for matkultur) i Vågå i Oppland. Foto: METTE MØLLER
FREDAGSKOKK: Dagbladets matekspert Arne Brimi har vunnet stor anerkjennelse for sin kokkekunst og har gitt ut flere bøker. Han driver nå stedet Vianvang (senter for matkultur) i Vågå i Oppland. Foto: METTE MØLLER Vis mer

Aller helst enkelt tilberedt ved å fjerne hode og hale på kveita, og dytte godt med smør inni og rundt fisken. Så får den steke til kjøttet lett løsner fra beinet.

- Det viktigste å tenke på når du skal tilberede kveite er å ikke varmebehandle den for mye. Den må ikke bli tørr, da er ikke smaken så god, råder Brimi.

Myk kveite En av hans mest populære kveiteretter er myk kveite, fine fileter bakt i ovn på lav temperatur.

Dette er en enkel og trygg måte i lage kveite på, og de delikate filetene serverer Brimi med sin klassiske, og utrolig gode, fiskekremsaus.

Kokken fordeler rikelig med saus på hver tallerken, og pynter med dill og kjørvel.

- Denne sausen passer til alle typer fisk, men jeg synes den smaker ekstra godt til kveite, sier Brimi.

Stekt kveite Ei panne med gyllenbrun, stekt kveite står også klar til servering.

Filetene er først stekt i nøytral olje på ganske høy temperatur, for så å forsiktig smørstekes det siste minuttet.

- Øs godt med smør over fiskestykkene, og strø på friske urter. Server med smørdampet kål og gode poteter. Dette er godt, og her trengs ingen annen saus enn stekesmøret, sier Arne Brimi.

• Les også: Fiskerettene som er så gode at du vil bytte ut tacoen.