To typiske feil som gjør at fisken blir tørr

Fileterer du fisken riktig?

• Flere matsaker på db.no/mat
I kveldens episode av MasterChef på TV3 lærer kjendisene å filetere torsk.

En ferdighet Kjartan Skjelde, kokk og dommer i programmet, mener det er nyttig å kunne.

- Fordelen ved å filetere selv er at du har vet at fiskefileten du skal spise er fersk, sier Skjelde.

KUNSTEN Å FILETERE: Med riktig teknikk og utstyr øker sjansene for en vellykket fiskefiletering. Foto: TORE WUTTUDAL/SAMFOTO
KUNSTEN Å FILETERE: Med riktig teknikk og utstyr øker sjansene for en vellykket fiskefiletering. Foto: TORE WUTTUDAL/SAMFOTO Vis mer

Hvis du er i tvil om selve fisken er fersk før du fileterer, er det flere tegn du kan se etter.

-Har fisken klare øyne, fast kjøtt og skinnende gjeller er den fersk og fin. Når du har filetert fisken, holder den seg fint i kjøleskapet i et par dager, sier Skjelde.

Riktig utstyr Før du går i gang med fileteringen, sørg for at utstyret er i orden. Du trenger en skjærefjøl, en god saks, en tørr fille og en elastisk fiskekniv - gjerne 22 cm.

- Den mest typiske fellen å gå i er at en ikke bruker skarp nok kniv, sier Skjelde.

FISKELYKKE: Heine Totland og Asgeir Borgemoen er blant kjendisene som lærer å lage fiskefilet på MasterChef. Foto: TV3
FISKELYKKE: Heine Totland og Asgeir Borgemoen er blant kjendisene som lærer å lage fiskefilet på MasterChef. Foto: TV3 Vis mer

Det er også avgjørende å bruke riktig teknikk.

- Felle nummer to er at en hakker med kniven i stedet for å dra, det skjer ofte som følge av at kniven ikke er skarp nok. Da ødelegges fibrene i fiskekjøttet som igjen gjør at det blir tørt, advarer kokken.

Bestemte bevegelser Etter at du har vasket fisken og tørket den for vann og slim for å unngå at den glipper, går du i gang. Skarp kniv og bestemte bevegelser er et godt utgangspunkt.

- Vær bestemt når du skjærer, og la kniven arbeide. Da ligger forholdene til rette for at du får en fin fiskefilet.

KJENDISKOKKER: Nikis Theophilakis, Lillian Müller og Asgeir Borgemoen får utfordret sine ferdigheter på kjøkkenet i MasterChef. Foto: TV3
KJENDISKOKKER: Nikis Theophilakis, Lillian Müller og Asgeir Borgemoen får utfordret sine ferdigheter på kjøkkenet i MasterChef. Foto: TV3 Vis mer