GODT!: Arne Brimi lager pizza.  Pizza med spekeskinke.   Foto: Mette Møller/Dagbladet
GODT!: Arne Brimi lager pizza. Pizza med spekeskinke. Foto: Mette Møller/DagbladetVis mer

Tre knep som gir deg perfekt pizzabunn

Er bunnen bra, blir pizzaen bra.

• Flere matsaker på db.no/mat

Dårlig bunn, dårlig pizza.  Slik er det bareUansett hva du måtte ha av godt fyll, resultatet blir feil.

Lager du derimot en god bunn, behøver ikke fyllet være avansert. 

Pizzaen blir god uansett.

-Sats på deigen, sier Craig Whitson, kokk, pizzaelsker og en av fire forfattere bak boka «Verdens beste pizza».

I tre år reiste han og tre andre matkyndige nordmenn rundt i verden for å finne den ultimate pizzaen.  De fant den på Pizzeria Bianco i Phoenix, Arizona.

Hvorfor akkurat den pizzaen skilte seg ut? Blant annet fordi bunnen var perfekt.

En skikkelig bunn er første knep om du vil ha skryt for pizzaen din.

Mel, vann Man skulle tro det var lett å lage deig. Den består tross alt av få ingredienser. 

Les også: Hva  er best, pizzagjær eller vanlig gjær?

VANN I MUNN: Duften, smaken, utseendet.  Det er ikke uten grunn at pizza er manges desiderte favoritt. Foto: SIGURD FANDANGO
VANN I MUNN: Duften, smaken, utseendet. Det er ikke uten grunn at pizza er manges desiderte favoritt. Foto: SIGURD FANDANGO Vis mer

 Alle som baker pizza med lidenskap vil være uenig i at pizzadeig er en enkel sak. Det første du må ha på plass, er melet.

For å få den luftige bunnen som i en italiensk pizza, bør du bruke pizzamel.

Det finnes mange typer mel - og til og med mange typer hvetemel.

Det tradisjonelle siktede hvetemelet vi får i butikkene, er ikke det samme og med de samme egenskapene som melet som bakerne og industrien får.

De oppfører seg helt forskjellig.

Artikkelen fortsetter under annonsen

Italiensk mel Siktet hvetemel fra norske møller er et annet enn finmalt hvetemel fra Italia.

Du vil få et annet resultat dersom du bruker italiensk pizzamel enn om du bruker norsk siktet hvetemel.

For den ekte italienske følelsen på pizzadeigen, bør du bruke mel som er merket «tipo 0» eller «tipo 00.»

Dette er ekstra finmalt hvetemel, som bruker mer av kornets innerste kjerne enn det norske hvetemelet gjør.

Hva er best? Pizzaovn eller pizzastein. Les mer på Dinside.

I tradisjonelt siktet hvetemel, bruker vi mye mer av hele kornet, enn de gjør i denne finmalte typen hvetemel fra Italia.

Vil du lese mer om mel og hva som egentlig skjer rent kjemisk, når du blander mel, væske og gjær? Da kan du lese her!

Luftigere Med pizzamel får du en luftigere bunn enn med vanlig siktet hvetemel.

Ulempen er at pizzamel er dyrere enn vanlig siktet hvetemel. Du får kjøpt det hos velassortererte dagligvareforretninger, eller hos mindre spesialforretninger.

Det koster gjerne rundt 40 kroner for 1 kilo.

-Hvilket mel du bruker er viktig, sier Craig Whitson.

Restauranten hvor han fant verdens beste pizza har kontroll på melet fra kornet sås i jorda.

Tre knep som gir deg  perfekt pizzabunn

-Restauranten lager sitt eget mel og maler det etter eget ønske. Man merker det i hver bit, sier Whitson.

Ulike typer Whitson understreker at type mel avhenger av resultatet man ønsker å oppnå.

- Det finnes ikke kun én bra pizzabunn. Bunnen i Napoli er myk og luftig, mens den i Roma er sprøere. En siciliansk pizza har ofte en tykkere bunn; det samme med Chicagos berømte «deep dish pizza».

Bruker man vanlig norske hvetemel eller en blanding, får man ikke den karakteristiske italienske smaken. Man får en annerledes bunn.

-Hvis ingrediensene fungerer bra sammen, kan pizzaen bli god likevel. Hevingsprosessen er like viktig, sier Whitson.

Er pizza din sterke side? Har du en god oppskrift du vil dele?

Send inn din oppskrift til Dagbladets store konkurranse «Norges beste pizza». Kanskje vinner du en pizzaovn.

Mer om konkurransen annet sted på siden.

Les også: Lesernes beste pizzatips

Knip igjen! Du trenger ikke så mye gjær når du baker pizza - det er nesten bedre jo mindre gjær du har i. Vi har god erfaring med å bruke pizzagjær.

ULIKE EGENSKAPER: Vil du ha den luftige italienske følelsen på pizzaen, gå for italiensk pizzamel. Foto: KRISTIN SØRDAL
ULIKE EGENSKAPER: Vil du ha den luftige italienske følelsen på pizzaen, gå for italiensk pizzamel. Foto: KRISTIN SØRDAL Vis mer

Dessuten får du fram mye mer av smaken i melet dersom du setter pizzadeigen i god tid før du skal bake den ut - gjerne dagen før, eller i alle fall på morgenen den dagen du skal ha den.

Les også: Dette kan du gjøre med ferdig pizzadeig

Bruk kun litt gjær, kanskje 1/4 pakke, og sett den i kjøleskapet til heving. Husk å ta den ut et par timer før du skal bake den ut.

Temperatur
Bunnen blir ikke perfekt før deigen har fått hvile, gjerne to timer. Så må den stekes riktig.

- Kjør opp temperaturen. Full guffe, sier Mariangela Di Fiore, kokebokforfatter og en av tre jurymedlemmer som skal bedømme pizzaoppskriftene i Dagbladets konkurranse «Norges beste pizza».

Hun mener bunnen er det vanskeligste når du skal lage pizza. Et problem for hjemmebakere er at ovnen rett og slett ikke blir varm nok,

- Mel, vann, salt og gjær kalles ofte de fire elementer. Ovnen er det femte element. Har du riktig temperatur og en god oppskrift kan du lage pizza som er bedre enn 90 prosent av den pizzaen som lages på restaurant, sier Craig Whitson.

SEND INN: Lager du en spennende pizza? Delta i konkurransen Norges beste pizza. Dagbladets kokk Karla Siverts laget denne pizzaen med oksehale og feta. Er din pizza bedre? Foto: METTE MØLLER
SEND INN: Lager du en spennende pizza? Delta i konkurransen Norges beste pizza. Dagbladets kokk Karla Siverts laget denne pizzaen med oksehale og feta. Er din pizza bedre? Foto: METTE MØLLER Vis mer

En pizzastein eller pizzaovn er løsningen for mange.

- Med en bakestein går du inn i en annen verden, sier Whitson.

- Det du får ut er fantastisk.

HEVE: Hevingsprosessen er minst like viktig som melet. Bruk lang tid  og lite gjær. Foto: KRISTIN SØRDAL
HEVE: Hevingsprosessen er minst like viktig som melet. Bruk lang tid og lite gjær. Foto: KRISTIN SØRDAL Vis mer