SVIN MED APPELSIN: Så godt at du nesten ikke klarer å stoppe og spise. Skal du ha ribbe mer enn en gang i jula, prøv denne varianten.Foto: METTE RANDEM
SVIN MED APPELSIN: Så godt at du nesten ikke klarer å stoppe og spise. Skal du ha ribbe mer enn en gang i jula, prøv denne varianten.Foto: METTE RANDEMVis mer

Trodde du man bare kunne spise ribbe på én måte?

Verden spiser ribbe hele året. Våg en av de 364 andre variantene.

Jeg ville aldri - eller i hvert fall nesten aldri -  be deg om å gjøre om på selve juletradisjonene dine.

Det vi spiser på julaften er kanskje ikke det beste som finnes, men det er umistelig, uforanderlig, hellig.

Mer enn bare en tradisjon, det er symbolet på familiens samhold, på julas kraft som går langt utover det materielle og religiøse, på at vi er de vil liker å innbille oss at vi er.

Trodde du at svor var noe alle likte? Og alltid hadde likt? I Norge er svor faktisk en sprø nyhet

Sensasjonelt Hvis noen fortalte at det fantes en mye bedre måte å lage ribbe på, og at resultatet var sensasjonelt, så ville du nok spisset ørene.

Men hvis det innebar at resultatet var vesensforskjellig fra den tradisjonelle juleribba, ville det ikke vært aktuelt. Det hadde vært som om julenissen klippet skjegget og gikk med blådress.

Ingen vil vel ha besøk av noen som ser ut som John Fredriksen på julaften.

Saftig ribbe, sprø svor: Hvordan gjøre ribba dobbelt så god?

Variasjon Men de andre gangene? Kommer du til å spise ribbe mer enn én gang i løpet av jula?

Da bør du prøve noe annet, minst én av gangene. Ikke minst for variasjonens skyld. Men også fordi du da forbeholder den klassiske smaken — av svor, og salt og svin (og ikke så mye annet) — til selve julemiddagen.

Artikkelen fortsetter under annonsen

TEMPERAMENT: Gi kjøttet styrke og temperament. Stek ribba med chili, paprika og chorizo. Foto: METTE RANDEM
TEMPERAMENT: Gi kjøttet styrke og temperament. Stek ribba med chili, paprika og chorizo. Foto: METTE RANDEM Vis mer

Du kan bruke variasjonen til å ta vare på den klassiske juleribbas status.

Litt usikker på ribbe? Her er oppskrift på Brimis saftige ribbe med sprø svor.

Ribbe er godt. En av grunnene til at ribbe er populær mat i de fleste land - hele året - er at kjøttet har en unik blanding av fett og kjøtt.

En fyldighet, saftighet, mild kraftighet og generell vidunderlighet som gjør at du kan gjøre nesten hva du vil med den.

Vidunderlig kliss Kineserne bader den sopp og krydder og vidunderlig søtt kliss.

Thailenderne lar den kjempe mot chili, fiskesaus og lime. Japanerne trekker den i soya, dashi, sake og ingefær.

Italienerne skjærer vekk beina, ruller den sammen og fyller med urter. Franskmennene koker den med linser. Spanjolene baker den med pimientos - sterke paprika i skjæringspunktet mot chili.

Les også: Saftig ribbe, sprø svor: Hvordan gjøre ribba dobbelt så god?

Meksikanerne bruker langsomt stekt ribbe og buklist i taco, og de baker det med ananas.

Solskinnsribbe Variasjonsmulighetene for hvordan man kan tilberede ribbe - og det beslektede stykket buklist - på alle de dagene som ikke er julaften, er langt mer enn 364.
 
Akkurat nå har jeg behov for noe friskt, noe som kan minne om at det finnes et liv etter mørketida, så jeg lager er frisk variant med appelsin.

Ved å bake kjøttet - like gjerne buklist som tynnribbe - sammen med appelsin og appelsinsaft, får det feite kjøttet akkurat det lille stikket av syrlighet som det trenger, og sødme som det kler.

Les også: Ribbe i juni minst like godt som ribbe på julaften

En annen, like god variant, handler om å gi kjøttet styrke og temperament, og steke det med chili, paprika og chorizo.

Begge deler er litt farlig, for det er nesten umulig å stoppe og spise før det er tomt.